بالفعل كبيرة كان ليوناردو دافنشي معجبًا مقتنعًا بها. في عام 1491 ، خلال مأدبة الزفاف الفخمة للدوقة بياتريس ديستي مع لودوفيكو إيل مورو ، فكر جيدًا مفاجأة العروس مع النعش المرصع بالأحجار الكريمة والأحجار الكريمة التي تحتوي على هدية ثمينة: بطارخ الكافيار بدلاً من اللآلئو. جاءت الفكرة إليه بالصدفة بينما كان يسير على طول ضفة نهر تيتشينو في بافيا قبل وقت قصير من المأدبة عندما رأى سمك الحفش المهيب يظهر. ونعم ، لأن سمك الحفش هنا في تلك الأوقات أبحر بسعادة في أنهار شمال إيطاليا وكان موضع تقدير كبير من قبل النبلاء والحكام لحومهم وقبل كل شيء لطارخهم. بناء السدود على المجاري المائية لإنتاج الكهرباء ، ليس فقط في إيطاليا ولكن أيضًا في روسيا وإيران ، الموطن التاريخي لسمك الحفش ، انتهى به الأمر يكاد يتسبب في اختفاء هذه الأسماك الثمينة وبيضها الحصري للغاية.
إلى النقطة التي منذ أوائل التسعينيات ، لم يعد من الممكن صيد سمك الحفش البري في أي مكان في العالمأو اعتبارها من الأسماك المهددة بالانقراض.
إذا كانت الحلقة التاريخية من هدية ليوناردو دافنشي للدوقة بياتريس غير معروفة لعدد قليل من المستهلكين ، عشاق الفخامة على الطاولة ، فحتى أقل ما هو معروف اليوم إيطاليا هي أكبر منتج ومصدر للكافيار الفاخر في أوروبا.
وهذا يرجع إلى بعض رجال الأعمال ذوي الرؤية البعيدة الذين في السبعينيات لقد فكروا جيدًا في استغلال نقاء مياه الينابيع والأنهار في جبال الألب وجبال الألب لإنتاج نباتات تربية سمك الحفش من أجل إنتاج الكافيار الثمين والحفاظ على بقائهم قدر الإمكان.
واحد من هؤلاء هو رودولفو جيفرأنا التي أدارها في السبعينيات مزرعة ثعبان البحر مهمة a سان بارتولوميو دي بريدا دي بيافي في تريفيزو. منطقة غنية بالانتعاش وخزانات المياه الجوفية القادرة على توفير مياه نظيفة ومعززة بالأكسجين ضرورية لحياة الأسماك وتكاثرها. كان من أوائل الذين أدركوا أنه يمكن استغلال هذه الظروف البيئية الخاصة لتحقيق الهدف ابدأ مزرعة سمك الحفش.
اختيار سعيد للغاية. قام ببناء العديد من الخزانات الكبيرة في الهواء الطلق ، وعمل على التحكم في صحة المياه القادمة من نهر ميولا والتي تم التقاطها بواسطة الآبار الحرارية الجوفية داخل الممتلكات ، بهدف ضمان توازن كيميائي حيوي صحيح ، وتوفير تغذية متوازنة من العناصر الغذائية المختارة بشكل مثالي استنساخ الموائل الطبيعية الأساسية لتطوير هذه الأسماك الكبيرة ، وخلق نظام مراقبة الكمبيوتر على مدار الساعة من العلف ، ودرجة حرارة الماء ، وظروف كل سمك الحفش من أجل الحصول على إمكانية تتبع كاملة للكافيار المنتج. دائما مع إيلاء اهتمام خاص ل الظروف المعيشية للأسماك ورفاهيتها، والآن مع الهدف الإضافي المتمثل في الحصول على شهادة Bio.
إجراءات استخراجيتبع البيض مبادئ صارمة: تحدث في بيئة محمية مع حفظ سريع للغاية في درجة حرارة مضبوطة. و ال التمليح يتبع طريقة Malossol الروسية التقليدية (قليل من الملح) ، يتم اختيار البيض بدقة باليد ، وكذلك التعبئة والتغليف.
بالنسبة للكافيار ، حتى لو كان بعض سمك الحفش قادرًا على إنتاج البيض الثمين من سن ست أو سبع سنوات ، فقد قرر كافيار جيافيري انتظار 10 سنوات على الأقل للحيوان والبدء في إنتاج الكافيار حصريًا باتباع إجراءات محددة طلبات المنتج من السوق.
وماذا عن سمك الحفش؟ في هذه الحالة أيضًا ، كان الاختيار صارمًا أسماك مستوردة من علم الوراثة الروسية لضمان منتج أصلي
تقوم الشركة اليوم بتربية أكبر عدد من الأنواع في إيطاليا ، وهو عشرة ، مما يسمح لها بتقديم مجموعة متنوعة غنية من أنواع الكافيار المستدام بيئيًا مثل Huso Huso (Beluga) ، الأكثر تميزًا ، النوع الذي يحبه القياصرة ومن أهم المحاكم الأوروبية ، التي تتميز بالحد الأدنى من التمليح وفقًا للتقاليد الروسية مما يعزز نكهتها الواضحة ؛ أو Acipenser persicus (Osietra) ، الذي يعمل بطريقة Molossian ، ويحظى بتقدير أكثر الخبراء تطلبًا لتأثيره المقرمش وطعمه الدائم على الحنك ؛ أو مرة أخرى مثل Acipenser stellatus (Sevruga) الشهير ، وهو أصغر كافيار ولكنه مليء بطعم عطري مع الحبوب ذات النكهات الطازجة والبحرية ؛ أو ستيرليت الذهبي مع بيض ذهبي اللون محبوب من قبل الطهاة وله تأثير كبير في المستحضرات مع طعمها الغني واتساقها الناعم وقوامها المخملي مع الروائح البحرية المكررة ؛ حتى Acipenser baerii الأكثر شيوعًا (سيبيريا) مع بيض كبير لا لبس فيه ، ورائحة حساسة مع طعم نموذجي معالج باليود
يعتبر كافيار جيافيري اليوم أحد أهم منتجي الكافيار الإيطاليين. رأس الشركة بالكامل في أيدي النساء ، بنات المؤسس ، جيني وجيادا وجويز الذين ، بالتزام وشغف كبيرين ، يواصلون تقاليد الأسرة. تقوم الشركة بتصدير الكافيار عالي الجودة إلى جميع أنحاء العالم: إلى فرنسا والولايات المتحدة وكندا والبرازيل وجنوب إفريقيا وأستراليا. خاصة في الشرق (اليابان وتايلاند وكوريا وتايوان وهونج كونج وإندونيسيا وماليزيا) والشرق الأوسط ، العلامات التجارية التي تتطلب الكثير من حيث الجودة.
وبالحديث عن السوق ، تود الشركة التأكيد على أنه على عكس معظم الكافيار الموجود في السوق ، فإن كافيار جيافيري لا يوقع على الكافيار الذي تم شراؤه من منتجين دوليين مجهولين ويعاد بيعه بعلامة الشركة التجارية ، ولكنه يرفع ويتحول بالكامل في ممتلكاته السمكية من شمال إيطاليا. منتج أصلي وجيد التجهيز من لحظة ولادة أو استيراد سمك الحفش الجيني الروسي حتى الحزمة النهائية التي تصل إلى طاولة المستهلك. خلال دورة حياة كل عينة من سمك الحفش يتم الاعتناء بها ورعايتها في الجوانب الأساسية لنمو الرفق بالحيوان وفقًا لمعايير الصحة والنظافة والبيئة الطبيعية. يتبع التمليح طريقة Malossol الروسية التقليدية (القليل من الملح) ، ويتم اختيار البيض بدقة يدويًا ، كما هو الحال في التعبئة والتغليف.
أخيرًا ، لا يسع المرء إلا أن يذكر حقيقة أنه منذ زمن بعيد تم الجمع بين الكافيار والمحار على موائد المطبخ. الذواقة من خلال قوتهم كمنشط جنسيo.
بالإضافة إلى كونه مغذيًا (يحتوي على 30٪ بروتين) ، فإن الكافيار مدين بشهرته بفضل وجود كميات كبيرة من اليود والفوسفور ، وهي عناصر لها تأثير إيجابي على الإنتاج الهرموني الذي تضاف إليه أملاح الزنك التي تحفز هرمون التستوستيرون (جنس الذكور). هرمون) ولها تأثير على تحسين الحالة المزاجية.
في الواقع ، الكافيار غني بالعديد من الأنواع الأخرى مواد مفيدة للجسم: فيتامينات (E ، B2 ، B6 ، B1 ، B3 ، A (ممتازة للبصر) ، D (مناسبة للعناية بالعظام) ، B12 ، K.
كافٍ؟ مستحيل. بفضل محتواه العالي من أوميغا 3 ، فهو يساعد على صحة القلب والشرايين. لكن لا يجب أن تفرط في تناوله لأنه يحتوي أيضًا على دهون مشبعة. أخيرًا ، يحتوي على الكالسيوم والفوسفور (حلفاء العظام والأسنان) والحديد الذي يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء.
باختصار ، هناك أكثر من سبب لإحضاره إلى الطاولة في أيام الأعياد المتوقعة ، سواء كانت نيئة بالطريقة الكلاسيكية للمقبلات أو مقترنة بتحضيرات الطهي ، لإحياء المأكولات الاحتفالية بشكل فاخر.
تقدم Mondo Food وصفتين لهذه المناسبة: كريمة بياض البيض المكررة التي تجمع بين الجوانب الإدراكية الحساسة متعددة الحواس ، على النقيض من "المقرمشات" المختلفة لصفار البيض والكافيار ورائعة مرموقة وصحية بالتأكيد وذات تأثير كبير.
بالنسبة للبيض والمعكرونة ، تم استخدام نوعين مختلفين من الكافيار ، وهما Beluga Siberian و Baerii Heritage ، والذي يمكن اعتباره بوابة إلى عالم الكافيار السحري الذي يتميز بقدرته على التكيف.
الوصفة: كريمة بياض البيض مع صفار مقرمش وكافيار بيلوجا السيبيري
المكونات:
بيض 4
60 جرام فتات الخبز
240 جرام كريمة طازجة
1/2 لتر. زيت الفول السوداني
60 جرام كافيار
10 جرام الثوم المعمر
ملح وفلفل
إعداد
افصل الصفار عن البيض. اغلي الكريمة لمدة 4 دقائق ، أضيفي الملح والفلفل. يُرفع عن النار ويُضاف بياض البيض ويُخلط ويُرشّح بمصفاة.
مرر الصفار في فتات الخبز واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
ضعي بياض البيض مع الكريمة في الميكروويف ، ثم اسكبي كل شيء في الخلاط واستحلب حتى تحصلي على كريمة طرية.
يقلى صفار البيض بالزيت على حرارة 170 درجة ، جاف وملح.
عرض
رتبي كريمة بياض البيض في طبق عميق ، وضعي الصفار المقلي في الوسط وأضيفي ملعقة صغيرة من الكافيار والثوم المعمر المفروم ناعماً.
الوصفة: سباغيتي القمح الكامل وكافيار بيري هيريتدج
طبق مفصلي لاختبار مهاراتك: دورة أولى مرموقة وصحية بلا ريب. اللمسة الأخيرة تنتمي إلى الكافيار ، الذي يوضع بدقة فوق "مخروط" السباغيتي.
المكونات:
320 جرام سباغيتي القمح الكامل
الزنجبيل والبقدونس والكزبرة الطازجة
maizena
زيت الزيتون البكر الممتاز
صلصة الصويا
80 جرام سمك القد
حبر الحبار
طماطم طازجة للتزيين
100 جرام. من الكافيار
إعداد
اسلقي السباغيتي في الكثير من الماء المملح.
للصلصة: اسلقي قطعة من الزنجبيل بحجم حبة الجوز ، مقطعة إلى شرائح ، فرعين من البقدونس والكزبرة الطازجة في القليل من الماء والخل والسكر. تغلي لمدة دقيقة مع القليل من نشا الذرة وزيت الزيتون البكر الممتاز ، إضافة صلصة الصويا والاحتفاظ بالجزء. بمجرد التصفية ، سيتم استخدام هذه الصلصة لكريم السباغيتي المصفاة حديثًا.
للباكالو: قم بإزالة القشرة وتحليتها قليلاً واتركها تحت التفريغ على حرارة 50 درجة لمدة 12 دقيقة. تبرد وافتح الحقيبة. يُضاف لب البقلاو إلى السباغيتي أثناء الدهن.
عرض
قدمي الإسباجيتي دافئة ، وزين الطبق بحبر الحبار ، وقطرات من الطماطم الطازجة المخلوطة والمتبلة حسب الرغبة وأخيراً ملعقة من الكافيار.
