سواء أكان عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة ، فإن التقاليد تسود على طاولات الإيطاليين المحملة. لأن التواجد معًا ، خاصة في إيطاليا ، يعني مشاركة وفرة ومذاق مطبخنا. في الوسط والجنوب ، تبدأ الاحتفالات ليلة عيد الميلاد في الرابع والعشرين ، بينما تبدأ الاحتفالات في الشمال مع غداء عيد الميلاد في الخامس والعشرين من كانون الأول (ديسمبر). نواصل مع سانتو ستيفانو وبعد انقطاع لبضعة أيام نواصل مع ليلة رأس السنة الجديدة والأول من العام. في جوهرها ، هي مأدبة لا نهاية لها ، ينتقل المرء من منزل إلى آخر تقريبًا دون انقطاع ويتم ضبط الطاولات وتنظيفها بشكل مستمر. ترافق تغليف الهدايا وألعاب الورق وألعاب البنغو سلسلة دورات عيد الميلاد النموذجية التي تختلف من منطقة إلى أخرى. كاربونيد (لحم بقري مطبوخ في النبيذ الأحمر) في بيدمونت ، بروفادا وموسيت (سجق لحم الخنزير واللفت) في فريولي ، زلابية في ترينتينو ، كبد كروستيني في توسكانا ، باساتيلي في مرق إميليا رومانيا ، خضروات مقلية في روما ، كاردون في موليز ، سلطة تعزيز في كامبانيا ، سكيلاتيل الراجو في كالابريا وساردين بيكافيكو في صقلية ليست سوى بعض أطباق عيد الميلاد النموذجية. من ثوابت التقليد الفاكهة المجففة الموجودة في نهاية الوجبة على طاولات شبه الجزيرة بأكملها.
في الأصل ، كانت حلويات عيد الميلاد عبارة عن أرغفة مزينة بالفواكه المجففة والعسل، حوالي 300 قدم تم إثرائهم أيضًا بالتوابل: الفلفل والزنجبيل والقرنفل والقرفة. حتى اليوم ، تعتبر سلة الفواكه المجففة على طاولة الكريسماس من الكلاسيكيات الخالدة. في الماضي كانت تمثل الثروة واليوم هي رمز لحسن الحظ. يحتوي الجوز والبندق والتمر والتين المجفف والفواكه المجففة على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وكان هذا الجانب إيجابيًا بالتأكيد لأنه يضمن الطاقة في موسم صعب من وجهة نظر الطعام. لكن هل لا يزال بإمكاننا استهلاك هذه الأطعمة بحرية اليوم؟ نعم بكميات صغيرة تحتوي الفواكه المجففة التي تحتوي على نفس السعرات الحرارية مثل حلويات عيد الميلاد على العديد من المواد القيمة للصحة ولا يحتوي على مواد مضافة ومواد حافظة وأصباغ موجودة في منتجات المخابز. دعونا نرى ما هي خصائص الفاكهة المجففة.
I تواريخ هي ثمار نخيل التمر Phoenix dactylifera. 100 جرام من التمور المجففة تحتوي على 253 سعرة حرارية ، 63.1 جرام كربوهيدرات ، 2.7 جرام بروتين ، 0.6 جرام دهون و 8.7 جرام ألياف. نعلم أن الألياف تساعد في العبور المعوي وتقلل من امتصاص الكوليسترول. المعادن الموجودة هي الكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم التي تحمي القلب والعظام بينما تحارب مضادات الأكسدة مثل البوليفينول والعفص الجذور الحرة والالتهابات. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، فإن التمر ممتاز لمن يمارسون الرياضة ، في حين أنه غير مناسب للأشخاص المصابين بداء السكري والسمنة. مغلي التمر مع إضافة العسل علاج قديم لنزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية. في روما القديمة ، كان التاريخ يرمز إلى النصر والشرف لأن النخيل ، حتى لو كانت محملة بالفاكهة الثقيلة ، لا تنحني.
I تين إنها ثمار Ficus carica الكاذبة ، وهي واحدة من أشجار الفاكهة القليلة التي توجد فيها عينات من الذكور والإناث ، والأخيرة هي التي تنتج الثمار. يحتوي 100 جرام من التين المجفف على 256 سعرة حرارية ، و 58 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 3.8 جرامًا من البروتينات ، و 2.7 جرامًا من الدهون وكمية ممتازة (13 جرامًا) من الألياف التي تعطي هذه الفاكهة قوتها الملينة. يعتبر التين مصدرًا مهمًا للكالسيوم (186 مجم) والبوتاسيوم (1010 ميكروجرام) مما يساعد في مكافحة احتباس الماء وارتفاع ضغط الدم وهو ضروري لتقلص العضلات. الحديد الذي يحتويه (3 ملغ) يساعد في محاربة فقر الدم والتعب والضعف. فهي ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ومرضى السكر بسبب ارتفاع نسبة السكر ولا حتى لأولئك الذين يعانون من التهاب المستقيم والقولون أو مرض كرون لأنهم ملين للغاية. التين هو فاكهة معروفة منذ العصور القديمة تُنسب إليها خصائص مثير للشهوة الجنسية والتخصيب ، وأكدتها أيضًا مدرسة ساليرنو الطبية "... . تروي أسطورة رومولوس وريموس أن الشقيقين الصغيرين كانا يتغذيان من ذئبة تحت شجرة تين.
Le المؤسسة الوطنية للنفطهي ثمار زيتية من شجرة Juglans regia. القيم لكل 100 جرام هي: 689 سعرة حرارية ، 5.1 جرام كربوهيدرات ، 14.3 جرام بروتين ، 68.1 جرام دهون و 6.2 جرام ألياف. وبالتالي ، فإن الجزء الأكثر انتشارًا هو الدهون ، وهذا ما يفسر ارتفاع السعرات الحرارية التي تتناولها ، لكنها في الغالب عبارة عن دهون غير مشبعة: أوميغا 6 ، أوميغا 3 وأحادية غير مشبعة ، وهي مفيدة جدًا في مكافحة الكوليسترول وخفض ضغط الدم ، وذلك بفضل الأرجينين الذي يعد مقدمة لأكسيد النيتريك. ، موسع وعائي قوي. تساعد كمية لا بأس بها من هذه الدهون في الحفاظ على نسبة السكر في الدم والالتهابات والدورة الدموية تحت السيطرة. علاوة على ذلك ، إلى جانب الزنك وفيتامين E الموجودان في المكسرات ، تعمل دهون PUFA على تحسين الجلد والشعر. تعمل أوميغا 3 على تقوية الذاكرة والقدرات المعرفية ، وتحارب الاكتئاب ، وتمنع مع مضادات الأكسدة: ظهور الأورام والجذور الحرة والشيخوخة بشكل عام.
Le نوسي إنها مصدر جيد للمغنيسيوم الذي يشارك في العديد من التفاعلات الكيميائية لأجسامنا وفيتامينات المجموعة ب والتي تعتبر مهمة في فترات التعب بشكل خاص وتساعد جهاز المناعة على الحفاظ على فعاليته خاصة في تغير الفصول. خصص عمل Signatura Rerum في العصور الوسطى الخصائص العلاجية للنباتات بناءً على تشابهها مع أجزاء معينة من جسم الإنسان. نواة الجوز تشبه الدماغ ، في الواقع ، وفقًا لهذا العمل كانت ممتازة لعلاج إصابات الرأس والصداع والأمراض العقلية وبشكل عام كانت مفيدة للدماغ. في الصين ، أصبح الجوز مرة أخرى رمزًا للمكانة ويتم جمعه ، فكلما كان أقدم أو أكبر أو متماثلًا ، زاد البحث عنه ويمكن أن يصبح مكلفًا للغاية.
Le البندق إنها ثمار شجرة Corylus avellana التي تنتمي إلى عائلة Betulaceae. يوجد في 100 جرام 655 كيلو كالوري ، 6.1 جرام من الكربوهيدرات ، 13.8 جرام من البروتينات ، 64.1 جرام من الدهون و 8.1 جرام من الألياف. إنها تشبه الجوز ، كما أنها تحتوي على العديد من الدهون غير المشبعة ، وفيتامينات ب ، وفيتامينات أ ، هـ ، وأملاح معدنية ، وبالتالي فإن الفوائد الصحية المستمدة من الاستهلاك المنتظم لهذه الفاكهة هي تلك المذكورة سابقًا. في روما القديمة ، تم إعطاء نبات البندق لأتمنى السعادة بينما كانت هذه الهدية للزوجين في فرنسا رمزًا للخصوبة.
من الممارسات القديمة التنشيط الفواكه المجففة وجعلها أكثر قابلية للهضم عن طريق النقع لمدة 24 ساعة على الأقل المكسرات بطريقة نعم تقوم بتنشيط عملية الإنبات مما يقلل من كمية النشا والألياف ويزيد من كمية البروتين والفيتامينات.
من الواضح في هذه المرحلة أن الفاكهة المجففة مفيدة للصحة ولكن كم يجب أن نتناولها؟ حصة التين والتمر حوالي 40 جرام بينما حصة الجوز والبندق واللوز 20 جرام. خارج الإجازات من المهم تناول الجوز والبندق واللوز بانتظام ، ربما كوجبة خفيفة في منتصف الصباح ترضي مما يسمح لنا بتناول الغداء دون "آلام الجوع". من ناحية أخرى ، خلال الأعياد ، تعتبر بديلاً جيدًا للحلوى التي تكون في نهاية الوجبة الفخمة مفرطة حقًا. بدلاً من ذلك ، يمكن للجوز مع الفاكهة الطازجة أن يحل محل الوجبة قبل أو بعد ذلك بطريقة كبيرة مع العائلة والأصدقاء ومساعدتنا على الأقل جزئيًا في تنظيم وليمة عيد الميلاد.
اجازة سعيدة!
