المطبخ والتضامن: المأوى الذي يوفر العمل للمهاجرين

إنه يأتي مباشرة من الجبل ، الحاجز الطبيعي بامتياز ، استجابة في الاتجاه المعاكس لأولئك الذين يريدون بناء جدران في أوروبا. استجابة الانفتاح والشمول من خلال الضيافة وخاصة المطبخ. ال ملجأ كاردوتشي في فينيتو ، بطل الرواية بالفعل لمبادرة "دولوميت بلا حدود" ، طريق بارتفاع 90 كم يتجاهل الحدود بين النمسا وإيطاليا ، كان من بين الفائزين في النسخة الأولى من “Cook Awards” لعملهم كطهاة لبعض المهاجرين.

علق جوزيبي مونتي المعروف باسم Bepi ، مدير الهيكل الواقع على ارتفاع 2.300 متر ، على بعد خطوات قليلة من Tre Cime di Lavaredo (Auronzo di Cadore ، في مقاطعة Belluno) ، و الفائز في فئة "مشروع مستدام"، والتي تكافئ أولئك الذين يخلقون الثقافة والوعي والمشاركة من خلال فن الطهو.

من بين القصص المختلفة تظهر قصة سيكو ، 18 عامًا: هرب في عام 2017 من غامبيا، عبرت البحر الأبيض المتوسط ​​في أحد تلك القوارب التي تملأ - بشكل مأساوي في كثير من الأحيان - السجلات السياسية. عفا عنه البحر ، ثم وجد الفداء في الجبال: لمدة عام عاش في أورونزو حيث يعمل خبازًا ، في القرية في الشتاء وعلى ارتفاعات عالية في الصيف. "في قريتي - كما يقول الشاب - تعلمت صنع الخبز في مخبز صغير ، لقد كان شغفًا دائمًا. أشكر ملجأ Carducci الذي وثق بي ، مما جعلني أشعر وكأنني أحد أفراد الأسرة على الفور ".

"إن وصول 18 فتى أفريقيًا لأول مرة - أضاف مونتي - كما يمكن للمرء أن يتخيل خلق الخوف وانعدام الثقة في بلدة صغيرة في منطقة فينيتو مثل Auronzo di Cadore. ولكن بفضل بعض الأصدقاء ، تم تنظيم دورة اللغة الإيطالية وفي غضون بضعة أشهر وجد الجميع عملًا في المطاعم والفنادق في المدينة. أحضرنا Sekou معنا هنا لأننا كنا بحاجة إلى غسالة أطباق ، وإذا لزم الأمر ، مساعد طباخ. وصلت مفاجأة الخبز قبل بضعة أشهر: لقد أجرينا له تجربة عجن ستة أرغفة باليد وشعرنا بسعادة غامرة. وهو الآن الخباز الرسمي لدينا واليوم المنتج الأكثر طلبًا ، جنبًا إلى جنب مع الزلابية التاريخية ، هو خبزه ".

في الواقع ، تشتهر كاردوتشي أيضًا بمأكولاتها الجيدة: الطبق الرئيسي للملجأ (يفتح في الصيف من يونيو إلى أوائل أكتوبر ويوفر 54 سريرًا) هو "تريو دي كانديرلي" الشهير ، طبق نموذجي من Trentino Alto-Adige والذي يعتبر Bepi Monti سيده ("طبقًا لمجلة ألمانية متخصصة ، هنا يمكنك أن تأكل أفضل ما في الدولوميت" ، كما يكشف) ، وتلك المصنوعة من نبات القراص المحشو بالجورجونزولا ، مع كريمة الجبن والجوز في الأعلى.

لذلك حتى في مكان موحٍ بقدر ما يكون منيعًا ويصعب الوصول إليه (يعد Carducci أحد الملاجئ القليلة التي لا يمكن الوصول إليها إلا سيرًا على الأقدام) ، فمن الممكن نشر القيم مثل الضيافة والتضامن والطهي في نفس الوقت، التي يرتبط بها الملجأ ارتباطًا قويًا بشكل متزايد: يعود تاريخ بناء الجدران إلى عام 1908 ، ولكن في عام 1978 فقط تم تحديث غرفة الطعام والخدمات وتوسيعها وفي عام 2014 تم تجديد غرفة الطعام بالكامل مرة أخرى وتحويلها حسب الحاجة ، حتى في الفصل.