تناول قنديل البحر من أجل بحر أكثر استدامة. يمكن أن يصبح كابوس السباحين والصيادين قريبًا بديلاً لإنقاذ التنوع البيولوجي البحري. هذه هي قنديل البحر ، مخلوقات بحرية ذات إمكانات غذائية وصيدلانية كبيرة. بينما تعتبر هذه الكائنات الحية في آسيا طبقًا تقليديًا ، إلا أنها في أوروبا لم يتم التصريح لها بعد باستخدام الطعام. لكن لماذا أكلهم ينقذ بحارنا؟ في العقود الأخيرة ، أدى استغلال الموارد السمكية ونضوبها إلى القضاء على الحيوانات المفترسة الطبيعية (السلاحف) ، مما تسبب في تكاثر قناديل البحر بشكل مبالغ فيه. على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى اختلالات في النظم البيئية البحرية.
لقد مر وقت طويل منذ أن قام باحثو المجلس القومي للبحوث (CNR) يبحثون عن أغذية بديلة ذات تأثير أقل على البيئة. مثل الحشرات ، يمكن أن تكون بعض أنواع قناديل البحر أيضًا غذاءًا مستدامًا في المستقبل ، لا سيما بالنظر إلى التركيز العالي في بحار العالم. مشكلة خطيرة تصيب الصيادين الذين يعثرون على هذه الكائنات في شباك صيدهم ، مما يمنع اصطياد الأسماك وجعلها ثقيلة لدرجة تسبب في كسرها.
يدفع المشروع الأوروبي في هذا الاتجاه "GoJelly" التي منذ عام 2018 تدرس قنديل البحر بالتفصيل من وجهة نظر غذائية وصيدلانية. على الرغم من أنه طعام تقليدي في جنوب شرق آسيا ، إلا أنه في أوروبا فقط منذ عام 2018 تم إدراجه في القائمة "الغذاء رواية"، أو الأطعمة الجديدة المعدة للاستهلاك البشري الخاضعة لترخيص من الاتحاد الأوروبي. إنها ليست متوفرة أو متوفرة بالفعل حتى الآن ، ولكن يمكن العثور عليها وهي مجففة في بعض المتاجر الآسيوية. فقط عندما تعطي الهيئة العامة للرقابة المالية الضوء الأخضر ، سنتمكن من العثور عليها في أسواقنا.
ما يمنع الترخيص في أوروبا هو عملية التصنيع. المتاح حاليًا هو صيني ولكنه غير مناسب لمعايير الأمن الغربية ، نظرًا لاستخدامه الملح والشب ترك كميات زائدة من أملاح الألمنيوم في المنتج النهائي والتي تكون سامة لجسمنا. هذه المشكلة بالتحديد هي ما يركز عليه مشروع "GoJelly" ، باستخدام الأملاح العضوية بدلاً من الشب للتجفيف ، وبهذه الطريقة يجب الحصول على المنتجات ذات الاستقرار الميكروبيولوجي والجودة الحسية المناسبة لما قد تكون عليه أذواق الغربيين.
معضلة أخرى ستكون التأثير على المستهلكين ، المرتبط بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ولا يميلون بشدة إلى ابتكارات الطهي هذه. ومع ذلك ، وفقًا لمسح أجرته CNR في عام 2019 من بين أكثر من 1400 إيطاليأنا ، جزء كبير من هؤلاء على استعداد لإحضار قناديل البحر إلى طاولاتهم. من الناحية التغذوية ، هم منخفضة في السعرات الحرارية والدهون ولكن غني بالبروتينات والأملاح المعدنية والكولاجين. كما أنها تحتوي على عناصر قيمة مثل الأحماض الأمينية والمغنيسيوم والبوتاسيوم ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. علاوة على ذلك ، فهي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ ، وهي حلفاء جيدون للجلد والمفاصل ، وتحسن الدورة الدموية ، وهي ممتازة لأولئك الذين يرغبون في اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية (حيث يفتقرون إلى الدهون والكربوهيدرات). آثار أ "الأغذية الوظيفية".
الشيف من ساليرنو جينارو اسبوزيتوفي الواقع ، بالفعل في عام 2013 كان قد جرب استخدام قنديل البحر في المطبخ مع كارباتشيو ، بينما فابيانو فيفا جرب يده في أكلة. يعتبر قنديل البحر ممتازًا لتوابل الأطباق ومناسب أيضًا لتحضير الموس على أساس مزيج من الأسماك.
مع نكهة وقوام رقيق يشبه الحبار أو الأخطبوط ، يناسب قنديل البحر أنواعًا مختلفة من الطهي والتحضير. كيف يتم طهيها؟ بمجرد شرائهم أو صيدهم للتو ، من الضروري حرمانهم من الأشياء المزعجة مخالب لاذعة، مسؤول عن تهيج الجلد عند ملامسته لهم. الجزء الصالح للأكل هو "القبعة" ، والتي سيتم شطفها جيدًا ، ثم سلقها بالماء الساخن والخل لإزالة بقايا السموم ، ثم تغمس في الخليط وتقلي أو تُطهى في مقلاة. في اليابان يتم استخدامها ل السوشي أو تمبورا. في الصين ، من ناحية أخرى ، يتم استهلاكها المقلية أو جافة، في تايلاند تحولت إلى معكرونة ، بينما في فيتنام يتم تناولها في السلطة مع الفواكه والخضروات. أيضًا في أستراليا ، يمثل قنديل البحر طبق سمك لذيذ ولذيذ.
إذا حصل قنديل البحر يومًا ما على إذن بالدخول إلى نظامنا الغذائي ، فقد تتأثر هذه الكائنات اللاذعة على المدى الطويل أيضًا فرط السمك والاستغلال الذي يحدث للعديد من الأسماك عندما يتم صيدها في سن صغيرة جدًا ، مما يمنع دورة الحياة من الاستمرار. ولكن نظرًا لعدم وجود مثل هذه الأعمال التجارية في أوروبا ، لا يسع المرء إلا أن يتكهن. وفقًا للخبراء ، إذا تمت إدارة قنديل البحر بشكل جيد ، يمكن أن يحل مشاكل مختلفة ، بدءًا من المشكلة البيئية.
