على بعد عشرات الأمتار من شرفة المراقبة التي تعرض شعار "الإيطاليون أولاً" ، وأنت تمشي عبر المركز التاريخي لمدينة ترينتو ، تصادف شوارع ضيقة مليئة بمحلات البيتزا والفوكاتشيا ، التي يديرها غالبًا الأجانب. واحدة من هؤلاء لها قصة خاصة: إنها تسمى إبريس ، من الأحرف الأولى لمؤسسها إبراهيم سونغني، صبي يبلغ من العمر 26 عامًا ولد في بوركينا فاسو لكنه نشأ في عاصمة ترينتينو منذ أن كان في الثانية عشرة من عمره ، لدرجة أنه لم يتعلم لغته الأم ، الفرنسية ، وتحدث الإيطالية الصحيحة جدًا بلهجة الشمال بشكل ملحوظ. يقول إبراهيم بفخر ، "أنا أتحدث أيضًا بلهجة ترينتينو" ، الذي كان يحلم بالتخرج في الاقتصاد ("لكن الدراسة تكلف الكثير على عائلتي"): قبل 12 أشهر قرر أن يغرق ويفتح مطعمه الخاص. "بعد سنوات من العمل في محل حلويات ، سئمت الحلويات - اعترف بابتسامة كبيرة مريحة -. لقد أصبح شغفي هو البيتزا والفوكاتشيا: لقد بدأت بالصبر ، كشخص علم نفسه بنفسه ، لأقوم بتجربة العجين والخمر الخاصة بي وشجعتني صديقتي السابقة ، فتاة من بريشيا ، على فتح مشروع تجاري ".
والنتيجة هي أن منتجاته حققت نجاحًا مدهشًا ، لا سيما الفطائر والعصيدة التي لا علاقة لها بترينتينو ولكن ، إن وجدت ، مع ليغوريا: "في الواقع ، ليس لدي أي علاقات مع ليغوريا. نعم ، لقد كنت هناك ، ولكن من قبيل المصادفة أنني متحمس للمنتجات النموذجية في تلك المنطقة ". عاش إبراهيم دائمًا في ترينتو ، حيث انضم إلى والده الذي غادرت أفريقيا عندما كان عمره شهرًا فقط والذي يعمل الآن كمسمر في واد قريب: "في رأيي ، لا يوجد مكان في إيطاليا مثل ترينتو. أنا لا أقول إن المدن الأخرى ليست جميلة ، لكن هنا لديك اتصال فريد بالطبيعة ". في هذه المنطقة الجبلية ، حيث يحب الرحلات والجري (وحيث يعيش أخوانه أيضًا) ، تمكن إبراهيم حتى من جلب نكهات من البر والبحر البعيدين: "في الماضي كنت معتادًا على العمل أكثر على الكمية بدلاً من الجودة ، لأن هناك ميلًا لتفضيل السعي وراء الربح. بدلاً من ذلك ، كان هدفي هو تقديم منتج صحي وسهل الهضم قبل كل شيء. في عجينة الفوكاتشيا ، يمثل الماء عادة 60٪ من دقيق البطاطس ، مع إضافة خميرة البيرة. حاولت استخدام 90٪ ماء ودقيق من النوع 1 وعجين مخمر ".
ثم الكثير من التحليق الطبيعي ، كما هو الحال في الكتاب المدرسي لتعزيز الرائحة والمقرمشة: "في البداية احترمت 48 ساعة المثلى ، لكن بعد أسبوع بدأ المكان يسير على ما يرام واضطررت إلى تقصير الوقت ، فمرر إلى 24 ساعات "، يعترف إبراهيم. العمل له ، ذلك يستخدم فقط المواد الخام الإيطالية ("كل شيء من ترينتينو ، باستثناء الدقيق") ومن بين موظفيها صبي إيطالي يدعى ماتيو من باسانو ديل جرابا وفتاة باكستانية تدعى أنيلا تتزايد بسرعة. يشرح الصبي من بوركينا فاسو الذي لا يزال المساهم الوحيد في الشركة والوحيد الذي يعجن ويخبز البيتزا والفوكاتشيا لأنه يعرف كيف يفعل ذلك ، بعد سنوات من التجربة ، وصقل شغفه. هل تشعر بالغيرة بالفعل من طريقته؟ "لا - يضحك - على العكس من ذلك ، فإن ماتيو قد قدم لي يد المساعدة بالفعل".
لكن قصة إبراهيم ليست مجرد مغامرة لطيفة لصبي لعب دور طاهي البيتزا وأصبح رجل أعمال صغيرًا ناجحًا. إنها أيضًا واحدة تاريخ غير عادي من التكامل، والتي بلغت ذروتها قبل شهرين بحصوله على الجنسية الإيطالية: "في الوقت المناسب للتصويت!" ، قال مازحًا. "في الواقع ، لقد كان من المقرر لي لمدة عامين ، لكن في البداية لم أعلق أهمية على ذلك. ثم أدركت أنني أشعر حقًا بالإيطالية وأنني أردت ممارسة حقوقي ، بما في ذلك الحق في الذهاب والتصويت ". هل صوتت ليجا؟ "لكن تخيل!". في الكشك الذي يبعد بضع عشرات الأمتار ، يستمر جمع التوقيعات لإعادة إيطاليا إلى الإيطاليين (لا يزال لدى ترينتو عمدة يسار الوسط ، حتى لو انتقلت المقاطعة إلى الدوري في الخريف الماضي). ربما من خلال تذوق فطيرة إبراهيم الليغورية ، قد يغيرون رأيهم.
