هنالك ال lumachedda لون بني فاتح مع عروق بنية داكنة ؛ ال أسابيع من الحبة السوداء ucchittu santanciulisi وL 'ucchiuttu of Saint Lucia ، ثم هناك البيض: بوتونا دي جدووالوردي والأسود و بينوتارووالوردي مع عروق أرجوانية. ثم ثلاثة أنواع بيئية تسمى كرتشيتو، نمت في الوادي العلوي لتيار ناسو: وهي تتراوح من اللون الأحمر الخفيف إلى الأرجواني الداكن المخطّط باللون الوردي.
تسعة أنماط بيئية لاسم يشملها جميعًا "حبوب من Carrazzo dei Nebrodiتسع صفات تتميز بغياب شبه كامل للقشر ، وهي خاصية تجعلها قابلة للهضم بدرجة عالية ، وهي التعبير الأكثر أصالة عن التقاليد الزراعية لنبرودي.
مجالهم الاختياري هو في الواقع محافظة ميسينا. اسم الكاراتزو مشتق من لهجة نيبرودي التي تعني "الزاحف"، لأنها تنمو ملفوفة حول أوتاد مصنوعة من القصب ، وبراعم البندق أو بالشباك ، مع الحفاظ على الأشكال والألوان المختلفة عن بعضها البعض ، وكذلك بطبيعة الحال هوية دقيقة للغاية يوضحها الاسم أيضًا.
لقد حان الآن لإعطاء أرباع النبل لهذه الفاصوليا التي مثلت على مدى أجيال الأساس الغذائي للعديد من الفلاحين الفقراءإدراجها في قائمة Slow Food Presidia.
من بين ما يقرب من ستين نوعًا من الفاصوليا التي شملها الاستطلاع ، تم التعرف على تسعة منها على أنها هيئة رئاسة بطيئة للأغذية. يشرح ممثل Slow Food ، أن الاختيار يقع "على أولئك الذين تم إثبات وجودهم في الماضي ، وعلى أولئك الذين يتمتعون بأفضل الخصائص الحسية ، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل السوق".
وفقًا لقصص كبار السن ، في Nebrodi ، سلسلة الجبال التي اشتق اسمها من nebrós اليوناني ، "fawn" منطقة غنية بالنباتات والبيئات الرطبة التي تفضل نمو النباتات والحيوانات حيث تمارس ، في طريقة مكثفة للغاية ، تربية الماشية ، نمت الفاصوليا على الأقل منذ منتصف القرن التاسع عشر ، ولا سيما بالقرب من الينابيع ، بين 600 متر من ارتفاع يصل إلى 1200 متر. منطقة تتميز بمنحدرات شديدة ، ولهذا السبب تحديدًا ، فهي ليست مناسبة جدًا للإنتاج المكثف. من الأسهل ، إذا جاز التعبير ، زرع الفاصولياء في قطع الأرض المسطحة التي تم الحصول عليها من المدرجات: الأسطح الصغيرة ، والتي تضمن للمزارعين إنتاجًا يكفي فقط للاستهلاك العائلي ، ربما في أكثر الوصفات نموذجية وبسيطة على الإطلاق ، مسلوقة ومتبلة مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز (مسطح كما يقال باللهجة). ولكن أيضًا مطبوخًا مع قشور لحم الخنزير الأسود من نيبرودي ، مقلية مع الطماطم وتضاف إلى البطاطس والكوسة والكرفس والبصل في الخضار أو حتى في السلطة أو مع المعكرونة.
ابتداءً من الستينيات ، بعد الأزمة التي أثرت على جزء كبير من الزراعة في صقلية ، خضع وجود حدائق الخضروات في نيبرودي لانحدار بطيء ولا رجعة فيه وغالبًا ما بقيت الأصناف القديمة في ذاكرة كبار السن فقط. حيث كانت التحولات الزراعية أقل حدة ، كما هو الحال في جبال نيبرودو ، تم الحفاظ على بعض الأصناف الأصلية في قطع أراضي عائلية صغيرة.
سالفاتور جراناتا ، منسق الطعام البطيء في رئاسة الهيئة يشرح كيف تم اختيار حبوب كارازو. «نشأ كل شيء من التعاون بين حديقة نيبرودي وقسم العلوم النباتية في جامعة باليرمو ، والتي أعطت معًا الحياة ل بنك الأصول الوراثية النباتية الحية في أوكريا، وهو مكان مخصص للحفاظ على التنوع البيولوجي وحماية التراث الطبيعي والبيئي لمختلف الأنواع النباتية ، الحراجية والزراعية على حد سواء ، والحديقة المجاورة "Giardino dei Semplici" ، وهي حديقة نباتية لتكاثر البذور ».
على مر السنين ، بنك الأصول الوراثية درس الزراعة التقليدية للفاصوليا في منطقة نيبرودي ، وجمع وفهرسة بذور الأنواع المختلفة: في النهاية ، كان عددها يقترب من 60. «كمجتمع ، اعتقدنا أن حفظ البذور لم يكن كافيًا - يتابع جراناتا - ولكن أنه كان من الضروري نشرها ، مما دفع المزارعين المحليين إلى تثمين هذه الأنواع من خلال العودة لزراعتها ». الاهداف؟ "للعمل كحاجز ضد تجانس الفاصوليا المزروعة بشكل مكثف ، لمنع فقدان التنوع ، وبالطبع أيضًا لتوليد الدخل."
هناك ثمانية منتجين يلتزمون بـ Slow Food Presidium لفاصوليا Carrazzo. لهم المرجع ، ستيفانو ليمبو، لم يتجاوز عمره 40 عامًا ، وولد شغفًا في أحد الأيام في سبتمبر 2008: «كانت تلك السنة الأولى التي زرعت فيها الفاصوليا في بنك الأصول الوراثية وكان هناك بالفعل 43 نوعًا - يتذكر -. في ذلك اليوم طلب مني والدي الذي كان يعمل هناك أن أرافقه وأساعده في تحريك الصناديق. عندما وصلت إلى هناك ، وجدت انفجارًا في الأشكال والألوان أمام عيني مما جعلني عاجزًا عن الكلام: عشرات الأنواع من الفاصوليا ، كلها مختلفة ... وحتى ذلك الحين ، كنت أفكر فقط في حبوب بورلوتي وفاصولياء الكانيليني ! في تلك اللحظة قررت دون وعي أنني أريد القيام بهذا العمل ». ومع ذلك ، لم تكن الأوقات ناضجة بعد: «في عام 2014 ، قمت مع الفتاة التي أصبحت زوجتي الآن بزراعة 40 نوعًا من الفاصوليا في حديقتي المنزلية. كانت فترة صعبة بالنسبة لي لأنني لم أتمكن من العثور على عمل ، وبعد فترة سألنا أنفسنا لماذا لا نحاول البدء في تسويق منتجاتنا. هكذا بدأ الأمر وبعد ذلك ، كما يحدث غالبًا ، من شيء إلى آخر ، حتى تم الاعتراف به على أنه هيئة رئاسة بطيئة للأغذية: أنا مقتنع بأنه بالنسبة للعديد من الأطفال مثلي ، يمكن أن يمثل هذا الإنتاج طريقًا ، ومنفذًا ، وحتى محترف ».
تتم عملية البذر بشكل تقليدي في أبريل على ارتفاعات منخفضة ، على التلال في يونيو وفي الأيام الأولى من يوليو. يتم الحصاد اليدوي بعد حوالي 70 يومًا. لا تستخدم أي مواد كيميائية اصطناعية. لجعل الشتلات تنمو ، تستخدم الأقواس مع القصب ، مع مصاصات البندق أو مع الشباك. القليل من الفضول. في بعض المناطق الجبلية ، مثل منطقة فلوريستا ، غالبًا ما ترتبط زراعة الفاصوليا بمناطق أخرى. في نفس المنشور ، يتم زرع الفاصوليا والكوسا والذرة ، والأخيرة كحصة.
