المكونات لـ 4 أشخاص
- ن 4 مولات (250 غرام مولات)
- الخس الروماني رقم 2
- 5 فجل
- مرق الدجاج حسب الرغبة
- مايونيز بالزعفران حسب الرغبة
- بطاطس مقلية للتحمير حسب الرغبة
- موس الفلفل الأبيض
- 3 بيضات
- 100 جرام فارينا
لتحضير مايونيز الزعفران:
- 500 مل زيت بذور العنب
- 6 صفار بيض
- خل الريف حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- رقم 10 مدقات زعفران.
لتحضير موس الفلفل الأبيض:
- 20 جرام فلفل أبيض
- زيت الزيتون للتحميص حسب الرغبة
- 100 مل مرق دجاج
- 50 مل قشطة طازجة
الإجراء:
نحمص الفلفل في الزيت ونضيف المرق والقشدة ونتركه يخفض.
إعداد:
تقلى البطاطس بزيت الزيتون وتترك لتجف عند 80 درجة فى الفرن لمدة 6 ساعات حتى تظل هشة وجافة
فيليه وعظم البوري الأحمر ، اغمس أولاً في الدقيق ، ثم في البيض ثم في البطاطس المقلية ، والتي من المفترض أن تكون مفتتة يدويًا حتى تلتصق بالسمك ، اطبخها في الفرن لمدة 7 دقائق عند 170 ° للحفاظ على الشرائح مبتلة جدًا
تخطي الخس المغسول بالزيت والثوم وجففه على ورق ماص.
نقطع الفجل رقيقًا جدًا باستخدام مندولين ونغسلها بالزيت والملح وخل التوت
تصفيح
يُنهي الطبق بوضع الخس في القاعدة ، ثم يُضاف فيليه البوري الأحمر مع رشة من فلور دي سيل ، ويُستكمل بإضافة نقاط من الزعفران والمايونيز والفجل المتبل ومرق الدجاج ورغوة الفلفل الأبيض في النهاية.
