حرب موزاريلا دي جويا ديل كولي PDOانتهى. الاعتراف المنتظر ، بعد انتهاء الوقت المحدد للمعارضة من قبل أطراف ثالثة ، وبعد التصويت الإيجابي لغالبية الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي ، يصل في هذه الأيام بالتسجيل الرسمي في المقر الأوروبي. استغرق الاعتراف بالعلامة التجارية الجديدة لشركة تنمية نفط عمان 9 سنوات من المعارك بعد نداء تار من اتحاد بوفالو موزاريلا من كامبانيا - ويمكن للمرء أن يفهم - معارضة المنتجين البافاريين ، الذين ناشدوا الارتباك بأن شركة تنمية نفط عمان الجديدة من منتجات مماثلة مع الأخذ في الاعتبار أنها تنتج بالفعل جبنًا يسمى جبن موزاريلا - وهو أقل فهمًا - وحتى غير مفهوم حقًا من جمعية الأعمال الأمريكية كولونيلز فودز. وبالتالي فإن Mozzarella di Gioia del Colle تثري السلة الغنية من منتجات DOP الإيطالية التي تمنح بلدنا رقمًا قياسيًا عالميًا: في الواقع هم 656 المنتجات الغذائية مع تسمية المنشأ المحمية (PDO) ، 780 المنتجات ذات المؤشرات الجغرافية المحمية (PGI) هـ 64 التخصصات التقليدية المضمونة (TSG).
لكن دعنا نعود خطوة إلى الوراء. تمت صياغة الطلب Apulian رسميًا في أغسطس 2017. بعد عامين فقط ، بعد الفوز في المعركة التي بدأها اتحاد Campania Buffalo mozzarella مع مناشدة إلى Tar ، أرسلت وزارة السياسات الزراعية الطلب إلى الاتحاد الأوروبي ، والذي تم نشره في الجريدة الرسمية الأوروبية بتاريخ 21 أكتوبر 2019.
يبدو أن المعركة قد انتهت. ومع ذلك ، كان على فترة التسعين يومًا انتظار أي نداءات من قبل إحدى الدول الأعضاء. في تلك المرحلة ، تولى البافاريون زمام الأمور: عارضها 90 اتحادات ألبان رئيسية ، بما في ذلك بايرنلاند.
بالنسبة للألمان ، الذين يمتلكون حصصًا مهمة في السوق من جبن الموزاريلا في أوروبا ، فإن مصطلح جبن الموزاريلا كان عامًا ، وقد استخدم بالفعل في تسميتين أخريين محميتين للمنشأ: ال Bufala Campana Dop و Mozzarella Stg. لهذا السبب لا يمكن استخدامه في فئة أخرى ، كان من الممكن أن يسبب ارتباكًا للمستهلك.
في تلك المرحلة ، طلبت المفوضية الأوروبية توضيحات من كونسورتيوم بوليان. ميشيل فيسأكد ، المرجع العلمي للعملية التأديبية وأستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة باري ، كيف أن العلامة التجارية الثالثة لم تكن لتضر بالمصالح الاقتصادية نظرًا لأن الموزاريلا العامة لم تتأثر بالسوق مع الأولين. لكن الجواب كان صعب المنال.
في الواقع ، المنتجان مختلفان. على وجه التحديد بسبب أصل الحليب وبقرة واحدة والجاموس الآخر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القيود النوعية لإنتاج جبن الموزاريلا البوليانية واضحة في مواصفات الإنتاج.
يتم استخدامه في إنتاج Gioia del Colle حليب بقري كامل الدسم، لا يضاف مع أي مواد حافظة ، ولكن فقط من خلال تطعيم الأمصال المحلية. أيضًا ، يجب الاحتفاظ بالحيوانات الأليفة في الرعي الإجباري لمدة 150 يومًا في السنة ويتغذى بنظام غذائي محدد ، بحيث يكون الحليب غنيًا بالعناصر النباتية والدهون غير المشبعة والفيتامينات وقبل كل شيء في الذوق.
على عكس تلك الموجودة في كامبانيا ، تتمتع موزاريلا دي جويا ديل كولي بقوام أكثر إحكاما ومرونة ، مع وزن يختلف عن 50 جرام لكل كيلواعتمادًا على الشكل: جديلة أو عقدة أو الكرة الكلاسيكية. كل ما تم توقعه من قبل الانضباط الإنتاجي.
يتراوح اللون من العاج إلى بعض الطرحة بلون القش ، والتي يمكن أن تختلف حسب الوقت من العام. الجلد رقيق للغاية على عكس جلد الجاموس ، لأن الحليب هو حليب البقر ولا يتم التمليح وفقًا لتقليد كامبانيا (مغمور في محلول ملحي) ، ولكن قبل الغزل (يتم في الماء المغلي وبعد ذلك في البرد الماء للحصول على ثبات).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على انسكاب طفيف لمصل اللبن الأبيض ، وهو مؤشر على النضارة والجودة. حتى الطعم مختلف: حلو وحامض ، مع ملاحظات من الحليب الطازج والزبدة والخضروات الحقلية مع اللمسات الأخيرة من الخميرة المخمرة ، أكثر وضوحًا في جبن الموزاريلا الطازج.
منتج متعدد الاستخدامات في المطبخ. جبنة موزاريلا دي جيويا ديل كولي PDO طبيعية ممتازة ، في كابريزي أو سلطة مع الخضار النيئة أو المطبوخة. من المقبلات إلى التوابل للوجبات الأولى ، باردة أو ساخنة ، أو لإثراء البيتزا ، فإن Mozzarella di Gioia del Colle يناسب تمامًا أي تحضير: لأطباق أكثر تفصيلاً ، ولكن أيضًا لساندويتش يمكن تناوله في الحديقة.
تشمل أراضي PDO 16 بلدية في محافظة باري ، 6 من تارانتو ، جزء من منطقة ماتيرا. ما يقرب من 80 ٪ من منتجي الأراضي الذين سيحولون 2,06 مليون قنطار من الحليب سنويًا هم أعضاء في الكونسورتيوم. مع 15,8 مليون كيلوجرام من جبن الموزاريلا تنتجها 22 شركة ألبان. قصة مختلفة تمامًا عن Campania Consortium ، التي ما زالت تضعف بسبب آثار الوباء.
وهي نتيجة كان البوليس يطاردونها منذ 10 سنواتقال جوزيبي جينكو ، مستشار شركة Gal Terra dei Trulli و Barsento للترويج لجنة.
تاريخ.
في مقال ظهر منذ سنوات في Corriere del Mezzogiorno ، استعاد جياني سبينيلي تاريخ هذه الجبن مشيرًا إلى بحث روكو فاسانو ، فئة 28 ، في الأدب الحديث ، مسجل في سجل علماء النفس ، مدرس ، مدير التدريس ، المنشورات المختلفة ، رجل ذو ثقافة عظيمة.
حوالي عام 1955 ، في ضواحي المدينة - نقرأ - كان هناك حوالي خمسة عشر متجرًا للألبان مرتبة في الطوابق السفلية. عمل الرجال ليل نهار لإنتاج منتجات الألبان ورش المياه ومصل اللبن في الطرق والحقول. من الواضح ، بالنسبة لأولئك الذين وصلوا إلى المدينة ، لم يكن التأثير لطيفًا بسبب الأبخرة الحمضية. لكن منتجات الألبان كانت بالفعل ثروة ، وصلت عن طريق الحدس. في بداية القرن العشرين - يكتب روكو فاسانو - حتى الطبيب ، ابن "ماساري" ، الذي اعتاد السفر للدراسة وانتقل اهتمامات مختلفة. في إحدى رحلاته ، "جذب" حفيديه. غادروا بالقطار إلى جبال الألب في سويسرا ، بحثًا عن البقرة الصحيحة.
واكتشفا «برونالبينا» ، وهي بقرة رمادية تنتج حليبًا أكثر بكثير من الأبقار المحلية حتى مع المراعي الخالية من الدهون. وهكذا حلت «برونالبينا» و «فريسونا» محل بقرة «بودوليكا» التقليدية ، الكسولة والأكل ، التي كانت في منزلها في ريف المنطقة. كان كليمنتي ميلانو هو من ابتكر أول مصنع ألبان في المدينة. ولد "الموزاريلاري".
كليمنتي ميلانو - يتابع المقال - كان لديه العديد من المتابعين ، كل ذلك بهدف وضع منتجات الألبان في السوق جاهزة للبيع اليومي. في المزارع ، استمر تصنيع الجبن وكاتشوكافالي من حليب أبقار بودوليان ، لكن جبن الموزاريلا أصبحت الملكة الجديدة. وأصبح بعض صانعي الجبن أغنياء ، واكتسبوا لقب "Signor Mezzomilione". الباقي هو تاريخ أيامنا ، وشهرة Mozzarella di Gioia del colle عبرت ليس فقط Murge ، ولكن كل إيطاليا وكذلك الحدود الوطنية والطلبات جاءت أيضًا من الخارج.
