المظهر ليس الأكثر دعوة وطمأنة ، في منتصف الطريق بين حيوان ما قبل التاريخ ووحش بدون اختباراتمباشرة من فيلم Jurassic Park ، يبدو وكأنه يد ذات حوافر مهددة تبرز من الصخرة بجانب البحر جاهزة لانتزاعك. إنهم غير معروفين عمليًا في إيطاليا ، وكذلك في بقية أوروبا ، ومع ذلك فهي قشريات ذات نكهة رائعة وطعم عميق للبحر ، وعلى الرغم من مظهرها الجلدي ، فهي ذات لحم رقيق مثل الجمبري.
هم الاسم العلمي هو Pollicipes pollipes لكن يتم استدعاؤهم في كل مكان البرنقيل. يولدون وينمون متشبثين بالمناطق الخطرة منحدرات إسبانيا والبرتغال والمغرب. هذا الأنواع النادرة واللذيذة والمكلفة للغاية من المحار في الواقع ، إنها تحتاج إلى مياه شديدة البرودة والأكسجين ، ولا يضمن تطورها إلا عنف أمواج المحيط الأطلسي التي تضرب هذه السواحل ، مع موجات يمكن أن تصل في بعض الأحيان إلى 20 مترًا.
تلك أفضل جودة sوجدت بشكل رئيسي في المنطقة الإسبانية غاليسيا ، شمال البرتغال ، حيث يتم اختيارهم يدويًا من قبل المدركين. جمعهم ليس فقط صعبًا ولكنه خطير جدًا. لأن المدركات تطفو على المنحدرات العالية ولكن على بعد أمتار قليلة من مستوى الماء. أولئك الذين ولدوا في القمة تأكلهم الطيور ، وبدلاً من ذلك فإن أولئك الذين يولدون تحت مستوى سطح البحر مرغوب فيهم للأسماك التي تتغذى على القشريات.
إنها معركة غادرة. يضطر البيرسبيروس إلى إنزال أنفسهم بحبال طويلة على طول المنحدرات المطلة على البحر والقتال مع الأمواج العالية والعنيفة لتمزيق هذه القشريات من الصخور. وعدة مرات حدث أنهم فقدوا حياتهم.
لسوء الحظ ، فإن تاريخ هذه البلدان مليء حياة ممزقة عن العائلات ، ثمن باهظ يدفعه الصيادون الجاليسيون وغيرهم. ما هو مؤكد هو أن الأمواج هنا أكثر ضراوة من أي وقت مضى ، فالصخور مثبتة بالعديد من الصلبان التي تذكر بحطام السفن العديدة التي حدثت في العصور القديمة وحتى في العصر الحديث ، فهي تتحدث عن حطام السفن القديمة ولكن ليس فقط. قبل عشرين عامًا ، انكسرت الناقلة Prestige إلى قسمين مما تسبب في كارثة بيئية ذات أبعاد هائلة. وتذكر ذبيحة Percebeiros مع أ نصب تذكاري في ساحة كورمي ، وهي قرية في مقاطعة آكورونيا.
سبب الكثير من التضحيات هو ندرة هذه القشريات التي تكلف في الحال ما بين 50-60 يورو للكيلو ، وهو سعر يرتفع بشكل كبير خلال عطلة عيد الميلاد ونهاية العام ، حيث يصل سعره إلى 150 يورو. حيث يزداد الطلب عليهم في الأسواق من الطهاة الذواقة والمتميزين.
لاستهلاكها ، اغمرها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الماء المغلي. ثم يتم تدوير الأصابع "الوحشية" لفصل اللحم الذي ينزلق بسهولة. الشيء الاستثنائي في الإدراك ليس فقط الطعم ولكن أيضًا حقيقة أنه على عكس القشريات الأخرى تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول. قيمة الطاقة محدودة أيضًا ، في حين أن محتوى الكالسيوم والحديد واليود جيد. على المنضدة ، بالإضافة إلى سلقها بقطعة من الليمون ، يتم استخدامها أيضًا مع صلصة أيولي ، صلصة بروفنسال النموذجية مع الثوم ، تشبه إلى حد بعيد المايونيز الذي يتم الحصول عليه عن طريق فرم أو سحق فصوص الثوم في الهاون وإضافة بعض صفار بيض ، بيض ، عصير ليمون ، ملح ، فلفل أبيض ورذاذ زيت ، تمامًا مثل المايونيز التقليدي. ولكن هناك أيضًا من يقوم بغليها في ماء مملح معطر برائحة ورق الغار والثوم ، ومن يستخدمها بعد ذلك في طبقات ، متناوبة قمم اللفت ، والطماطم والبطاطس المقلية.
باختصار ، إنه ذهب للقرى الجاليكية الصغيرة ولكن أيضًا للقرى البرتغالية على ساحل المحيط الأطلسي ولمجتمعات الصيد في المغرب ، حيث ، مع ذلك ، تنخفض جودة المدركات إلى حد كبير.
من الواضح ، نظرًا لارتفاع السعر ، أن الصيد الجائر منتشر على طول منحدرات المحيط الأطلسي بالكامل ويتم مكافحته كما نفعل مع التمور البحرية.
