المكونات:
لسان البقر كيلو 1
سكر 50 جم
الملح ز 50
500 جرام روبيان أحمر
1 كغ من اليوسفي
براعم حسب الرغبة
5 جرام أجار أجار
مرق الخضار
ملح وفلفل
الإجراء:
دلّك اللسان بالملح والسكر واتركه لينقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم اتركه ينضج في مرق الخضار لمدة ساعتين تقريبًا. يُصفّى ويُزيل القشرة ويُقطّع إلى شرائح بسماكة 2 سم.
قم بتحمير شرائح اللسان على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة جدًا غير لاصقة مع القليل من الزيت ، ثم صفيها واتركها دافئة.
قشر القريدس وإزالة الرأس والخيط المعوي الأسود. ضعيها في وعاء مع 1 رذاذ زيت ، 1 رشة ملح و 1 فلفل.
قشر اليوسفي واخلطهم ، ثم غلظهم بقليل من أجار الأجار على نار خفيفة. ضعي عصير اليوسفي على الطبق ، وضعي شرائح اللسان فوقه ، وغطيه بالروبيان والبراعم وقدميه.
