ما هو القاسم المشترك بين أصابع الليمون والكافيار؟ على ما يبدو لا شيء. أصل الفاكهة هو الغابات المطيرة في كوينزلاند في أستراليا وله شكل يذكرنا بالجير ، أكثر استطالة وظلال تتراوح من الأخضر إلى الوردي. إنه يمثل بديلاً ، على الأقل في المظهر ، لكافيار سمك الحفش الكلاسيكي ، وذلك بفضل لبه المكون من لآلئ صغيرة ، عند مضغها ، تنفجر في الفم ، وتطلق كل نكهتها.
ذات قوام رقيق وطعم حامض ورائع ، يمتزج الجير بشكل جيد مع أفضل الأطعمة: من مقبلات المأكولات البحرية ، وخاصة المحار والمحار ، إلى قطع الأسماك (خاصة التونة والسلمون). ومع ذلك ، فإن ما يتم تعريفه على أنه كافيار نباتي لا يتناسب مع الأسماك فحسب ، ولكنه أيضًا ممتاز للأجبان القديمة والحلويات والكوكتيلات الغريبة القائمة على الفاكهة. بفضل خصائصه البصرية والشمية والذوقية ، لا يعرف استخدام الكافيار النباتي في المطبخ حدودًا ، كونه شريكًا جيدًا أيضًا للشوكولاتة.
يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى 6 أمتار بحد أقصى ، وتكون الثمار التي ينتجها بطول أصابع اليد (ومن هنا جاء اسم الإصبع). يحدث التزهير بين شهري يونيو وأكتوبر ، بينما تكون فترة نضج الثمار بين يناير وأبريل. بمجرد حصاد الجير ، يمكن أن يستمر ما يزيد قليلاً عن شهر ، إذا تم تخزينه في درجة حرارة من 5-10 درجة ، في حين أن اللب حتى عدة أشهر إذا تم تخزينه في -18 درجة.
الكافيار النباتي كما أنه يتميز بخصائص مفيدة مثيرة للاهتمام: مطهر ومنعش ، يعزز الهضم ، كما أنه مدر للبول ومضاد للأكسدة ممتاز ، وهو حليف فعال ضد شيخوخة الجلد. علاوة على ذلك ، فهو غني بالفيتامينات ، وخاصة C و B6 ، وكذلك حمض الفوليك والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. لهذه الفضائل ، تم استخدام الفاكهة في البداية من قبل السكان الأصليين كدواء لتقوية جهاز المناعة والمساعدة في حالة الغثيان.
ومع ذلك ، فإن ميزاته لا تنتهي عند هذا الحد. يأتي الجير الإصبع أصناف مختلفة: حسب لون ونكهة وملمس الخرز. دعونا نرى أكثرها شيوعًا. L 'اميرالد لها قشرة خضراء داكنة ولآلئ خضراء زمردية ، مع طعم مالح وحار ، تستخدم قبل كل شيء في أطباق الأسماك. ال بايرون صن رايزحيث الأحمر هو اللون السائد: من القشرة إلى اللآلئ ذات اللون الياقوتي ، فإن الرائحة تذكرنا بالرمان ولهذا السبب فهي تستخدم في المقام الأول للحلويات.
Il الثلج الوردي، من ناحية أخرى ، لها قشرة وردية داكنة جميلة ، مثل اللؤلؤ. الرائحة الشبيهة بالجريب فروت تجعلها مثالية للكوكتيلات. أخيرًا ، لدينا ملف الأصفر جول، الذي بشرته ، ذات اللون الأخضر الفاتح الجميل ، تخرج اللؤلؤ الأصفر. هذا التنوع ، وهو الأكثر تشابهًا مع الحمضيات في الرائحة ، يجعله بديلاً جيدًا للليمون والليمون.
إيطاليا ، المشهورة في جميع أنحاء العالم بمنتجاتها ووصفاتها ، بالتأكيد لا يمكن أن تفوت فرصة تكرار هذه الفاكهة الحمضية المميزة للغاية. من بين أول من شرع في هذا المشروع كان الصقليون ، الذين اكتشفوا كيف أن جودة تربة إتنا ، الغنية بالمواد الحسية ، جنبًا إلى جنب مع المناخ الخاضع لتغيرات شديدة في درجات الحرارة ، مثالية لزراعة هذه الفاكهة المذهلة. يكفي لإعطاء نكهة فريدة ، أكثر إثارة للاهتمام من نظيرتها الأسترالية.
من بين الشركات المختلفة تبرز إدارة علاقات العملاء الصقلية ، بواسطة كورادو وريكاردو ماسيمينو، من مواليد 2015. من خلال دراسة متأنية للأرض التي أسسوها وأعطوا الحياة للعلامة التجارية "Caviale dell'Etna" ، وذلك بفضل التعاون مع CREA of Acireale. مجهزة بنظام يحتوي على 9 أصناف مزروعة على مساحة 3 هكتارات ، ويبدأ الحصاد في سبتمبر ، وذلك للحصول على هذه الفاكهة ، بأصناف مختلفة ، على مدار العام.
يأتي معظم الحصاد يتم تسويقه كمنتج طازج، يتم تحويل الباقي (حوالي 30٪) إلى مشتقات: من برطمانات المربى إلى زجاجات أمارو ، المعروفة أيضًا باسم Caviamar. إنه أول أمارو في العالم يتم الحصول عليه من ضخ الليمون الصقلي ، الذي تضاف إليه التوابل والأعشاب العطرية ، والتي تظل وصفتها سرًا لشركة صقلية.
في حين أن هناك من ناحية الشركات التي تمكنت من التغلب على أكثر من شريحة مرضية من السوق ، من ناحية أخرى ، هناك صغار المنتجين غير القادرين على تحقيق النجاح المنشود. هذه هي تجربة رجل الأعمال الزراعي مارغريت أرشديكون، على رأس جمعية نسائية بالكامل ، قامت بشراء مائة نبتة من الفاكهة الأكثر شعبية في الوقت الحالي. "لا أحد يهتم بمنتجنا - تؤكد مارغريتا - نحن نجازف بالتخلص من جميع الفواكه ذات الجودة الممتازة التي اخترناها للتو".
في قطاع الفاكهة والخضروات ، غالبًا ما تتبع استثمارات الإنتاج صيحات اللحظة ، معتقدين أنها يمكن أن تحقق أرباحًا سريعة ومتسقة ، ولكنها لا تسمح دائمًا بجني "الثمار" المأمول ، مثل الجير الإصبع. منتج معين ، لكنه ذو قيمة كبيرة ، لدرجة أن ذلك السعر حوالي 200 يورو للكيلو. باختصار ، ليست أزياء رخيصة جدًا موجهة ، على الأقل في الوقت الحالي ، إلى عدد قليل من المطابخ.
