هناك ما يقرب من 500.000 مقيم قانوني في إيطاليا ، مثل سكان جنوة ومقاطعتها. تاريخياً ، مثلت بلادنا ملاذاً آمناً لأولئك الذين اضطروا في القرن الخامس عشر إلى التخلي عن أراضيهم بسبب تقدم العثمانيين الأتراك. ثم في أوائل التسعينيات موجة الهجرة الهائلة التي سببتها الظروف المعيشية البائسة بعد انهيار الستار الشيوعي. المجتمع الألباني في إيطاليا هو واقع عرقي عميق الجذور ، ومندمج تمامًا في السكان الإيطاليين الذين تمكنوا من التعبير عن أنفسهم بنجاح في العديد من المجالات الفنية والرياضية والثقافية والاقتصادية.
دون الرجوع إلى الوراء بعيدًا ، فإن الأسماء الأولى التي تتبادر إلى الذهن هي أسماء Anna Oxa ، التي لا تحتاج إلى تعليقات ؛ بواسطة Kledi Kadiu ، الراقص الشاب الذي وصل إلى إيطاليا على متن السفينة Vlora مع 20 شخص وجدوا ملاذًا هناك ، والذي أطلقه عرض المواهب Maria De Filippi ، والذي طلبته الآن المسارح في جميع أنحاء العالم ؛ بقلم كليريم موشا الشاعر والكاتب والكاتب المسرحي الذي وصل في عام 1992 إلى إيطاليا عبر اليونان ويوغوسلافيا السابقة ، سيرًا على الأقدام وبالحافلات والقطارات ، بعد أن ذهب تحت الأرض لمدة خمس سنوات ولكن اليوم هو رجل أعمال فندقي في كاستيليونسيلو، وأيضًا صاحب دار نشر ، الباليبري ، التي تنشر المؤلفين الإيطاليين والأوروبيين مجانًا ؛ بواسطة Elhaida Dani الحائز على الإصدار الأول من The Voice في فريق Riccardo Cocciante ، الذي فسر بنجاح دور بطل الرواية Esmeralda في النسخة الفرنسية والإيطالية من الموسيقى Notre dame de Paris.
ومرة أخرى من قبل إنفا مولا سوبرانو تعتبر من بين أفضل عشرة سوبرانو في العالم في المنزل في تياترو لا سكالا ؛ بواسطة Saimir Pirgu ، شاب ألباني متجنس إيطالي المشهود له باعتباره اكتشافًا حقيقيًا في جميع المسارح والمهرجانات الأكثر أهمية في العالم ، الحائز على جائزة بافاروتي ؛ بواسطة إيغلي تاري مهاجم سابق منذ 2009 المدير الرياضي لاتسيو ؛ بواسطة Ermal Meta الحائز على جائزة Mia Martini النقاد في مهرجان سانريمو أو بواسطة Gentian Selimi ، Bocconian الذي عينه Caboto الذي ترك كل شيء لإنشاء شركة تكميلية رفيعة المستوى في Gubbio والتي لديها اليوم مكاتب في جميع أنحاء العالم.
يمكن للمرء أن يستمر في الحديث لفترة طويلة عن الألبان الناجحين الذين نجحوا في تحقيق ذلك في إيطاليا ، ومن بين هؤلاء يجب ذكر ذلك ريجل تيبشي ، 30 ، شيف موهوب بارع التي سنسمع عنها المزيد والمزيد في المستقبل. صغير جدًا ، يبدو أنه أقل من عمره ، لمدة عامين تولى Tepshi منصبه في مطابخ "Ottocentodieci Restaurant" داخل فندق Eridano ، في Sannazzaro de 'Burgondi ، وهي قرية تضم خمسة آلاف نسمة في Lomellina السفلى ، على الحافة من وادي بو الغريني ، الذي يرتبط اقتصاده بمصفاة كبيرة تابعة لشركة إيني ، القلب النابض لتكرير النفط الإيطالي الذي أراده إنريكو ماتي.
اسم غريب لمطعم ولكن خلف الأرقام يوجد في الواقع مفهوم تذوق دقيق: هناك ثمانمائة وعشرة الكيلومترات التي تربط Sannazzaro بنابولي، هي الكيلومترات التي قطعتها أناليزا ماجري ، رائدة الأعمال الشابة جدًا وذات التصميم ، التي غادرت ساحل نابولي لتستقر في قرية لوميلينا حيث بدأت ، بحماس ومبادرة كبيرين ، عملها في الفنادق والمطاعم.
فعل محبة لكامبانيا وتعهد بالولاء لأرضه بالتبني ، مع القاسم المشترك الذي يجمع بين الواقعين الجغرافيين: الولاء لتميز أراضيها ، لتقاليد تذوق الطعام الأصيلة ، ولحس الضيافة والدفء النموذجي لساحل نابولي ، والالتزام باكتشاف وتعزيز بانوراما تذوق الطعام في بافيا "التي لا يزال لديها الكثير لتقوله ، والذي لديه إمكانات كبيرة غير معلنة "، وتطوير المشروع بقوة لتوحيد هاتين الثقافتين البعيدتين في وصفات فريدة من نوعها.
مشروع طموح أثار إعجاب ريجلز تيبشي الذي وجد نفسه مرتاحًا ، وهو التحدي الذي قبله برغبة في استجواب نفسه والذي يستعيد في النهاية تجربته الشخصية ، ذكرى ألبانيا حيث ولد والاندماج المثالي مع إيطاليا ، ليس فقط أرض التبني ولكن "أرضه": وصل إلى هناك في سن ستة أشهر ، في منطقة اليساندريا حيث أقام والداه. "ثقافتي - كما يقول - تركت لي شيئًا أحرص عليه بغيرة: في الواقع ، Rigels هو نجم في كوكبة Orion. نجمة تحمل اسمي! لقد فسرتها دائمًا على أنها فأل خير ، وأمنية لما سيأتي. ولم يخونني قط ".
ابن سائق شاحنة وعامل صحي ، تبشي يلعب كطفل مع لعبة الجنود ، هوايته المفضلة، يشعر بسحر الزي العسكري بقوة لدرجة أنه يحلم بالانضمام إلى "قوى النظام لخدمة الوطن" عندما يكبر. يحدث تغيير خطط أحلامه عندما يتم تعيين والدته في مطابخ الشركة الصحية ، وتصبح طاهية. وهكذا يدخل المطبخ حياته بشكل غير مباشر. بعد أن أصبح أكبر سناً قليلاً وبعد أن تخلى عن جنود ألعابه ، التحق الشاب ريجلز ، بناءً على نصيحة والدته ، بمعهد Artusi Hotel Institute في Casale Monferrato بالقرب من Alessandria وفي نفس الوقت وجد عملاً في مطعم بيتزا.
"كانت تجربتي الأولى في مطعم بيتزا لبدء مسيرتي في الاستقلال. في بعض الأحيان أعتقد أن الفصلوأتمنى لو استمتعت أكثر بالنظر إلى صغر سنّي لكن يمكنني اليوم أن أقول إنني سعيد بالخيارات التي اتخذتها ". يمد يده ، ينتظر على الطاولات ، يحضر التوابل ، حتى في يوم من الأيام يطلبون منه بشكل استثنائي أن يهرع معكرونة لبعض الرعاة. حدسي ، اندفاعي ("ومع ذلك ، أتمكن من التحكم فيه من خلال الحفاظ على أعصابي") ، صارم ، مصممًا على تحقيق الأهداف التي حددها لنفسه ، ريجلز لا يحتاج إلى تكرار نفسه مرتين ، فهو يتخلى عن البيتزا ، ويذهب إلى المطبخ ويجهز الطبق. إنه يتلقى تحيات من الجميع ، فخره يكمن في السقف: إنه بطل الرواية ، وليس واحدًا من العديد من صانعي البيتزا ، وهذا ما يجعله يشعل المصباح الكهربائي ("لقد فهمت الرضا الذي يمكن أن تمنحه لي هذه الوظيفة. من هناك البداية الحقيقية لمسيرتي ").
من ذلك اليوم فصاعدًا ، بدأ Rigels في التجربة ، مستوحى من الإلهام أينما استطاع. لكنه يدرك موضوعيا أن الطريق ليس بهذه السهولة إذا كنت تريد تحقيق نتائج ملموسة و إنه ليس شخصًا يرضي بالقليل ("لسوء الحظ ، الواقع لم يرق إلى مستوى التوقعات. لقد فهمت أنه من أجل تقديم أفضل ما لدي ، ما زلت أفتقر إلى الخبرة ، والتي أعتبرها أساسية").
مع هذا المزاج الذي يجده ، يرمي بنفسه متهورًا في هذا العالم الذي يجذبه ويسحره بمساعدة كوكبة أوريون الجيدة. لأن التبشي الصغير جدًا يبدأ مسيرته في مراحل قسرية مروراً ببعض الهياكل في منطقة اليساندريا بما في ذلك فيلا سبارينا ، على تلال جافي، حيث كان هناك ماسيمو مينتاستي الصغير جدًا (الذي كان سيفوز بنجمة ميشلان في غضون سنوات قليلة) ، فيلا بوميلا في نوفي ليغور ، حيث قام بتغطية دور طاهٍ لمدة 3 سنوات. ثم في عام 2014 ، القفزة الكبيرة التي قادته إلى القمة: بدأ التجربة في Trussardi alla Scala (في ذلك الوقت نجمة ميشلان الأولى) ، رأس الحربة في مشهد مطعم ميلانو ، حيث أصبح تحت إشراف لويجي تاغلينتي رئيس الطهاة. .
عندما أطلق تاغلينتي نيرانه على روبرتو كونتي ، تدرب جنبًا إلى جنب مع الطهاة المشهورين عالميًا مثل ماوريتسيو بوسوتي ، بيترو ليمان ديل جويا ، أندريا بيرتون، يتسلق Rigels السلم بسرعة ويصبح طاهًا مساعدًا. لقد تخطى جميع المراحل ، حتى أنه تم استدعاؤه للاستشارات الهامة ، مثل تلك الموجودة في سيكيليا في بانتيليريا ، وهو منتجع فاخر 5 نجوم والذي يعد نقطة مرجعية لسياحة صقلية رفيعة المستوى ، والتي أشرف على افتتاحها. لكننا ما زلنا غير راضين ، فهو يريد أن يصعد إلى أعلى وينجح.
في عام 2018 ، بدأ تجربة في مطعم Seta - نجمتان ميشلان - داخل فندق Mandarin Oriental 2 * ، حيث يعمل أنطونيو جيدا الشيف التنفيذي. تجربة تمنح ريجلز وعيًا كاملاً بقدراته. يصل الأمر إلى آذان Annalisa Magri: ذلك الفتى الذي بلغ عالياً جدًا وفي مثل هذا الوقت القصير ، والذي طبخ لتروساردي وبرلسكوني ، لفيليب بلين ، مصمم الأزياء العظيم والمشاهير من مانويل أنيلي إلى دي سيكا ، هو الشخص المناسب لتنفيذ مشروعك في Lomellina. بشجاعة كبيرة يقبلها تيبشي ، ويغادر ميلان وينتقل إلى ساننازارو دي بورغوندي. أنشأ على الفور فريقًا مترابطًا من الشباب يدعمه كبير الطهاة كارلو سارتشي الذي جاء من تجارب محترمة إلى جانب طهاة بارزين مثل أنطونيو كانافاتشولو وأندريا ريبالدون.
"Ottocentodieci" تصدر ضوضاء على الفور ، لدى Tepshi أفكار واضحة وحازمة حول الشكل الذي سيبدو عليه مطبخه، يرسم فلسفة المطعم من خلال تفسير روائح ونكهات البحر الأبيض المتوسط من خلال مجموعات جديدة ومبتكرة للاقتران مع أفضل منتجات Lomellina والحديقة. والنتيجة هي مطبخ مميز معاصر يجمع بين الأرض وتناغم المكونات والجمال الجمالي والطبيعية والطبيعية للنكهات والابتكار والإبداع مع الاحترام المطلق للموسمية.
يقول الطاهي: "إن طبخي ليس مفرطًا - ولكن بالتأكيد الهدف الذي طالما حددته لنفسي هو ذلك اصنع مطبخًا يمكن فك تشفيره من قبل الجميع، مطبخ مُصمم على أنه مكان للقاء يجب ألا يثير الرهبة لدى العميل. يجب على الناس الاقتراب من أطباقي وإدراك ما بداخلها على الفور ، ويجب أن يشعروا بالراحة ، ويجب ألا يفاجأوا بالحلول الغامضة التي تضعهم في صعوبة وقبل كل شيء يجب أن يحتفظوا بذاكرة ممتعة تجعلهم يشعرون بالراحة ، لذا يرجى إعطائها من دواعي سروري العودة ".
وهذا ينطبق عليهScampi في النسخة الكاتالونية ". طبق مفهوم ، تم الحصول عليه من خلال العمل على أفكار مختلفة ، والاستخدام الكامل للمكونات والقوام المختلفة الموجودة ؛ أما بالنسبة له "Bertagnina اليقطين رافيولي مع مورتارا أوزة السلامي مرق وفلفل تيموت" وهو طبق يمثل منطقة لوميلينا بنسبة 100٪ "التي تستضيفنا والتي نحاول تحقيق أقصى استفادة منها" ، بالإضافة إلى طبق "Riso Carnaroli Riserva San" ماسيمو ، بصل أحمر من بريم ، ليمون ، أجريتي ، مسحوق خبز "، طبق مطمئن ، كما يسميه الشيف ، أو" خبز حلو مع اليقطين بيرتنينا دي دورنو ، فطر شانتريل وكافيار كالفيسيوس برستيج "(أنتجته مزرعة في بريشيا المنطقة) ، والأطباق التي تجلب منطقة بافيا وتقاليدها إلى الطاولة يتم ترشيحها من خلال خيال تيبشي وإبداعه.
بالطبع ، كل هذا لا يأتي بالصدفة. تنظيمها في المطبخ - مع مراعاة الشغف القديم للعبة الجنود والحياة العسكرية - تم إنشاؤه على الطريقة الفرنسية ، وفقًا لتسلسل هرمي دقيق. مما يعني أن الصرامة أمر لا بد منه ، والانضباط هو القانون ، ويجب أن يكون التنسيق ثابتًا: يقوم الطهاة الرئيسيون بالطهي ، ويقدمون الاستعدادات ويجمع الطاهي الطبق ، لأن تبشي لا يتنازل عن التحكم النهائي في الطلاء. ومع ذلك ، بالنسبة إلى Rigels ، من المهم أيضًا أن يشعر كتيبته بالدوافع حول مشروع يجب مشاركته ويجب أن يكون دائمًا على استعداد لتقديم المشورة.
إذا نظرنا إلى الوراء في حياته المهنية السريعة ، قال تيبشي اليوم: "من المؤكد أنه كان من الأسهل أن تذهب إلى مطعم معروف في مدينة كبيرة وأن تصبح شخصًا ما. لكن عندما عرضوا علي هذا الاحتمال ، على مرمى حجر من اليساندريا ، حيث عشت وترعرعت ، اعتقدت أنه سيكون لدي حافز أكبر لفعل كل شيء بنفسي ، بدءًا من المقاطعات الإيطالية. أعتقد أنه لا يوجد شيء أكثر أهمية من تقديم طبق يمكن للناس أن يرتبطوا به. بعبارة أخرى ، بدءًا من الوصفات والمكونات النموذجية والمعروفة جيدًا ، ثم إضفاء لمسة شخصية على كل شيء وجعل التجربة فريدة من نوعها ".
بعد ذلك بعامين ، تم التغلب على تحدي "Ottocentodieci" على نطاق واسع. وإذا اعتبرت بعد ذلك أن الطاهي الأسطوري لهذا الصبي ، بأدبته اللطيفة والودودة ، هو لا شيء سوى ماركو بيير وايت، الشقي غير الموقر الرهيب للمطبخ الإنجليزي ، كل العبقرية والتهور ، غير التقليدية والمشاعر الغامضة ، أصغر ثلاث نجوم بريطاني في التاريخ ، سيد جوردون رامزي ، ثم يمكن للمرء أيضًا أن يخمن المستقبل الذي يتجه إليه الشاب تيبشي ، مسترشدًا به كوكبة الجبار.
