تأتي الأشياء الخاصة دائمًا من مكونات بسيطة. مثل المشروع "نخالة" من الخباز الشاب المصور السابق ، فلاديمير جيرمان الذي وجد فيه خبز دعوته. بعد 4 سنوات من الدراسات والتجارب ، تأتي الفرصة مع الإغلاق الأول: مع مزيد من وقت الفراغ ، بدأ المصور السابق في إنتاج المزيد من الخبز وتجربة المنتجات المخمرة ، حتى فتح صفحة إنستغرام لمعرفة رد فعل الأشخاص تجاه منتج مختلف تمامًا عن المنتج الكلاسيكي. بدءًا من البطاطس المطبوخة في جلودهم والقمح ، إلى خبز الساندويتش مع عصيدة من دقيق الذرة والسميد وبذور اليقطين المحمص وحتى خبز الشوكولاتة لمن لديهم أسنان حلوة. يتكون رغيف البلد (الذي أخذ اسمه من المشروع) من طحين من النوع 2 ، قمح إينكورن ، إنكير ، شيلم ، قمح ، قمح ، شعير ، شوفان ، دخن ، أزهار البابونج ، وأخيراً ، زهور شيخانية مجففة تم جمعها من هم. القاعدة الوحيدة؟ لا تستخدم أبدًا الدقيق الأبيض المكرر، فقط الدقيق 1 و 2 وفوق كل الدقيق الكامل ، ثم يتم طحن الحبوب شخصيًا لأي إضافات.
ولا ينتهي الأمر عند هذا الحد. هناك فوكاتشيا مصنوعة من دقيق الحبوب المختلط ، بينما لمحبي الحلويات هناك إنتاج محدود لبريوش البابكا مع كعكة الكراميل المملح والجزر. واحدة من أكثر النتائج نجاحًا هي البريوش على الطريقة الفرنسية مع حنطة إينكورن ، والقمح الطري ، وزبدة المزارع ، وحبوب التونكا والليمون للحصول على نوتة تورتة.
خلف نكهات منتجاته المخمرة توجد ذاكرة ومعرفة أجداده ومزرعتهم روسيا البيضاءحيث قضى فلاديمير نفسه طفولته قبل أن ينتقل إلى إيطاليا مع عائلته. لقد اعتنىوا بالبستان ، ووفقًا للتقاليد المحلية ، كانوا يدخنون كل شيء. وقد قادتها هذه الممارسة أيضًا إلى أسلوبها في صنع الخبز.
انضم مخبز تورينو إلى المخبز الأخير مختبر فال فاريتا، في محافظة كونيو ، بالتعاون مع صديقه جوري شيوتي. سيساعده في عطلات نهاية الأسبوع في مطعم Reis الجديد ، Mountain Agricultural Food ، وفي فراسينو سيفتح مختبرًا صغيرًا لتوريد الخبز ليس فقط إلى Reis في مقره الجديد في أوكسيتان ولكن أيضًا للشركات الأخرى في المنطقة ، مع الاحتفاظ فقط يومان للتسليم في تورينو في الأسبوع.
لكن فلاديمير ليس أول مصور لديه "حب من النظرة الأولى" لصنع الخبز ، كريستيان بوجليسلقد أصبحت أحد أشهر الخبازين في شمال أوروبا ، مرشدًا للشاب البيلاروسي. قادته وظيفته الأولى للسفر في جميع أنحاء أوروبا حتى بدأ العمل في مطعم صديق في سان سالفاريو. في البداية حاول ممارسة المهنتين ، ثم اختيار الالتحاق بمدرسة الطبخ. الأشهر الستة الأولى حتى لو كالاندر مع الأخوين Alajmo حيث اندلعت الشرارة بفضل Puglisi. خلال حدث "Gelinaz" ، الذي اختلط خلاله كبار الطهاة من جميع أنحاء العالم لقضاء أمسية في مطابخ زملائهم ، وصل كريستيان من Relae في كوبنهاغن مع خبزه. بمجرد عودته إلى تورين ، بدأ في التجربة والدراسة الجادة لابتكار منتج مبتكر ولذيذ ومتطور. حتى صيف الوباء ، أمضى بضعة أسابيع في أحد أكثر المخابز الصغيرة شهرة في وارسو ، حيث تعلم من مونيكا واليكا.
