النزعة النباتية ، ما وراء نموها

تأكيد نباتي يميل 

يمكن أن يحدث الانتقال إلى النباتية لثلاثة أسباب أو مزيج منها. الأخلاق: الخيار النباتي هو امتداد للاعتبارات التي تنكر أكل لحوم البشر. العافية والصحة: يعيش أكلة نباتي لفترة أطول ويشعر بتحسن بشكل عام. البيئة: تناول اللحوم يعادل التسخين بالفحم. 

يدفع واحد أو أكثر من هذه الأسباب المزيد والمزيد من الناس ، وخاصة الشباب ، في البلدان الغنية إلى اتخاذ قرار باتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي. المؤرخ الإسرائيلي يوفال نوح هراري ، أحد أمهر العقول في عصرنا ، قام بتصحيح حالته من نباتي إلى نباتي رقيق، لأنه إذا أعدت أمي حلوى مع بيضة وقليل من الزبدة ، فلا يمكنه إخبارها أنه لا يستطيع أكلها. إنها مسألة احترام. هذا هو نفس الشعور الذي دفع الرهبان البوذيين الأوائل في التبت إلى إطعام الحجاج الذين طرقوا أديرتهم بأطعمة نباتية لا يمكن تمييزها تمامًا في المظهر والطعم عن تلك ذات الأصل الحيواني التي اعتاد المسافرون على تناولها. يقال أن هؤلاء الرهبان كانوا قادرين في المطبخ على إعادة إنتاج لون وأوردة وتجاعيد جلد الدجاج والأشكال المثالية للأجزاء التشريحية للحيوان مع فول الصويا والحبوب. لقد كانوا سادة التزوير من أجل الخير. 

وربما يكون النهج العلماني والمعقول لهراري والرهبان البوذيين هو الموقف السائد لأولئك الذين اعتنقوا هذا الخيار بطريقة هادئة دون الإلهام الديني لأولئك الذين جعلوا من النباتيين دينًا متشددًا. يرتبط الاختيار النباتي الميول لنسبة متزايدة من سكان البلدان المتقدمة قبل كل شيء بقضايا الصحة والبيئة التي أصبحت أمرًا سائدًا في المحادثات العامة على جميع المستويات. ومع ذلك ، فالنباتي ليس مجرد خيار للطعامإنه في الواقع شيء أكثر من ذلك. هناك عنصر أخلاقي سيصبح معياريًا بعد خمسين عامًا. 

The Economist ، مجلة لندن الليبرالية e واحدة من أهم مراكز الأبحاث العالمية وأكثرها ثاقبة، تقريرًا يتألف من أكثر من 3500 كلمة للتأكيد المتزايد للنباتية في البلدان المتقدمة ، محددًا هذا الاتجاه كعامل مهم للتقدم. يسعدنا أن نقدم لقرائنا انعكاسات مركز الفكر في لندن في وظيفتين طلبهما تمديد النسخة الأصلية. لنبدأ بالأول. 

إذا كان غذاء نباتي إنه فاتح للشهية 

إنها الساعة الواحدة وتتشكل قائمة انتظار لبرغر Krowarzywa ، المعترف به باعتباره الأفضل في المدينة في استطلاع عبر الإنترنت: الطلاب والعائلات ورجال الأعمال الذين يرتدون البدلات ينتظرون بصبر غداءهم. نحن في وارسو حيث (قد يظن المرء) عادة ما يكون الغداء عبارة عن قطعة من اللحم مع جانب من النقانق والبطاطس. لكن في Krowarzywa ، والتي تعني "بقرة حية" وتحتوي على الكلمة خضروات أي الخضروات ، فلا يوجد حيوان فقد حياته في إنتاج الغذاء. يصنع البرغر من الدخن أو التوفو أو الحمص. العنصر الأكثر مبيعًا "بسطرمة نباتي" مصنوع من السيتان ، وهو بديل للحوم يعتمد على القمح. 

يوجد في وارسو ما يقرب من 50 مطعمًا نباتيًا. هذا لا يعني أن جميع سكان فارسافيس هم نباتيون. تقول كاسيا ، وهي محترفة تبلغ من العمر 20 عامًا في قائمة الانتظار ، إنه ليس لديها اعتراضات أخلاقية على تناول اللحوم. تأتي إلى Krowarzywa لأنها تحب الطعام. كورنيل كيسالا ، رئيس طهاة حقوق الحيوان ، مقتنع بأن معظم عملاء كروارزيوا يأكلون اللحوم أيضًا ، لكن هذا لا يقلقه: "الحيوانات لا تهتم إذا كنت تأكل برجر نباتي لأنه عصري أو لأنه جيد." بشكل عام ، يقول 60٪ من البولنديين إنهم يريدون تقليل استهلاكهم للحوم. يعد تناول وجبات نباتية من وقت لآخر خيارًا شائعًا بشكل متزايد. 

نما الاهتمام بالطعام النباتي في جميع أنحاء العالم الثري. تصريحات المشاهير الذين اعتنقوا الحياة النباتية في كل مكان: بيل كلينتون وآل جور وسيرينا وفينوس ويليامز ولويس هاميلتون ومايك تايسون وبيونسيه ، سمها ما شئت. في أمريكا ، مبيعات الأطعمة "النباتية" - مصطلح يشير إلى الأطعمة التي لا تحتوي على اللحوم أو البيض أو منتجات الألبان التي تعني "نباتي موثوق" للنباتيين ولكن لا تعني "غريبة" للآخرين - بنسبة 20٪ في عام 2018وفقًا لمجموعة أبحاث السوق Nielsen. نمو أعلى بعشر مرات من معدل استهلاك الغذاء ككل ، وأعلى بمرتين ونصف من نمو الأطعمة النباتية في عام 2017. 

تقدم ماكدونالدز البرغر النباتي (ماكفيجان) في الدول الاسكندنافية. تبيع مطاعم سلسلة TGI Fridays الأمريكية برغر الصويا المغطى بـ "الدم" المصنوع من عصير الشمندر. اشترت Tyson Foods ، أحد أكبر منتجي اللحوم في العالم ، مؤخرًا 5٪ من Beyond Meat ، الشركة التي تنتجها. في عام 2017 ، قدمت ويتروز ، وهي سلسلة متاجر بريطانية ذكية ، مجموعة من الأطعمة النباتية ، وفي منتصف عام 2018 وسعت الاختيار بنسبة 60٪ ، وفي يوليو 2018 ، قالت إن مبيعات الأطعمة النباتية والنباتية كانت أعلى بنسبة 70٪ مما كانت عليه في نفس الفترة. من العام السابق. 

حسنا جدالكن الأمر يستغرق وقتًا 

يرى بعض الناس أشياء عظيمة في هذا التطور. منذ عامين إريك شميدت ، أحد الشخصيات البارزة في وادي السيليكون الرئيس السابق لشركة Google ، عرّف بديل الخضروات بأنه أهم تقنية مستقبلية في العالم ؛ ويعتقد أنه سيحسن صحة الناس ويحد من التدهور البيئي ويجعل الغذاء في متناول الفقراء في البلدان النامية. أعلن مؤسس أول شركة نباتية في عام 1944 أنه "بمرور الوقت [الناس] كانوا سيفكرون برعب في فكرة أن الرجال كانوا يتغذون لفترة طويلة على منتجات أجسام الحيوانات". منذ ذلك الحين شاركه الكثيرون في أمله. ربما حان وقتهم. 

ستظل عملية بطيئة. منذ عام 1960 ، نما استهلاك اللحوم في جميع أنحاء العالم بشكل مطرد بنسبة 3 ٪ تقريبًا سنويًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى ذلك الناس في البلدان الفقيرة يأكلون المزيد من اللحوم عندما يصبحون أكثر ثراءً والاتجاه لم يتباطأ بعد. في أوائل السبعينيات ، كان متوسط ​​أكل الصينيين 70 كيلوجرامًا من اللحوم سنويًا. الآن يأكل 14 كجم ، أو 55 جرامًا في اليوم. ولكن على الرغم من أن معظم الاستهلاك قد نما في البلدان النامية ، إلا أن البلدان الغنية تأكل المزيد من اللحوم. ومع ذلك ، فإن استهلاكهم لا ينمو كما في الماضي. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، ارتفع استهلاك اللحوم في أغنى الدول بنسبة 150٪ سنويًا منذ عام 1991. 

تخبرنا الاستطلاعات أن عدد النباتيين في البلدان الغنية مرتفع للغاية ، حوالي 10٪ في بعض البلدان الأوروبية ، وهو في تزايد. ولكن هناك سبب للشك على الأقل في أول هذه البيانات. تم العثور على بعض البيانات الأكثر موثوقية في بريطانيا العظمى ، حيث وُلد أول مجتمع نباتي في العالم. أظهر استطلاع عام 2016 أن 1,05٪ من الناس في بريطانيا لم يأكلوا اللحوم أو المنتجات الحيوانية أبدًا. مسح أعلى بكثير من المسح المماثل في عام 2007 ، مما يشير إلى نمو حقيقي في الأرقام. لكنها لا تزال بعيدة كل البعد عن 5,3 ٪ من السكان الذين تم الإبلاغ عن أنهم نباتيون في استطلاع حديث. بشكل عام ، يبدو أن الدراسات الاستقصائية وجدت عددًا أكبر بكثير من الأشخاص الذين يزعمون أنهم نباتيون أكثر من الأشخاص الذين يمتنعون عن جميع اللحوم والأسماك والمنتجات الحيوانية. 

في أمريكا ، في عام 2017 ، اكتشف نيلسن ذلك 3٪ من السكان يعتبرون أنفسهم نباتيين و 6٪ نباتيين (الأشخاص الذين يتجنبون اللحوم ، لكنهم يأكلون البيض و / أو منتجات الألبان). تبدو هذه النسبة مستقرة إلى حد ما ؛ حددت أكبر منظمتي استطلاعات الرأي في البلاد ، غالوب وهاريس ، نسبة 3 في المائة الذين يعتبرون أنفسهم نباتيين في 2012-18. لكن الأبحاث الأكثر تفصيلاً التي أجرتها شركة Faunalytics ، وهي شركة أجرت مسوحات مكثفة للعادات الغذائية لمدة 20 عامًا ، أعادت الأرقام إلى 0,5٪ للنباتيين و 3,4٪ للنباتيين. أفاد ربع الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 34 عامًا في أمريكا أنهم نباتيون أو نباتيون ، بينما وجدت دراسات Faunalytics أن متوسط ​​عمر النباتيين الأمريكيين يبلغ حوالي 42 عامًا ، أي أكبر بأربع سنوات من متوسط ​​العمر الوطني. 

يبدو أنه يلعب دورًا في استطلاعات الرأي قدرًا كبيرًا من خداع الذات، عدم دقة المصطلحات أو مجرد نفاق. 

من الأسهل قول ذلك 

يبدو أن الفكرة القائلة بأن النزعة النباتية منتشرة على نطاق واسع أكثر من تلك التي يمارسها الشباب صحيحة في العديد من البلدان. في ألمانيا ، وفقًا لشركة Mintel للأبحاث ، يقول 15٪ من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و 24 عامًا إنهم نباتيون ، مقارنة بـ 7٪ من عامة السكان. في العديد من البلدان ، ينحني النباتيون سياسياً إلى اليسار. في أمريكا ، أظهرت استطلاعات الرأي التي أجراها مركز بيو ذلك 15٪ من الليبراليين يتبنون نظامًا غذائيًا خالٍ من اللحوم ، مقابل 4٪ من المحافظين. يعتبر النباتيون والنباتيون الأمريكيون أفقر من المتوسط ​​ويزيد احتمال كونهم عازبين بمرتين. ثلاثة أرباعهم من النساء. كل هذا يتناسب مع العلاقة بين الحياة النباتية والصحة والتأثير البيئي المنخفض. هناك نوع من الرفض الضمني لقيم وحالة الشرايين التاجية لمن يتناولون اللحوم الحمراء. 

النزعة النباتية ليست أسلوب حياة يسهل الحفاظ عليه. وفقًا لـ Faunalytics ، مقابل كل نباتي أو نباتي أمريكي نشط ، هناك أكثر من خمسة أشخاص يقولون إنهم تخلوا عن هذه الممارسة. قد يؤدي النمو في عدد المطاعم التي تقدم الطعام للنباتيين وتوافر المنتجات النباتية على أرفف السوبر ماركت إلى تقليل هذا الاضطراب والسماح لمزيد من الأشخاص ببدء برنامج الطعام هذا. ومع ذلك ، فإن هذا التنقل يجعل من الصعب الحصول على أرقام دقيقة حول ظاهرة النباتيين. 

بشكل عام ، ومع ذلك ، يمكن القول إن عدد الأشخاص الذين يختارون بانتظام تناول الأطعمة النباتية ينمو بشكل أسرع بكثير من نمو الأشخاص الذين لديهم دوافع عميقة لعيش حياة خالية من اللحوم والبيض ومنتجات الألبان. يقول باتريس بولا ، نائب رئيس شركة نستله ، إن ربع الأشخاص الذين يشترون وجبات نستله النباتية هم من النباتيين أو النباتيين الملتزمين. غالبًا ما يُشار إلى الأشخاص في هذه المجموعة الأكبر باسم "أصحاب المرونة"، والتي يتم تقسيمها بالتناوب بين أنظمة غذائية آكلة اللحوم وأنظمة غذائية خالية من اللحوم والمشتقات الحيوانية. ما يقرب من اثنين من كل خمسة أمريكيين يقولون إنهم يندرجون في هذه الفئة ، وفقًا لمسح أجرته شركة Nielsen. تم العثور على الإزهار النباتي الحقيقي في النباتات غير الرسمية والنباتية بدوام جزئي. 

هل النظام الغذائي النباتي مفيد للصحة؟ 

في البلدان الغنية ، يصبح الناس مرنين في الاستجابة لثلاثة مخاوف: صحتك الصحة البيئية؛ ورعاية الحيوان. إذا كان هناك سبب لكل الثلاثة ؛ ومع ذلك ، يمكن ممارسة النوعين الأولين دون اتباع نظام نباتي صارم. 

ما إذا كانت النظم الغذائية النباتية والنباتية مفيدة للصحة هو موضوع محل نقاش. بين عامي 2002 و 2007 في أمريكا ، شارك 73.000 من أتباع الجماعة الدينية السبتيين في دراسة حول العادات الغذائية. أظهر 27.000 نباتي ونباتي بينهم معدلات وفيات أقل بشكل ملحوظ. مسح صغير للنباتيين البريطانيين من عام 2016 ، ومع ذلك ، لم تجد أي صلة بين النباتية وانخفاض معدل الوفيات. 

غالبًا ما يكون النظام الغذائي النباتي جزءًا من برنامج لتحسين الصحة. أظهرت الدراسات الرئيسية أن الأشخاص الذين يأكلون الكثير من اللحوم الحمراء لديهم معدلات وفيات أعلى بشكل عام (الأمر نفسه لا ينطبق على تناول اللحوم البيضاء). استهلاك اللحوم المصنعة صناعياً يؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. الدليل على هذه النتيجة مؤكد تمامًا وقد أوصت السلطات المختلفة بوضع قيود على تناول اللحوم الحمراء. يقترح الصندوق العالمي لأبحاث السرطان أقل من 500 جرام في الأسبوع - وتقليل تناول اللحوم المصنعة ، مثل لحم الخنزير المقدد واللحوم المعالجة. 

لا يتم اعتراض الأضرار التي تلحق بالصحة بسبب اللحوم الحمراء بشكل كامل من خلال الدراسات التي تظهر النتائج السلبية للاستخدام المكثف لهذا النوع من الطعام. العديد من العوامل الغذائية وغير الغذائية ، تؤثر على ظهور المشاكل الصحية مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري ومن الصعب أن نفهم بالضبط المسؤول عن ماذا. ومع ذلك ، فإن المقارنة الإحصائية لاستخدامات الغذاء تسمح ببعض الاستدلالات المفاجئة. في عام 2016 ، وجدت دراسة أجراها ماركو سبرينجمان وزملاؤه في جامعة أكسفورد أنه ، على مستوى العالم ، قد يؤدي التحول إلى نظام غذائي نباتي متوازن إلى انخفاض 8,1 مليون حالة وفاة سنويًا. ستمنع النباتية العالمية وفاة 7,3 مليون شخص على أساس سنوي. 

فوائد اتباع نظام غذائي صحي عالمي 

إذا كانت العلاقات التي تستند إليها هذه النمذجة الحاسوبية قوية ، فإننا نواجه أرقامًا رائعة. ولكن يمكن الحصول على الكثير من الفوائد التي يقال أنه يمكن الحصول عليها من هذا النمط من الأكل إذا كانت الحيوانات آكلة اللحوم تتغذى بطريقة أكثر توازناً ، أي بقليل من اللحوم. إذا تبنى العالم ما تسميه الدراسة نظامًا غذائيًا عالميًا صحيًا ، يحتوي على نسبة سكر أقل من الغربيين ، ولكن مع الكثير من الفاكهة والخضروات و 43 جرامًا فقط من اللحوم الحمراء يوميًا ، فإن عدد الوفيات التي يتم تجنبها سيظل مرتفعاً للغاية ، 5,1 .XNUMX مليون. . 

تنتج اللحوم الحمراء عادةً ربع إلى ثلث البروتين بالنسبة للوزن ، لذا فإن 43 جرامًا ليست كافية لتوفير 50-60 جرامًا من البروتين يوميًا الذي يحتاجه الناس (الكمية الدقيقة تعتمد على وزن الشخص). الشخص والنشاط البدني والعديد من العوامل الأخرى). يتم تحقيق الأكل الصحي بشكل عام من خلال الاعتماد على الكثير من البروتينات النباتية. ومع ذلك ، يميل سكان البلدان الغنية إلى الحصول على احتياجاتهم اليومية من البروتين من البروتينات الحيوانية ، أو من جزء منها. يأكل الأمريكيون 90 جرامًا من البروتين يوميًا ، بينما يأكل الأوروبيون 85 جرامًا ، ويأتي معظمها من المنتجات الحيوانية. 

نظرًا لأن اللحوم مليئة بالطاقة ، فإن تناول أكثر من احتياجات البروتين يعني تناول الكثير من السعرات الحرارية ، والتي يمكن استقلابها على شكل دهون. يأكل النباتيون بروتينًا أقل مما يحصلون عليه من المنتجات الأقل ثراءً بالطاقة والتي يحتمل أن تسبب السمنة. في عام 2017 وجدت دراسة فرنسية ذلك كان كل من النباتيين (62 جرامًا من البروتين يوميًا) والنباتيين (67 جرامًا) أكثر صحة من الحيوانات آكلة اللحوم التي أكلت 81 جرامًا.. كما أنهم تناولوا أطعمة متنوعة ، وربما بشكل حاسم ، تناولوا سعرات حرارية أقل بشكل عام. يمكن أن تكون هذه الخيارات الغذائية ، بدلاً من اتباع أسلوب نباتي ، هي التي تصنع الفارق. 

ولكنه أيضًا ما يصنع الفارق التأثير البيئي نباتي وهو أمر حاسم. سنتعامل مع هذه المسألة في المنشور التالي.