يُجمع المجتمع العلمي الدولي على الاعتقاد بأن أ التغذية الصحية في مرحلة الطفولة إنه ضروري لنمو وصحة الطفل وهو ضروري لتأسيس عادات غذائية صحية من شأنها أن تؤثر على صحة الرجل البالغ. لسوء الحظ ، حدث هذا في العقود الأخيرة زيادة سريعة في انتشار السمنة والمرض ترتبط به ، وهي ظاهرة تنطوي أيضًا على العمر النمائي بطريقة مقلقة: في ايطاليا قيم انتشار السمنة لدى الأطفال في سن المدرسة هي من بين أعلى المعدلات في أوروبا مع تقلبات أقاليمية عالية ، ونسب مئوية منخفضة في شمال إيطاليا وأعلى في جنوب إيطاليا. تشير البيانات التي قدمها OKkio alla Salute ، نظام المراقبة الوطني التابع لـ Istituto Superiore di Sanità ، إلى أنه في إيطاليا حوالي 30٪ من الأطفال في سن المدرسة يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. وتنمو هذه النسبة في الجنوب لتصل إلى 44٪ في كامبانيا وتنخفض في المناطق الشمالية.
ومن بين الأسباب التي تُنسب إلى هذه الظاهرة ضعف الالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي في مرحلة الطفولة من بين الموضوعات الأكثر دراسة في السنوات الأخيرة. يتناقص استهلاك الأطعمة ذات الأصل النباتي ، النموذجية في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ؛ على العكس من ذلك ، فإن المنتجات ذات الأصل الحيواني آخذ في الازدياد ، خاصة في بلدان جنوب أوروبا. أكد OKkio alla Salute أيضًا تأكيد القضايا الحرجة المتمثلة في انخفاض استهلاك الأطعمة النباتية التي لوحظت في سن النمو. تضمنت نتائج استطلاع عام 2016 عينة من 48.946 طفلاً من جميع المناطق الإيطالية. 20٪ من الآباءذكرت أنها ملك لا يستهلك الأطفال الفاكهة و / أو الخضار بشكل يومي.
في هذا السيناريو ، تلعب الأسرة دورًا أساسيًا ، في الواقع هناك العديد من الدراسات التي تؤكد كيف تؤثر عادات الأكل المشتركة بين نواة الأسرة على اختيارات الأطفال. عملية الملاحظة والتقليد التي تأخذ اسم نظرية التعلم اجتماعي الذي اقترحه ألبرت باندورا ، يجادل بأن التعلم لا ينطوي فقط على الاتصال المباشر بالأشياء ، ولكنه يحدث أيضًا من خلال التجارب غير المباشرة ، التي يتم تطويرها من خلال مراقبة الأشخاص الآخرين. من هذا المنطلق ، نفهم كيف يساعد توافر مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية في المنزل ومجموعة متنوعة من المستحضرات على التغلب على العوائق التي تحول دون استهلاك بعض الأطعمة ، وخاصة الفواكه والخضروات. لكن هذا لا يحدث دائمًا ، يقوم بعض الآباء بالتغذية الرتيبة تناول مجموعة ضيقة من الأطعمة ويحد بذلك من تعرض أطفالهم للنكهات الجديدة ، وفي أحيان أخرى يتبنى الآباء استراتيجيات خاطئة ، مثل إجبارهم على تناول أطعمة معينة أو الحصول على مكافآت واعدة ، والتي يمكن أن يكون لها تأثيرات معاكسة لتلك المأمولة.
ولكن ما العمل بعد ذلك؟ الممارسات الغذائية الجيدة مثل تناول وجبة الإفطار، تناول وجبة خفيفة كافية للاحتياجات وممارسة النشاط البدني ، هي بلا شك وسيلة مفيدة لمنع ظهور اضطرابات الأكل وتحسين الأداء المدرسي عند الأطفال.
تشير وثيقة عن وجبة الإفطار صادرة عن الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU) والجمعية الإيطالية لعلوم الغذاء (SISA) إلى أن: "الدليل العلمي اليوم يتفق على تعزيز ودعم مفهوم أن وجبة فطور متوازنة ، سواء كان ذلك عادة منتظمة من الطفولة المبكرة وأن تظل كذلك حتى في مرحلة المراهقة ، تفضل تطوير حالة جيدة من التغذية والصحة والحفاظ عليها على مر السنين. يجب أن يضاف إلى ذلك ، كما يتضح من العديد من الدراسات حول الإفطار والأداء المعرفي المدرسي ، الأطفال الذين يتناولون وجبة الإفطار لديهم قدرة أكبر على التركيز ، إنهم يولون المزيد من الاهتمام ويقظون أكثر من أقرانهم الذين لا ينتبهون ، كما أنهم يؤدون أداءً أفضل في المدرسة ولديهم درجات أعلى.
ومع ذلك ، على الرغم من أن وجبة الإفطار هي واحدة من الوجبات الأساسية ، فغالبًا ما يتجاهلها الأطفال في سن المدرسة. كشف مسح OKkio alla Salute أن 9٪ من الأطفال الإيطاليين الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 10 سنوات يتخطون وجبة الإفطار و 31٪ يأكلون وجبة فطور غير كافية ، أي غير متوازن من حيث الكربوهيدرات والبروتينات. علاوة على ذلك ، أبرز البحث أن انخفاض مستوى تعليم الأم يرتبط بارتفاع نسبة الأطفال الذين يتخطون وجبة الإفطار ويضيف أن نسبة الأطفال الذين يتناولون وجبة الإفطار بانتظام أعلى في المناطق الشمالية بإيطاليا مقارنة ببعض المناطق الجنوبية. اليوم ، يخبرنا البحث العلمي أن تخطي وجبة الإفطار لا يؤدي فقط إلى خطر عدم تغطية الاحتياجات الغذائية اليومية ، بل يعرض الأطفال أيضًا لشعور أكبر بالجوع في بقية الصباح. غالبًا ما تؤدي هذه الآلية إلى استهلاك الأطعمة ذات كثافة الطاقة العالية والتي يمكن أن تساهم في زيادة وزن الجسم.
بعد التأكد من فوائد وجبة الإفطار ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل عفوي هو: أي فطور ينصح به؟
يقترح مؤلفو الوثيقة المشتركة على الإفطار (SINU-SISA) أن يجب موازنة وجبة الإفطار من خلال تفضيل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والألياففي الواقع ، لقد لوحظ أن الأطفال الذين يتناولون الحبوب الكاملة في وجبة الإفطار لا يتمتعون فقط بإمدادات أفضل من الفيتامينات والمعادن وكمية أقل من الصوديوم ، ولكنهم يميلون إلى أن يكون وزنهم طبيعيًا بشكل متكرر أكثر من أقرانهم الذين لا يتناولونها. من المعروف أن تناول الألياف يترافق مع شعور أكبر بالشبع ، مما يجنب أو يقلل من تناول الوجبات الخفيفة الوفير أثناء النهار. على العكس من ذلك ، فإن الاستهلاك المعتاد للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع يحدد ، بسبب التأثيرات على نسبة السكر في الدم وعلى تحفيز إفراز الأنسولين ، مخاطر أكبر للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
في التقاليد الإيطالية ، فإن الأطعمة التي يتم تناولها بشكل متكرر على الإفطار هي الحبوب والحليب ومشتقاته والفاكهة. يُفضل الخبز الكامل والحبوب الكاملة بشكل عام على الحبوب المكررة ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية. الحليب أو الزبادي (بالنسبة للأخير الذي يفضل الطبيعي والتأكد من خلوه من السكر المضاف) هي أطعمة غنية بالعناصر الغذائية الأساسية وتساهم بشكل كبير في تغطية احتياجات الطاقة والمغذيات الدقيقة والكبيرة في جميع مراحل الحياة وخاصة في سن النمو. لوجبة فطور أكثر نشاطًا ولإرضاء أولئك الذين يفضلون وجبة فطور لذيذة ، يمكن اعتبار حتى مشتقات الحليب مثل الجبن والزبدة بشرط أن تؤخذ في الاعتبار طاقتها العالية ومساهمتها في الدهون المشبعة والملح. يعتبر تناول الفاكهة في وجبة الإفطار أمرًا مرغوبًا فيه سواء للاستهلاك المنخفض في الفئات العمرية الأصغر أو لتوفير العناصر الغذائية المهمة مثل الماء والفيتامينات والمكونات النشطة بيولوجيًا. مناقشة منفصلة لعصائر الفاكهة والتي بالإضافة إلى عدم احتوائها على كمية الألياف الموجودة في الفاكهة بأكملها غالبًا الخلط مع رحيق الفاكهة التي تحتوي ، بالإضافة إلى اللب المخلوط أو عصير الفاكهة ، على الماء وربما السكر أو المحليات الأخرى والمواد المضافة مثل المكثفات والمحمضات والمنكهات. إذا اخترت هذا الخيار ، تفضل تلك التي تحتوي على فواكه 100٪ ، دون إضافة مواد حافظة أو مواد تحلية أو منكهات. أخيرًا ، يجب ألا نشيطن باستهلاك الأطعمة الأخرى في وجبة الإفطار مثل الفطائر والوجبات الخفيفة والخمائر والبيض واللحوم المعالجة التي يمكن أن توفر أحيانًا مكملات عن طريق إضافة مجموعة متنوعة إلى وجبة الإفطار.
في الختام اهمية دور الافطار ليس فقط ل فوائد في سن النمو ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يمكن اكتسابهم في مرحلة البلوغ ، أنها تمثل سببًا وجيهًا لتنفيذ هذه الممارسة الغذائية. حلو أو مالح ، طالما أنه متوازنيعتبر الإفطار وجبة أساسية في اليوم لأنه قادر على تنظيم آليات مهمة للسيطرة على الجوع والشبع والتي يمكن أن تؤثر على الوجبات الأخرى في اليوم ، وبالتالي تساهم أيضًا في مواجهة زيادة الوزن والسمنة لدى الأطفال.
