يأتي من نيوزيلندافقط في الوقت المناسب لطاولات عيد الميلاد من اجود صفات السلمون فى العالم. الاسم هو بالفعل بطاقة اتصال ممتازة: Regal della نيوزيلندا السلمون الملك، مع هذا "Regal" الذي يفسر موقعه جيدًا ، فهو في الواقع نوع نادر يمثل أقل من 1 ٪ من سكان السلمون في العالم. في البرية ، يمكن العثور عليها في شمال المحيط الهادئ: من اليابان ، عبر بحر بيرنغ ، إلى الساحل الغربي للولايات المتحدة ، حتى جنوب كاليفورنيا. وصلت إلى نيوزيلندا في أواخر القرن التاسع عشر لصيد الأسماك. وفي هؤلاء المياه العميقة والباردة من بيلوروس ساوند والملكة شارلوت ساوند ، في أصوات مارلبورو ، المنطقة التي تبلغ مساحتها حوالي 4000 كيلومتر مربع بين خليج تاسمان إلى الغرب وخليج كلاودي إلى الجنوب الشرقي من نيوزيلندا قد تكيفت بشكل جيد للغاية ، حيث وجدت بيئة مثالية ، ضروري للتكاثر. في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت New Zealand King Salmon ، الشركة الأم لـ Regal ، أول مزارع السلمون ، التي دخلت حيز العمل في عام 80 ، من خلال ثلاثة مرافق تقع في الجزيرة الجنوبية في نيوزيلندا ، نيوزيلندا King Salmon حيث جلبت برنامجًا مستدامًا لزراعة السلمون.
تستورد إيطاليا أكثر من 100 مليون كيلوغرام من السلمون كل عام
تسجل إيطاليا حجمًا قياسيًا لاستهلاك السلمون: نستورد كل عام أكثر من 100 مليون كيلوغرام من السلمون مقابل حجم مبيعات يصل إلى 380 مليون يورو. ال المشتريات ، أكثر من الضعف في العقد الماضي. فقط في العامين الماضيين ، زاد نصيب الفرد من الإنفاق بنسبة 11٪وبلغت نسبة تفضيل المستهلكين للمنتجات السمكية ذروتها 71,6٪. هذا هو نتيجة اختيارات المستهلك الموجهة بشكل متزايد نحو أتغذية طبيعية وصحية (من المعروف أن سمك السلمون ممتاز مصدر بروتين عالي الجودة ويتميز بمستويات عالية من الأوميغا 3 ضروري للمساعدة في دعم القلب والدماغ والمفاصل) وأيضًا للتطور الكبير الذي تم تسجيله في بلدنا من المطاعم اليابانية والبوتشيري التي تستفيد بشكل كبير من سمك السلمون في تحضيراتها. يقود الطريق هو السلمون المدخن ويمثل 57,5٪ من حصة السوقتليها الشرائح الطازجة بنسبة 27,7٪ والمجمدة بنسبة 16,7٪. السلمون الذي كان محجوزًا لعشاء نهاية العام يُستهلك الآن على مدار العام. أظهر بحث أجرته شركة Nielsen أن 28٪ من الإيطاليين سيستهلكون سمك السلمون المدخن يوميًا ، إذا سمحت الميزانية بذلك.
تدخين بخشب مانوكا على درجة حرارة منخفضة ثم رشها بعسل نيوزيلندا الثمين
في إيطاليا ريجال السلمون يصل لأول مرة بفضل كارفور التي توزعها حاليًا تقريبًا 200 متجر في ميلان وتورينو وروما والمحافظات ، في نسخ "المدخن البارد" (المقطعة إلى شرائح رقيقة) و "المدخنة الساخنة" (الشريحة) على خشب مانوكا.
السلمون الملك واحد الأنواع النادرة والمطلوبة بشدة، لدرجة أن الطهاة من جميع أنحاء العالم يتباهون بصفات تذوق استثنائية وتنوع استثنائي. الطعم غني لكنه رقيق ، واللون مشرق والملمس حريري وذوبان. يقدر المستهلكون تفرد سمك السلمون النيوزيلندي المدخن مقارنةً بسمك السلمون الأطلسي الأكثر شيوعًا بسبب النكهة القوية ولكن غير المتطفلة وخصوصية الأصل.
شارلوت كريستنسن ، مديرة التسويق العالمي في Regal ، تشرح كيف أن السلمون المدخن البارد "مملح بمزيج جاف من الملح والسكر ، ثم يدخنه مدخنون خبراء على درجة حرارة منخفضة. لإضفاء مذاق خاص ، يتم استخدام نشارة خشب مانوكا ، التي تُستخدم تقليديًا في نيوزيلندا لتدخين اللحوم والأسماك ، والخشب الذي يمنح الأسماك رائحة قوية ولونًا مشرقًا ونكهة دخانية دقيقة ومستمرة. على وجه الخصوص ، في التدخين البارد ، يتم رش السلمون بملح البحر وقصب السكر ثم تدخينه ببطء فوق خشب مانوكا لعدة ساعات. بدلاً من ذلك ، يتم رش الشريحة بملحق طلاء عسل مانوكا ثم تحمص ببطء فوق رقائق الخشب. أثناء التدخين ، يُطلق عسل المانوكا ونشارة الخشب روائح تمنح الأسماك نكهة ورائحة لا لبس فيها ، مثل تلك الموجودة في أكثر المناطق نقيًا في نيوزيلندا التي أتوا منها.
الهبوط في إيطاليا والتوزيع في مائتي متجر في ميلانو وتورينو وروما والمحافظات
Il يشكل King Salmon 0,7٪ من سمك السلمون في العالم وينتج السلمون النيوزيلندي أكثر من 50٪ من سمك السلمون الملك في العالم. الشركة التي تبنت سياسات الاستدامة البيئية يتم فحصه واعتماده كل عام من قبل "أفضل ممارسات الاستزراع المائي" المستقل من "التحالف العالمي للاستزراع المائي" ، وهو برنامج موجه نحو تكامل الأخلاق والتنمية المسؤولة للاستزراع المائي بين أكبر عدد ممكن من المنتجين. يعتبر New Zealand King Salmon أيضًا أول سلمون مستزرع في البحر يحصل على تصنيف "Green / Best Choice" من قبل Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
في الواقع ، 2٪ فقط من الزراعة البحرية يشغلها السلمون ، بينما 98٪ المتبقية تحتلها المياه ، مما يتيح لسمك السلمون مساحة كبيرة للنمو ، تمامًا مثل إخوانه البرية.
