"إذا لم يكن هناك شوكولاتة في الجنة ، فأنا لا أريد الذهاب". هو قال ذلك إرنست كنام ، أحد أفضل وأشهر طهاة المعجنات في أوروبا ، وهو ليس مخطئًا تمامًا. الشوكولاتة هي طعام شهي حقيقي ، طعام قديم ومتعدد الاستخدامات ولكن ليس فقط في المطبخ ، أيضًا بسبب الخصائص المفيدة والاستخدامات المتنوعة التي غالبًا ما تكون غير معروفة. من الخصائص المرطبة والمغذية إلى علاج المشاكل التي يسببها الأرق: إليك كيفية استخدام شوكولا بشكل مختلف و أفضل أزواج.
تاريخ الشوكولاتة
يعود تاريخ الشوكولاتة إلى آلاف السنين: كان الكاكاو بالنسبة للمايا والأزتيك هدية إلهية ، ولهذا السبب أطلقوا عليها طعام الآلهة، وكان استهلاكه محجوزًا فقط لبعض فئات السكان (الملوك والنبلاء والمحاربين) في شكل مشروب ساخن ومرير. بينما تم استخدام حبوب الكاكاو كوحدة نقدية وكانت تستخدم لدفع الضرائب.
لكن من أحضر كاكاو في أوروبا؟ كريستوفر كولومبوس كان أول أوروبي يجرب الكاكاو في عام 1502 عندما لمس جزيرة جوناجا خلال رحلته الرابعة إلى الأمريكتين ، ولكن في عام 1520 فقط دخلت الشوكولاتة أوروبا رسميًا بفضل هيرنان كورتيس. الذي أوصله إلى وطنه إسبانيا. في البداية كان يستخدم فقط كدواء لعلاج أمراض معينة. ثم قام بعض الرهبان ، الذين لديهم شغف بالخلطات ، باستبدال بعض المكونات بقصب السكر والفانيليا. النتيجة مشروب حلو ، سلف الشوكولاتة الساخنة.
في القرن السابع عشر ، وصل الكاكاو أخيرًا إلى إيطاليا. في عام 1606 تم صنع الشوكولاتة في مدن فلورنسا, البندقية e تورينو. في الأيام الأولى ، كانت الشوكولاتة تعتبر طعامًا فاخرًا. منتشر بين نبلاء أوروبا والهولنديين - الملاحون المهرة - انتزعوا السيطرة العالمية والهيمنة التجارية من الإسبان.
أزواج مع الشوكولاتة تبدأ من الأصناف
هناك أنواع مختلفة من الشوكولاتة ، بناءً على نسبة الكاكاو والمكونات المضافة المختلفة:
- شوكولاته بيضاء: عاجي اللون ، لامع مع باقة مكثفة غنية وثابتة ؛ طعم حلو ملحوظ جدا. يتم استخدام زبدة الكاكاو فقط ، وبالتالي بدون عجينة ، مع إضافة الفانيليا والسكر والحليب.
- شوكولاتة الحليب: بني فاتح ، لون لامع مع رائحة غنية ورائعة ورائحة الكراميل والكاكاو. يتم الحصول عليها عن طريق إضافة الحليب المجفف إلى كتلة الكاكاو.
- داكن: بني غامق ولون لامع. باقة عطرية قوية ومكثفة. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 43٪ من كتلة الكاكاو.
- مظلم للغاية: بني غامق يميل نحو الأسود ، يجب أن تصل النسبة إلى 85-90٪ على الأقل. باقة عطرية ورائعة ومكثفة للغاية ومستمرة.
- جياندويا: تخصص تورينو ولد في بداية القرن التاسع عشر ، للالتفاف حول الحصار النابليوني للكاكاو ، وقدم رسميًا عام 1865 بمناسبة الكرنفال ، تكريما لقناع جياندوجا. ينص التشريع على البندق بنسبة تتراوح بين 20 و 40 ٪.
أفضل التوليفات في المطبخ مع الشوكولاتة
لا تستخدم الشوكولاتة فقط في صناعة الحلويات، يمكن استخدامها أيضًا في مجموعة متنوعة من أطباق لذيذةمثل صلصة الشوكولاتة تقدم مع الديك الرومي ولحم الغزال ، مخلوط في الصلصة مع النبيذ الاحمر والفلفل الحار ، ويضاف اليها لحم أحمر ، كتوابل أو حتى لصنع المعكرونة الطازجة. سارت الامور بشكل جيد كزينة: هناك من يرش قليلا على cacio e pepe.
حتى بعض أنواع سمك، مثل الحبار والاسكالوب والكركند ، تتناسب مع نكهة الكاكاو. يبدو أنه في العصور القديمة كان سمك القد الكابتشينا بنكهة الكاكاو. لكن الشوكولاتة تبدو رائعة أيضًا خضرة. حتى الباذنجان الأكثر كلاسيكية يمكن أن يعطي سرعة إضافية: البارميجيانا مع صلصة الشوكولاتة ، على الرغم من أن الأصوليين قد لا يوافقون على ذلك. لكن الشوكولاتة تسير على ما يرام مع كل شيء ، حتى مع التوابل والمشروبات والنبيذ والشاي.
حاليًا ، يقدم الطهاة المتميزون وصفات طليعية مع الشوكولاتة. الهدف؟ إنشاء مجموعات أصلية وإضفاء لمسة غريبة على أطباقهم. يعود الأمر كله إلى إيجاد التوليفات الصحيحة مع الشوكولاتة وتحديد جرعات المكونات بشكل صحيح. دعونا نرى بعض المجموعات:
- شوكولاتة و جبن إنها كلاسيكية رائعة تبدأ من تالياتيلي الكاكاو المتبل مع الجورجونزولا. تمتزج المكونات العطرية للشوكولاتة بشكل مثالي مع رقة الحليب.
- شوكولاتة وفلفل حار تستخدم منذ البداية من قبل المايا والأزتيك.
- شوكولاتة بيضاء وكافيار: الشيف هيستون بلومنتال هو والد هذا الاقتران. بينما طربوت في قشرة الكاكاو هي الفكرة الإبداعية لكارلو كراكو.
- شوكولاتة ولحم مقدد إنه مزيج آخر ، كما قد يبدو محفوفًا بالمخاطر ، يتمتع بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. يتضمن شوي لحم الخنزير المقدد أو قليه في دهون خاصة به ثم طلاءه بالشوكولاتة الداكنة المذابة في غلاية مزدوجة. يمكن بعد ذلك إضافة مقبلات من الفستق أو الملح وتناولها كوجبة خفيفة. فكرة إرنست كنام؟ الكركند بالشوكولاتة البيضاء وصوص الفانيليا.
فوائد الشوكولاتة الداكنة
وفقًا للدراسات التي أجرتها Humanitas Medical Care ، فإن الشوكولاتة - أن ذوبان - ليس فقط مفيدًا للمزاج ولكن له أيضًا تأثيرات إيجابية على جهاز المناعة وهو مضاد قوي للالتهابات. من الواضح أن استهلاكه يجب أن يكون معتدلاً.
حتى الاستخدام اليومي للكاكاو - بشرط أن يكون محدودًا - يؤثر على التهابات مزمنة، مع انخفاض معدل الإصابة بأمراض مثل ، على سبيل المثال ، تصلب الشرايين والأورام والأمراض التنكسية والتهاب البطانة المصاحبة لارتفاع ضغط الدم.
علاوة على ذلك ، فإن الشوكولاتة الداكنة - بكميات صغيرة دائمًا - قادرة على التحفيز ذاكرة e تركيز، فضلا عن لعب دور مهم في تحسين الأداء العضلي للرياضيين المعرضين لضغط مؤكسد كبير. وأخيرًا ، إنه مثير للشهوة الجنسية.
