I الأصوليون من فنجان القهوة التقليدي، من أرابيكا أو روبوستا ، التي ميزت أيام (وليالي) البشرية لقرون متشبثة بمقعدك ، الأخبار قادمة من شأنها أن تجعل الرجل الصالح يستدير في قبره إدواردو دي فيليبو الذي من شرفته في مونولوجه "هذه الأشباح" فرضت قواعد صارمة لصنع قهوة قوية وعطرة ، وتمجيدًا نابوليًا بالكامل لطقوس يومية ، ومقدسة تقريبًا ، وقادرة على إضفاء لحظة من السعادة على أي رجل: الطبعة الثالثة من مهرجان القهوة في ميلانو حيث يتم الاحتفال بالقهوة بجميع أشكالها من تذوق وندوات ومسابقات ومشروبات ومناظرات القهوة المخمرة بخميرة النبيذ والمنكهة باستخدام الفاكهة في خزانات التخمير.
اقتراح القهوة المخمرة ، لأول مرة على الإطلاق Ditta Artigianale ، أول خط إيطالي من المقاهي المخصصة للاستهلاك الواعي للقهوة والمحمصات الصغيرة التي تجلب إلى الحدث خطًا مبتكرًا مشتقًا من التخمير الخاضع للرقابة مع الخمائر ومزيج من الفاكهة والقهوة. طريقة معالجة تغير نكهة القهوة في الكوب ، "تجلب المستهلك - تطمئن مديري Ditta Artigianale - مشروب بمزيد من الوضوح وتحديد الذوق".
يتم تقديم الجدة في مربع مع منقوع القهوة، بمذاق مختلف تمامًا عما اعتدنا عليه. من بينها قهوة "خوخ وخميرة نبيذ"، نمت في المزرعة سانتا مونيكا ، في أرمينيا ، على ارتفاع 1500 متر. إنها قهوة خضعت لمدة 72 ساعة من التخمر اللاهوائي مع حبة البن مع لب الخوخ. هذا المزيج وطعمه يذكران بالخوخ الحلو ، مع ملاحظات الأزهار والشوكولاتة البيضاء والليمون.
مع الخوخ والفراولة والقرفة ، تفتح "القهوة المشبعة" بابًا غير مستكشف في عالم القهوة
أيضا من أرمينيا ، من نفس المنتج ، يأتي القهوة المجهزة بـ "خميرة الفراولة والنبيذ" ، يتميز بإدراك حسي يذكر بالمانجو والفراولة وزهر البرتقال والكاكاو. طورتها Federación Nacional de Cafeteros ، خضعت هذه القهوة أيضًا لفترة تخمير لاهوائية مدتها 72 ساعة مع بقاء القهوة في لب الكرز والفراولة بالإضافة إلى إضافة خميرة النبيذ.
وأخيرا ، فإن تقدم قهوة "القرفة والعملية اللاهوائية" تصورات عن التوابل العطرية والشوكولاتة والكراميل واللوز. إنها قهوة مزروعة فيمزرعة جاردين ديل إيدن بكولومبيا (بيجاو) على ارتفاع 1900 متر تقريبا فوق مستوى سطح البحر. تخضع لفترة التخمير اللاهوائي لمدة 48 ساعة ، وتتميز بإضافة أعواد القرفة المجففة وحمض الطرطريك. تم بعد ذلك غسل القهوة برفق ووضعها على أسرة مرتفعة ممزوجة بأعواد القرفة تحت 35 درجة مئوية ، حتى الوصول إلى المحتوى الرطوبي المثالي. التنوع النباتي لهذه القهوة هو كاتورا ، في الأصل من ميناس جيرايس ، البرازيل ، وهو طفرة طبيعية لـ Red Bourbon.
"هذه ثلاث أنواع من القهوة الحصرية ، تم تقديمها لأول مرة في إيطاليا - يوضح فرانشيسكو سانابو ، المؤسس المشارك لـ Ditta Artigianale ، جنبًا إلى جنب مع باتريك هوفر ، والبطل الحائزين على جوائز باريستا ومتذوقو القهوة. هذه التجارب في الأصل تقف يغير المذاق بقوة في الكوب، ونحن كمحترفين ملزمون بتركيز انتباهنا على ما يحدث في بلدان المنشأ. علينا تقييم كل شكل من أشكال التغيير وفهم أي منها سيؤثر بقوة على مذاق قهوتنا المستقبلية. لا أعلم ما إذا كانت "القهوة المنقوعة" ستكون الحدود الجديدة لشرب القهوة ، لكنها بالتأكيد تفتح بابًا لم يتم استكشافه أبدًا حتى الآن وسيؤدي ذلك إلى شيء مثير للاهتمام. يقودني فضولي دائمًا إلى التعرف على الأشياء عن قرب وأعتقد أنه من الصواب مشاركة هذه التجارب مع المستهلكين ومحبي القهوة ".
