حتى سنوات قليلة مضت ، أولئك الذين لديهم شعر أبيض أو نحو ذلك سيتذكرونه جيدًا ، كان يكفي أن تضع يدًا في الرمال ، على الشاطئ ، كان الصيد دائمًا محظوظًا ، فلديك دائمًا ثلاثة أو أربعة محار في يدك.
وإذا كان لديك الصبر لتسلح نفسك بشبكة مجرفة ، فستحصل على ما يكفي لتتبيل خبز بروشيتا اللذيذ. حدث ذلك قبل كل شيء على الساحل الروماني ولكن أيضًا على طول شواطئ ساحل البحر الأدرياتيكي من ريميني وريتشوني حتى كيودجا. ثم ، كما يحدث دائمًا ، أدى الصيد العشوائي والتلوث إلى تحول أسماك القواقع إلى سلعة نادرة. من وقت لآخر ، بسبب التلوث وأنظمة الصيد غير القانونية وتدمير الموائل الطبيعية ، فإنها تختفي بعد عامين ، وهو أقل وقت لتغذيتها ، ويعودون
لطالما تم استهلاكه في إيطاليا على نطاق واسع. كان الساحل الروماني غنيًا بها بشكل خاص ، من باسوسكورو إلى كابو دانزيو ، وهي جزء من الساحل مدرج في المحمية الطبيعية للساحل الروماني. تم تقديرهم منذ روما القديمة ، حتى Apicius ، gastronome ، الطباخ والكاتب الروماني الذي عاش بين القرن الأول قبل الميلاد والقرن الأول بعد الميلاد تحدث عنهم منذ 2000 عام في كتابه "De re coquinaria" مدحًا لهم. في الماضي وعلى مدى قرون كانت هناك تجارة كبيرة فيها.
وهذا ما تؤكده أيضًا وثائق من القرن السادس عشر ، والتي تتحدث عن بيع الأراضي المخصصة لهذا النشاط: "في 500 أبريل 18 ، بيع أندريا تشيسي لصالح الكاردينال جيرولامو دي سييراكو وأسدروبال فراتيلي ماتي ، بيشيرا ديلي تيلين الموجودة على شاطئ البحر في مزرعة Corteccia و Cesolina أو Villa ، مقابل 1595 scudi ".
باختصار ، كان لدى كوكلس دائمًا سوق من الخبراء المتحمسين ، والذي استمر حتى يومنا هذا.
يبدو أن الرخويات أقل نبلاً من البطلينوس أو بلح البحر ، لها نكهة حساسة للغاية ، يجب أن تؤكل طازجة ، ولا يمكن الاحتفاظ بها لأكثر من يوم ، ولا تتطلب طهيًا متقنًا للتعبير عن مذاقها ، على العكس من ذلك ، لتقدير يجب طهيه بالكامل بمكونات قليلة وقبل كل شيء ليس حارًا جدًا.
كانت فترة الروعة القصوى في الخمسينيات / الستينيات من القرن الماضي ، عندما جلبت هوليوود نهر التيبر ، كما كان يطلق عليها Cinecittà ، العديد من الإنتاجات الخارجية إلى روما ، جذبتها التكاليف التنافسية لقلعة السينما الرومانية مقارنة باستوديوهات كاليفورنيا.
كان ذلك عصر دولتشي فيتا لفليني ، والعطلة الرومانية مع أودري هيبورن وغريغوري بيك ، "بن هور" مع تشارلتون هيستون ، "كليوباترا" مع إليزابيث تايلور وريتشارد بيرتون ، كو فاديس مع روبرت تايلور وديبورا كير وليو جين وبيتر أوستينوف. كيرك دوغلاس ، أنتوني كوين ، ليندا كريستيان الذي تزوج من تيرون باور ، ميل فيرير ، آفا جاردنر ، همفري بوجارت ، لورين باكال ، أنتوني فرانسيوزا ، تينيسي ويليامز ، مامي فان دورين ، الملك السابق فاروق ، أنيتا إيكبرج ، كلهم يقعون في روما أورسون Welles ، وفي الصيف يهرب الكثيرون بعيدًا عن البحر ، ويفضل أن يكون ذلك في Fregene حيث تقدم المطاعم على الشاطئ أطنانًا من bruschetta و spaghetti مع Telline ، Fellini هو شخص جشع.
Bruschetta الشهيرة مع Telline di Mastino في Fregene
الوجهة الإلزامية هي مطعم ماستينو في قرية الصيد ، حيث يمر أيضًا المثقفون السينمائيون والفنيون والأدبيون في روما ، وكذلك فيليني ، جياني أجنيلي ، مارسيلو ماستروياني ، ماريو شيفانو ، فرانشيسكو روزي ، والتر كياري ، إنيو فلايانو ، وودي ألين ، جيلو بونتيكورفو ، سيرجيو ليون ، جيان ماريا فولونتي ، فيتوريو جاسمان ، ماريو مونيتشيلي ، دينو ريزي ، ألبيرتو مورافيا ، الإخوة فانزينا.
إنها لحظة ذهبية للصيادين في تيليني ، العالم كله لنفسه: مجتمعات الصيد التي تتحرك موسميًا للصيد على امتداد هذا الساحل ، حيث يتدفق تيبر وآرون إلى بعضهما البعض ، ويتوقفان حيث يكون الصيد أكثر ملاءمة وبناء أكواخ شاطئية للمأوى .
كانوا من البدو الرحل ، توقفوا كل موسم في نقطة واحدة من الساحل ، وحيث توقفوا ، بنوا أكواخًا أعادوا استخدامها أيضًا في السنوات التالية.
لقد تغيرت الأمور اليوم ، ولا يمارس صيد الأسماك من أجل تيلينا إلا باستخدام مجارف القوارب ومراكب اليد. يغادر الصيادون عند الفجر ويعودون عند الظهر ، ويبحرون فوق الساحل فقط في الأيام التي يكون فيها البحر هادئًا. يقضي الصيادون 80-100 يوم في السنة في البحر ، عندما يسمح الطقس بذلك ، يصطادون بصبر في المياه الضحلة والهادئة في قوارب صغيرة.
لا يمارس في هذه المنطقة صيد تيلينا باستخدام الكراكات الهيدروليكية ، ويتم صيد الأسماك بالمراكب بواسطة الصيادين الذين يمتلكون قوارب صيد ساحلية صغيرة. يتجمع الصيادون المحليون في تعاونيات صيد صغيرة في المنطقة.
أصبحت التلينا الآن نادرة ومطلوبة ، وهي تقاوم على طول الساحل الروماني في امتداد الساحل الذي لا يزال غنيًا بالتنوع البيولوجي ، ولكن يجب حمايته لتجنب المساس بمستقبله. لحسن الحظ ، فقد أصبح جزءًا من مجموعة Slow food التي تضم حوالي خمسين "تونينولاري" (من "tuniola" ، الاسم الديالكتي لـ tellina) تسمى أيضًا "tellinari" الذين يضعون نظامًا يهدف إلى حماية هذا الامتداد من الساحل ، الذي لا يزال يتميز بجودة مياه عالية ، والذي يحافظ على منهجية صيد قديمة ومستدامة.
ينوي المشروع النجاح في حماية هذه المنطقة من تلوث المجاري المائية بسبب النشاط الزراعي ، ويهدف إلى حمايتها من التوسع العمراني المفرط واستغلال السواحل ، ومنع إنشاء حواجز اصطناعية مضادة للتآكل والاستخدام العشوائي لتقنية الشاطئ. التغذية ، التي تضيف رمالاً من مناطق أخرى لتحل محل تلك المفقودة من خلال التعرية ، كل الأنشطة التي من شأنها تقويض الموائل الطبيعية للتلينا مما يؤدي إلى اختفائها طوال مواسم الصيد. وفقًا لكلاوديو بريناتي ، رئيس Federcoopesca Confcooperative Lazio ، "إذا تم تقييم المنطقة ، يتم استعادة الحرف الصناعية التقليدية. تتمتع Tellina بتاريخ مهم قمنا بإعادة بنائه وهو جزء من تراث الطعام والنبيذ في المنطقة. إن الدفاع عن الساحل ، والتثقيف في مجال الصيد المسؤول ، والحفاظ على النظام البيئي يعني الدفاع عن هذا المورد الفريد ".
يظل صيدًا حرفيًا وغالبًا ما يكون منفردًا: يوجد حوالي ستين رخصة صيد احترافية لهذا النوع من النشاط على طول الساحل الروماني ، وكل ما تبقى يصطاده هواة. يبلغ إنتاج لاتسيو 100 طن سنويًا وهو الأكثر وفرة في إيطاليا.
يبلغ عرض المجارف التي سيتم استخدامها سيرًا على الأقدام ، والمشي على طول الشاطئ ، حوالي 60 سم ، في حين أن تلك الخاصة بالقوارب أكبر ، حيث يبلغ عرضها مترًا ونصف المتر. تم صنع المجارف المستخدمة من قبل الصيادين بأنفسهم: فبمجرد أن تكون مصنوعة من الخشب ، أصبحت اليوم مصنوعة من الفولاذ.
عنصر غير مهم لإكمال صورة هذا المحار البسيط ولكن اللذيذ للغاية من وجهة نظر غذائية هو أنه القواقع غنية بفيتامين أ ، كما أنها تحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والبروتيناتضروري لدفاعات الجسم المناعية. يشار إلى استهلاك كوكل ل الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية: لديهم تناول القليل من الدهون وتحتوي على حوالي 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
هناك ما يكفي للاستفادة من الموسم والاستمتاع بها على الخبز المحمص ، في مقلاة تحتوي فقط على الثوم والزيت والبقدونس ، في ريزوتو مع المحار ، في الحساء.
