تحول المنحدر إلى ذهب
بعد الهواتف والكاميرات وسيارات الأجرة ، يحاول وادي السيليكون تغيير ركيزة أخرى من العادات الغربية بشكل أساسي: الوجبات السريعة. ولكن ليس هذا فقط ، تريد الشركات الناشئة إحداث ثورة في صناعة الأغذية بأكملها ، ولهذا فهي تجمع مئات الملايين من الدولارات من أصحاب رؤوس الأموال.
تحفز العديد من الشركات الناشئة الرغبة في فطم البشرية عن اللحوم والأطعمة الأخرى التي لها تأثير بيئي واجتماعي كبير من حيث انبعاثات الميثان واستخدام الأراضي ورفاهية الناس والحيوانات أنفسهم.
يقول سيث بانون ، الشريك المؤسس لـ Fifty Years ، صندوق رأس المال الاستثماري ومقره سان فرانسيسكو والذي استثمر في شركات تكنولوجيا الأغذية: "إن نظام الغذاء التقليدي معطل من كل النواحي". "إنه أمر مروع للبيئة ، إنه غير موات اقتصاديًا وليس جيدًا لصحة الناس."
يُطلق على أشهر اضطراب في صناعة الأغذية التقليدية ، وهو أيضًا الأكثر جذرية في نهجها ، شركة Soylent ، وهي شركة ناشئة تأسست في عام 2013 من قبل مجموعة من مهندسي Silicon Valley الذين سعوا إلى تقليل الوقت والمال اللازمين لشراء وإعداد الطعام . توسعت الشركة من إنتاج مشروب / وجبة جاهزة للأكل (مشبع) إلى مطعم وجبات خفيفة غذائية يسمى "بار الطعام". يمكن أن يحل كل من المشروب والبار محل الوجبة التقليدية وخالٍ من اللاكتوز والغلوتين ونباتي تمامًا. يمكن شراء مشروب ساتورو من أمازون (أيضًا من إيطاليا) ، وهو ثلث لتر ويحتوي على 300 سعر حراري لكل وجبة.
اشتق اسم الشركة الناشئة من رواية خيال علمي كتبها هاري هاريسون عام 1966 بعنوان Make Room! إفساح المجال! ، الذي يستكشف تأثير النمو السكاني المفرط على موارد العالم. في الكتاب ، يتم استخدام مادة مغذية مصنوعة من فول الصويا والعدس تسمى فول الصويا لإطعام سكان العالم. في نسخة فيلم عام 1973 ، Soylent Green (بالإنجليزية ، الناجون ، مع تشارلتون هيستون) ، تم تطوير الموضوع بشكل أكبر في تصوير الإنسانية التي دمرتها النزعة الاستهلاكية مع تشجيع الحكومة على الانتحار بمساعدة. المصدر الوحيد للتغذية هو ألواح Soylent Green المغذية الملونة التي تنتجها شركة Soylent.
اليوم ، تقول شركة Soylent ومقرها لوس أنجلوس ، إن تصميمها الذكي للأغذية يوفر تغذية كاملة في متناول الجميع. جزء لا طعم له من سلوبه يكلف 2 دولار فقط.
حماقة للجميع
تقول إيمي بنتلي ، أستاذة دراسات الطعام في جامعة نيويورك: "ليس من المستغرب أن يصبح سويلنت محبوب وادي السيليكون ومطوري البرمجيات". أولاً ، كما يقول ، "يلغي التفاعل الاجتماعي الذي يستلزمه الطعام غالبًا ، ويشتهر التقنيون بكونهم أقل احتمالًا للتفاعل. مع Soylent ، لست مضطرًا للتحدث إلى جارك ، ما عليك سوى أن تأكل أو تمتص ». في الواقع ، من خلال تجهيز نفسك بقشة ، يمكنك تناول وجبة كافية دون رفع يديك عن لوحة المفاتيح وعينيك من الفيديو. إنها حالة مثالية لهم نوعًا ما.
ومع ذلك ، هناك مخاطر على ريادة الأغذية مثل سويلنت. بعد شهرين من البيع ، أوقفت سويلنت القضبان بعد أن أبلغ بعض العملاء عن نوبات من القيء العنيف. بعد شهرين ، للسبب نفسه ، قام أيضًا بسحب المشروب الغذائي ساتورو.
قال سويلنت إن الاختبارات المعملية عادت "سلبية بالنسبة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء أو السموم أو التلوث الخارجي" ، لكن المكون المشتق من الأعشاب البحرية تسبب في عدم التحمل. تم استنباط صيغة جديدة لا يوجد منها هذا المكون. علق بنتلي على هذا الحادث:
لقد بدأنا في معرفة ما يحتاجه جسمنا. عندما نحاول تصميم أطعمة جديدة ، يحدث أنها تعمل بشكل جيد في البداية. يمكن أن تأتي المشاكل لاحقًا.
وفي الوقت نفسه ، وصل منافسو سويلنت أيضًا ، بما في ذلك Ambronite ، وهو مشروب مغذي غذائي بنسبة 100٪ ، وقد حث مصنعه Space Nutrients Station العملاء على "التوقف عن الطهي وتناول الطعام مثل رواد الفضاء".
"الفكرة هي أن Ambronite يمكن أن يكون أي وجبة - كما يقول مؤسسها المشارك Simo Suoheimo - دون أن تدعي أنها تحل محل أي وجبة".
لحم نباتي
تلقى Ambronite 600 دولار من مستثمرين بما في ذلك المؤسس المشارك لـ YouTube Jawed Karim و Lifeline Ventures ، بينما جمعت Soylent أكثر من 20 مليون دولار. لكن شركات تكنولوجيا الأغذية الأخرى لديها خطط أكثر طموحًا. من بين هذه الأطعمة المستحيلة. في الواقع ، استثمر المستثمرون أكثر من 180 مليون دولار في شركة Impossible Foods ، وهي شركة ناشئة تسعى إلى إنتاج بديل نباتي للحوم ، وهو نوع من بدائل الهمبرغر مذاق ورائحة متشابهة ولكن من أصل نباتي.
ولتحقيق ذلك ، يتم دمج البطاطس وجوز الهند مع "المكوِّن السحري" ، الهيم ، وهو بروتين مشتق من النباتات تتشابه خصائصه في الطهي مع اللحوم.
يقول بات براون ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Impossible Foods: "لا يمكنك إقناع الناس بالتوقف عن تناول اللحوم". يقول: "نحن قادرون على تحويل النباتات إلى لحوم بشكل أكثر كفاءة واستدامة من الحيوانات".
ومع ذلك ، أثبتت طبيعة الاستنساخ أنها مهمة أصعب مما كان يمكن أن يتخيله براون. أكملت أبحاث Impossible Foods بالفعل سبع سنوات وبدأت الآن فقط في تقديم الهامبرغر لاختيار المطاعم الراقية.
لا يزال يتعين علينا الانتظار للحصول على إنتاج على نطاق تجاري. وفي الوقت نفسه ، ينتج مرفق تجريبي خمسة قنطار من اللحوم الاصطناعية في الأسبوع. في السنوات الأخيرة ، أعادت شركة Impossible Foods تعريف مكونات البرجر وخفضت تكاليف الإنتاج. يحدد براون:
البقرة هي تقنية ناضجة للغاية. لكن إحدى الميزات الكبيرة التي نتمتع بها على البقرة عندما يتعلق الأمر بإنتاج اللحوم هي قدرتنا على تحسين خصائصها وجودتها من جميع النواحي.
لحم من خلايا حيوانية
شركة ناشئة أخرى ، تحاول قلب الطبيعة رأسًا على عقب ، هي Memphis Meats. تتخذ شركة Bay Area نهجًا مختلفًا: زراعة اللحوم في المختبر من خلايا حيوانية حقيقية. يشرح أوما فاليتي ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي ، نهج ممفيس بهذه الطريقة:
نحدد الخلايا الحيوانية التي لديها القدرة على التجدد والتكاثر بشكل أسرع. نحن نولد في المختبر تلك الخلايا الأكثر فعالية في النمو ، تمامًا كما يفعل المربي مع الحيوانات.
على أي حال ، هناك نية نهائية لإزالة الحيوانات من هذه التجربة بالكامل. أدت المحاولات السابقة لصنع اللحم بهذه الطريقة إلى إنتاج همبرغر باهظ الثمن ، بآلاف الدولارات. تأمل Memphis Meats في خفض سعر كرات اللحم من 30 دولارًا للجرام إلى البنسات بنهاية العقد.
Bannon ، من Fifty Years ، الذي استثمر في Memphis Meats ، يسمي هذا النهج "التدجين الثاني":
تقليديا ، نربي الحيوانات لجني خلاياها لصنع الطعام أو الشراب. لقد بدأنا الآن في ترويض الخلايا نفسها.
