كثيرًا ما يسأل الناس أنفسهم "ولكن هل يمكن صنع بيتزا نابولي في الفرن في المنزل؟". ليست هناك حاجة للإحباط حتى لو كان صحيحًا أنه يكاد يكون من المستحيل طهي بيتزا داخل الجدران الأربعة للمنزل ، إلا إذا كان لديك فرن من الجيل الأحدث معدل بشكل مناسب. تمت دعوة صانع البيتزا الخبير سالفاتور سالفو إلى منزل وسيط مالي في نيويورك بمناسبة رحلته إلى الولايات المتحدة ووجد نفسه أمام مطبخ مجهز للغاية. لم يكن لدى السمسار فرن متطور فقط ، تم تعديله بشكل مناسب لتسخين "بسكويت سورينتو" إلى 450 درجة وفقًا لطريقة نابولي ، ولكنه كان يصنع العجين كل صباح بطرق مختلفة ، باستخدام مجموعة متنوعة من المنتجات اشترى في نيويورك أو من إيطاليا.
بدون الذهاب إلى هذا الحد ، يشرح سالفاتور سالفو لقراء First & Food كيفية النجاح ، مع بعض الحيل ، في صنع "بيتزا عائلية جيدة مع عجينة طرية يمكنك الاستمتاع بتكوين الطبقة المفضلة لديك".
المهم هو اتباع تعليماته بعناية.
المكونات:
1 لتر من ماء الصنبور العذب
700 جرام من الدقيق 00 (w270) ، ربما نوع معين لبيتزا نابولي
700 جرام من الدقيق 0 (وزن 250) تحتاج إلى دقيق غير قوي للغاية
50 جرام ملح
1 جرام من خميرة البيرة
زيت؟ لا لا لا
في المنزل ، أوصي بالعجن يدويًا حتى لا تجعل العجين شديد المرونة باستخدام الخلاطات المنزلية التي يمكن أن تفرط في تسخين العجين.
لنبدأ بالمياه التي يجب أن تكون طازجة جدًا من الصنبور ، نضعها في وعاء كبير ، ونذوب الخميرة ونبدأ في إضافة جزء كبير من الدقيق الذي قمنا بخلطه بشكل مناسب مسبقًا (0 مع 00) بدقة.
بعد إضافة جزء من الدقيق ، يضاف الملح الناعم ، إذا أمكن الملح الحرفي الغني بالأملاح الأساسية المستوردة وأقل تركيزًا من الصوديوم. نستمر في العجن بقوة ، ربما عن طريق سكب العجين الذي لا يزال خشنًا على سطح رخامي حيث سيكون من الأسهل تشغيله بقوة ، محاولًا دحرجته باستمرار على نفسه حتى يكتسب المرونة المناسبة. عندما يمتص كل الدقيق ويكتسب مرونة جيدة ، نتوقف. بعد 20 دقيقة نديره مرة أخرى لبضع ثوان ، من أجل زيادة تعزيز مرونته. يجب أن يكون سطح العجين رطبًا وسلسًا قليلًا ، لكن ليس لامعًا.
تركنا كتلة العجين تنمو لمدة 16 ساعة في مكان بارد ومغطى ، وربما نعيد استخدام الوعاء حيث بدأنا في عجنه. بعد 16 ساعة نقوم بفصل قطع 500 جرام عن طريق لفها حول نفسها مثل الكرة ، وتوخي الحذر ، وهنا لا بد من رقة اليدين. نتركهم يرتاحون لمدة 4 ساعات ، وبعد ذلك نبدأ في نشر البيتزا على صواني مزيتة بقطر 32 سم تقريبًا. هذه المرة نضع المقالي في النار لنضمن أن حجم البيتزا يتضاعف. بمجرد أن تنتفخ ، نقوم بتتبيلها بجزء من المكونات التي اخترناها للتزيين ، ربما المكونات الأكثر رطوبة مثل الطماطم أو الموزاريلا أو الكريمات. نخبز بالفرن المسخن مسبقًا لأقصى طاقة ، وفقط في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي نضيف المكونات الأخيرة. قبل إحضارها إلى المائدة ، أوصي دائمًا بإضافة رذاذ جيد من زيت الزيتون البكر الممتاز.
اسمحوا لي أن أعرف كيف ستظهر البيتزا الخاصة بك….
سالفاتور سالفو
