لذيذ وغني بالبروتين وبدون تأثير: le القواقع حلزون أنا المستقبل. إنها نسخة فلسفية أكثر بالتأكيد من الاقتصاد الدائري والتي لا تزال بلا قيمة علمية ، ولكنها تستند في جوهرها على الحلزون تحديدًا. يراهن على إمكاناته ، ليس فقط من حيث الغذاء ، معهد شيراسكو الدولي لزراعة الحلزون ، الذي يقوده منذ عام 2016 سيمون سامبو ، رجل أعمال من بيدمونت يتمتع بخبرة طويلة في مجال تربية الحلزون. وفي الأساس "طريقة شيراسكو" ، مستدامة وخالية من القسوة ، قادرة على التبرع بمنتج عضوي وأخضر يشمل عدة قطاعات: زراعة, فن حسن الأكل, تجميلي e الأدوية.
إذا كانت فكرة القواقع على الطاولة لا تزال تثير إعجاب البعض ، فقط فكر في أن الإغريق ينسبون لهم فضائل مثيرة للشهوة الجنسية ولهذا السبب خصص لهم شوكة خاصة ، بينما اعتبرهم الرومان طعامًا عصريًا يتم تقديمه خلال الولائم في الإمبراطورية ، ثم الانتقال إلى طبق فقير أثناء المجاعات (من القرن الخامس عشر إلى القرن التاسع عشر).
سوق الحلزون
بعد بيدمونت ، واحدة من أكثر المناطق نشاطًا هي توسكانا. منذ عام 2016 ، تم افتتاح 82 مزرعة ، بينما تقل المساحة المخصصة للهكتار عن 40 هكتارًا بمتوسط أقل من هكتار واحد لكل شركة. يوجد في إيطاليا 1.020 مزرعة منها 715 تتبع الانضباط لمزرعة واحدة دوران من 350 مليون يورو وما يقرب من 10 آلاف موظف ، وتزايدت باستمرار على مدى العقد الماضي. بينما الحجم 2 مليار عالميا. ومع ذلك ، فإن الطلب أكبر من العرض. في الوقت الحالي ، يأتي 10٪ فقط من المواد الخام من توسكانا ، و 80٪ من الخارج (فرنسا وتركيا وشمال إفريقيا) ، وغالبًا ما يكون منتجًا فقيرًا لا يمكن تتبع نوع التربية أو التغذية أو الإنتاج. عمر القواقع. أن نقول إنها كولديريتي على أساس البيانات التي وضعها معهد شيراسكو الوطني لتربية الهليكوبتر.
تربية عائلة أرشيني إنه من بين أكبر المناطق في توسكانا من حيث الامتداد ويتبع طريقة Cherasco. تقع في كابانولي ، في ألتا فالديرا وعلى رأسها سيدتان ، الأم ماريليانا وابنتها أنطونيا. يوجد أكثر من مليون حلزون يتم تربيته في 2,5 هكتار في الهواء الطلق ، ويتم تغذيتها بالجزر والراديكيو والملفوف وعباد الشمس من إنتاج شركتنا. في الواقع ، وفقًا لمواصفات "طريقة Cherasco Snail" ، يجب أن يكون التكاثر في الهواء الطلق في دورة طبيعية (تكافلية) كاملة وعلى أساس الاكتفاء الذاتي للنباتات: يجب أن يتغذى الحلزون فقط بمنتجات نباتية منتجة خصيصًا والتي تنمو مباشرة من أرض السور الشبكي helitex الذي يستضيفها.
سنايل على الطاولة
هناك أطباق تنتمي إلى التقاليد الإيطالية ، مثل الحلزون المطهي ، ووصفات أخرى مستوردة من الخارج ، مثل بورغينيون المطبخ الفرنسي. كما أنها ممتازة في تمبورا أو حتى مع الزبدة والبقدونس والثوم. لكن تخصصات الذواقة مثل السلامي الحلزون والمشروبات الكحولية وكافيار الحلزون تصل دائمًا إلى السوق. سلع فاخرة حقيقية إذا كنت تعتقد أن عبوة من 50 جرامًا من الحلزون السلامي يمكن أن تكلف ما يصل إلى 100 يورو.
الحلاب: الخصائص الغذائية
اللحوم غنية بالبروتين (13,4٪) والأملاح المعدنية (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس) وقليلة الدهون (1,7٪). مصدر ممتاز لفيتامين ب 12 ، فهي تحتوي على أكثر من اللحوم الحمراء. يمكن مقارنة هذا الطعام بطبق غذائي خفيف وسهل الهضم: حوالي 100 سعرة حرارية لكل 80 جرام. محتوى الكربوهيدرات المنخفض يجعلها مشابهة من الناحية التغذوية لأسماك المياه العذبة. يشار إليها بشكل خاص في حالة الخلل الوظيفي مثل السكر في الدم والكوليسترول في الدم.
الحلزون والبيئة
تعتبر مزارع الحلزون صديقة للبيئة بفضل تأثيرها البيئي المنخفض: فهي لا تنتج نفايات أو انبعاثات ملوثة. علاوة على ذلك ، يمكن إطعامها بمخلفات الخضروات ولها تأثير مفيد على التربة أيضًا. لكنها قبل كل شيء واحدة من أفضل الإجابات للطلب العالمي المتزايد على البروتينات الحيوانية.
الحلاب ومستحضرات التجميل
استخدام آخر معروف هو مستحضرات التجميل: وقد استخدم حلزون الحلزون في علاجات التجميل لآلاف السنين ، وقد استخدمه أبقراط بالفعل لعلاج بشرته. إنه إفراز مفيد للحلزون البري لمنع جفاف الأنسجة الرخوة المكشوفة وكدرع ضد الاعتداءات الخارجية (نفس الشيء ينطبق عندما نضعه على جلدنا). على وجه الخصوص ، فإن المادة المستخدمة في قطاع مستحضرات التجميل هي الوحل الذي ينتجه صنف Helix Aspersa ، وهو أكثر أنواع الحلزون شيوعًا في حوض البحر الأبيض المتوسط.
تركيبة خاصة ، غنية بمضادات الأكسدة وحمض الهيالورونيك ، ترطب البشرة وتحارب الجذور الحرة وتعمل كمضاد حيوي طبيعي ، يزيل حب الشباب والشوائب.
