كعك البصل والآيس كريم والمربيات. هذه مجموعات غير عادية ولكنها ناجحة ، وذلك بفضل التوليفات العظيمة براعة البصل الأحمر البريمي. كنز صغير مزروع على مساحة 2 هكتار من الأراضي في مقاطعة بافيا ، في لوميلينا ، بتاريخ عمره 10 قرون: في 906 بعد الميلاد ، عندما وصل رهبان نوفاليس إلى بريمي هربًا من غارات الساراسين البربرية ، كانوا مفتونين للغاية. هو أنهم انتخبوها مقرًا للمصلين ، معتبرين أنها "أفضل المدن التي بنيت في ريف لوميلينا".
في البداية نما نوعان من هذا البصل: الذهبي والأحمر. حتى الآن ، فإن هذا الأخير هو الأكثر زراعة بفضل حلاوة ومقرمشة وقابلية هضم عالية مما يجعلها مثالية للعديد من الوصفات: نيئة في السلطات ومطبوخة كحساء أو في عجة.
بفضل مذاقها الفريد بالتحديد ، يزداد الطلب على بصل بريمي الأحمر من قبل المأكولات الراقية لتجارب الطهي والتركيبات الجريئة ولكن التي تحظى بتقدير كبير ، مثل: مربى وخردل وآيس كريم وكيك وبيتزا.
مثل جميع أنواع البصل ، يتميز البصل البريمي أيضًا بخصائص غذائية مهمة. غني بالألياف والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات (خاصة سي)، مضادات الأكسدة ممتازة ومضادة للالتهابات. كما أنها مضادة للسرطان والسكري ، وذلك بفضل وجود مواد الكبريت والجلوكوكينين ، وهو هرمون نباتي. بالإضافة إلى ذلك ، فهي جيدة جدًا للعظام وتحسن النوم والمزاج عن طريق منع تكوين الهوموسيستين المفرط في الجسم.
مع نكهة ثابتة ولكن معتدلة ، يتميز Onion of Breme بكونه منتجًا فريدًا ، لدرجة أنه غزا التسمية "الأكثر حلاوة". بشرتها حمراء عميقة جميلة مع a الوزن حوالي 600-700 جرام، ولكن يمكن أن يصل أيضًا إلى أكثر من كيلو. لقول الحقيقة ، ينتمي السجل إلى مجموعة متنوعة من بصل بريمي ذات الشكل المسطح ، والمعروفة أيضًا باسم "الحجر الصحي" ، والتي يمكن أن تصل إلى 2.041 جرامًا. بينما يتميز الشكل "المحلي" ، بصلي الشكل وبيضاوي الشكل ، بوجود انتفاخ بالقرب من الخصلة.
لمنحها نكهتها هناك ثلاثة عوامل أساسية: المناخ المحلي والرطوبة والتربة في المنطقة، ليس بعيدًا عن التقاء نهري بو وسيسيا ، اللذين تنبع خصوبتهما بدلاً من ذلك من طبقات المياه الجوفية التي تمتد على مسافة متر ونصف المتر من السطح ، لدرجة أنها لا تحتاج إلى الري.
أكثر يزرع وفق التقنيات التي يوزعها الرهبانيدويًا بصرامة ، باتباع نظام صارم يحظر أي نوع من مبيدات الآفات ولا يتطلب سوى استخدام المنتجات العضوية. نبدأ من البذور التي تنقع مع القمر المتضائل في أكياس من الجوت ، بمجرد إنباتها يتم استعادتها وزرعها في المشتل. بعد فترة قصيرة ، بين نهاية أكتوبر وبداية نوفمبر ، تُزرع الشتلات في الحقل وتُحصد من يونيو إلى أغسطس ، عندما يبدأ الجذع بالجفاف والانحناء على نفسه.
لكن الأمر لا ينتهي عند هذا الحد. بعد الحصاد ، يترك البصل الأحمر في الشمس لبضع ساعات ثم يخزن في مكان مظلل لمدة 3/4 أيام أخرى لإكمال عملية النضج والتجفيف.
كنز صغير تمكنت إدارة البلدية من استغلاله منذ عام 2006 ، والحفاظ على التنوع البيولوجي. علاوة على ذلك ، بفضل مساهمة Slow Food ، تمكنت من التغلب على De.Co (تسمية المنشأ البلدية) في عام 2008. أخبر فرانشيسكو بيرزيرو ، عمدة المدينة وممثل منتجي بريسيديوم ، كيف كان يمكن عد منتجي البصل الأحمر منذ 15 عامًا على أصابع يد واحدة ، ولكن اليوم زاد العدد ، لكن الجهود تبذل لحماية صغار المزارعين في المنطقة لضمان أن يظل هذا المنتج الفريد مصدر فخر للطعام والنبيذ اللومبارديين.
يوجد حاليًا 16 منتجًا لهذا المنتج وهم ينتجون حوالي 400 قنطار في السنة ، نصفها بالتحديد بمناسبة المهرجان لدعم فريق كرة القدم.
على الرغم من أن الكونسورتيوم المحلي ، الذي تأسس في عام 70 ، كان حتى قبل 1943 عامًا ، يمكنه الاعتماد على أكثر من 200 عضو ، وكان هدفهم الدفاع عن القدرة التفاوضية لصغار المزارعين. ومع ذلك ، في نهاية الستينيات ، مع التحضر ، كان هناك نزوح جماعي حقيقي من الريف إلى المدن ، مما أدى إلى أزمة قوية في القطاع الزراعي. علاوة على ذلك ، بسبب انخفاض الأجور ونقص القوى العاملة ، تحولت المنطقة إلى زراعة الأرز ، وهي أقل تطلبًا وأكثر ربحية بكثير من البصل.
حتى حقا بفضل أعضاء Polisportiva Bremese ، ولد "مهرجان البصل"، واحدة من أكثر الأحداث المحبوبة في لومباردي والتي تقام كل عام منذ عام 1982 ، في عطلة نهاية الأسبوع الثانية من شهر يونيو ، باستثناء هذا العام بسبب حالة الطوارئ الوبائية.
في عام 2014 ، وبفضل جامعة بافيا ومنطقة لومباردي أيضًا ، تم تسجيل البصل الأحمر البريمي في السجل الوطني للأصناف البستانية للحفظ (أول صنف بستاني في لومباردي).
لذلك أدرجت سلو فود هذا البصل في تابوت التذوق وفي عام 2020 أطلقت هيئة رئاسة لتحقيق أقصى استفادة من عمل اتحاد المنتجين والحفاظ على هذا التنوع. تولي لوائح الإنتاج في هيئة الرئاسة اهتمامًا كبيرًا بخصوبة التربة ، وتوفر الحرث الخفيف ، والتناوب كل سنتين ، وتحظر استخدام مبيدات الأعشاب.
الطبق الذي لا يمكن تفويته هو حساء البصل، ثم هناك أيضًا معكرونة وعجة وسلطات وبيتزا وفطائر. تشمل القائمة أيضًا جميع الأطباق التقليدية ، مثل عصيدة من دقيق الذرة واللحوم المشوية ورقائق البطاطس ، ليتم إقرانها بالنبيذ المحلي أو البيرة المصنوعة يدويًا.
لكن الأمر لا يتعلق فقط بالطعام. خلال هذا الحدث ، هناك ترفيه موسيقي وعروض من مدارس الرقص ومنتزه ترفيهي وسوق للحرف اليدوية. علاوة على ذلك ، يمكنك زيارة القرية التاريخية الساحرة عن طريق استئجار الدراجات والاستفادة من الجولات المصحوبة بمرشدين.
