قاد كوفيد الإيطاليين إلى إيلاء المزيد من الاهتمام للطعاموخصائصه وفوائده للجسم. إنها ليست مسألة تتعلق بالفرص الغذائية ولكنها مسألة أكثر أهمية بكثير تتعلق بصحتنا. ال وزارة الصحة توصي في إطار التدابير والسلوكيات التي سيتم اعتمادها لمواجهة حالة الطوارئ الوبائية "التغذية السليمة" الاهتمام بنوعية وكمية الأطعمة التي نتناولها كل يوم.
تم التأكيد على الموقع الإلكتروني للحكومة بشكل خاص على أن النظام الغذائي الصحيح يساهم في: "الحفاظ على الصحة ، واحترام التقاليد الغذائية لبلدنا ، وتجنب نقص التغذية ، وتوفير احتياطيات كافية من الطاقة والمغذيات للحفاظ على وظائف الجسم ، وتجنب الوزن و منع الأمراض المزمنة كما يفضله الوزن الزائد ".
في جوهرها ، عادت إلى الواجهة على الطاولة الإيطالية حمية البحر الأبيض المتوسط ، يشهد على ذلك متوسط الزيادة في عام 2020 بنسبة 11٪ في الاستهلاك لمنتجاتها الشهيرة ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز والفواكه والخضروات حتى المعكرونة. نتيجة مهمة في الذكرى العاشرة لإدراج نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو.
شكلت حالة الطوارئ Covid أيضًا نقطة تحول وطنية في خيارات الشراء للإيطاليين لضمان قدر أكبر من السلامة ودعم البيئة والاقتصاد والعمل الوطني. 82٪ من الإيطاليين الذين يعانون من الأزمة الناتجة عن الوباء - يلاحظون ملاحظة من كولديريتي - يريدون إحضار منتجات "صنع في إيطاليا" إلى الطاولة.
والمعكرونة المصنوعة في إيطاليا مضمونة 100٪ من القمح الإيطالي ، وفقًا لتحليل أجراه Coldiretti على بيانات Ismea المتعلقة بعام 2020 ، في حالة الطوارئ الوبائية الكاملة سجل قفزة بنسبة 29٪ في القيمة في العربة يساوي ما يقرب من ثلاثة أضعاف المعكرونة العادية.
وجدت دراسة دولية أن 1 من كل 4 أشخاص زادوا من استهلاكهم خلال أشهر الإغلاق. عادت السباغيتي والمعكرونة والفيتوتشيني والريجاتوني والفوسيلي إلى كونها "طبق القلب" ليس فقط في إيطاليا ولكن في الخارج أيضًا.
يشهد على ذلك بحث بتكليف من Unione Italiana Food and AgenziaIce إلى Doxa "استهلاك المعكرونة أثناء الإغلاق" ، والذي تم تقديمه بمناسبة يوم المعكرونة العالمي ، والذي شارك فيه أكثر من 5 آلاف شخص في إيطاليا وألمانيا وفرنسا ، بريطانيا العظمى والولايات المتحدة الأمريكية.
لنبدأ من إيطاليا: 9 من كل 10 إيطاليين (88٪) يأكلون المعكرونة بانتظام ، و 1 من 3 (36٪) يحضرها إلى المائدة يوميًا. لكن تم تخصيص أكبر قدر من الاهتمام في هذه الفترة
Ma كما نقدر المعكرونة لدينا في الخارج: وفقًا لتوضيحات Unione Italiana Food على بيانات Istat في الأشهر الستة الأولى من عام 2020 ، كانت الزيادة في الصادرات + 25٪.وسجلت معدلات نمو تزيد عن 40٪ في كندا وأستراليا ورومانيا والولايات المتحدة الأمريكية. بالإضافة إلى 30٪ بدلاً من ذلك إلى المملكة المتحدة وهولندا والمملكة العربية السعودية. تم تسجيل زيادة أكبر في هونغ كونغ وأوكرانيا وأيرلندا. هنا يزيد معدل النمو عن 60٪. أخيرًا ، تسجل أسواق أخرى مثل فرنسا والصين وكوريا الجنوبية نموًا بنسبة 20٪
لا ينبغي أبدًا فقدان الخبز والمعكرونة من الطاولات ، إذا تم استهلاكها بكميات مناسبة ، فهي في الواقع ضرورية للحفاظ على الجسم في حالة صحية جيدة وشكل بدني. مانويلا باستوري ، اختصاصي تغذية بشركة Humanitas. يشرح في مجلة المعهد أن i الكربوهيدرات "تزودنا بالطاقة اللازمة ليعمل الجسم بشكل صحيح والقيام بالأنشطة اليومية العادية. يؤدون وظائف بيولوجية مهمة: أولاً وقبل كل شيء ، في شكل الجليكوجين في الكبد والعضلات ، يشكلون احتياطيًا للطاقة للاستخدام السريع في الليل أو بين الوجبات ".
علاوة على ذلك ، يلاحظ أن "النظام الغذائي المتوازن يجب أن يتكون من 55-60٪ من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات التي لا تزيد عن 10٪ من السكريات الأحادية والسكريات ، و 25-30٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون ، وحوالي 1 جم / كجم بروتين من وزن الجسم.
يمتص الجسم السكريات الأحادية بسرعة وتوفر الطاقة المتوفرة على الفور ، ولكن يتم استنفادها بسرعة: لهذا السبب فهي مثالية عندما تحتاج إلى القليل من التعزيز ، ولكن يجب أن يكون استهلاكها محدودًا. إنها السكريات التي تشكل الوقود الحقيقي لجسمنا ، حيث يتم امتصاصها ببطء أكبر وتوفر الطاقة بشكل تدريجي ".
ثم يحذر اختصاصي التغذية Humanitas من عواقب وخيمة للتخلص من الكربوهيدرات من النظام الغذائي: "النتيجة - نظام غذائي غير متوازن لصالح الدهون. عندما يتم تقليل الكربوهيدرات في النظام الغذائي بشكل مفرط ، يتعين على الجسم تصنيع الجلوكوز الخاص به ، وهو أمر ضروري لوظائفه ، وذلك باستخدام البروتينات والدهون كركائز.
يؤدي تكوين السكريات من الأحماض الأمينية للبروتينات ، إذا استمر ، إلى انخفاض في كتلة الجسم النحيل (عضلات في الغالب) وهو مكون أساسي للكائن الحي ، بالإضافة إلى أ فقدان المعادن؛ بينما يتسبب إطلاق كمية مفرطة وقسرية من الأحماض الدهنية ، على المدى الطويل ، في حدوث حالة مرضية تسمى الحماض ، والذي يتكون من خلل خطير على الصحة. في الأساس ، يؤدي نقص الكربوهيدرات الغذائية إلى حصول الجسم عليها باستخدام مواد أخرى توجد في الترسبات ، وليس دائمًا من رواسب الدهون ، مما يؤدي إلى اختلالات ضارة بالجسم.
