"التربة خصبة للغاية في الزيت والقمح واليانسون والكمون واللوز والأعلاف والبقوليات. وتجدر الإشارة إلى أنه من بين المحاصيل ، حيث تستفيد الطبقة الزراعية أكثر من ذلك البصل ، المطلوب بشدة حتى من المناطق البعيدة ، كونه منتجًا خاصًا لجزء من هذه التربة ، مما يجعلها أفضل من تلك التي تنتجها الأراضي الأخرى ". الاقتباس مأخوذ من "تاريخ كنيسة بالاتين أكوافيفا ديلي فونتي من 1779 إلى 1875 ، شهادة نشرت في عام 1875 من المهنة الزراعية لهذا الجزء من الإقليم الذي إنها جزء من مدينة باري الحضرية وتشتهر بزراعة البصل. يرتبط Acquaviva delle Fonti في الواقع بالتوافر الواسع للمياه العذبة ، التي تتدفق صافية من طبقة المياه الجوفية المعمرة: ثم هناك نوعية التربة في هذه الزاوية من بوليا ، جيدة التصريف والتهوية ، عميقة ، غنية بالبوتاسيوم ، مع وسيط ، يميل إلى الطمي.
الخصائص المثالية لزراعة البصل الأحمر النموذجي ، منتج بريسيديوم SlowFood. يشتهر بصل Acquaviva بحلاوته ، ليس فقط بسبب لونه ولكن أيضًا لشكله المسطح النموذجي: قرص كبير بسماكة 2-3 سم ، يصل عرضه إلى امتداد ، ويزن حوالي 500 جرام. لونه ، على وجه الدقة ، بين الأحمر القرمزي والأرجواني ويفتح نحو الداخل ، حتى يصبح أبيض بالكامل. حتى الزراعة تتم وفقًا للتقاليد القديمة وبطريقة طبيعية تمامًا: زرعت في سبتمبر ، مع تضاؤل القمر ، يتم حصاد البصل البولياني من الأيام الأولى من يوليو حتى أغسطس.
ومع ذلك ، فإن زراعة بصل Acquaviva تقتصر على أراضي البلدية ، ولا تزال زراعته اليدوية تعني أن متوسط العائد لكل هكتار أقل بكثير من المتوسط الوطني: 200 قنطار مقابل 300 قنطار تقريبًا من المتوسط الوطني. من خلال تقليل التدخلات الكيميائية إلى الحد الأدنى ، تصبح جرعة إضافية من العمل في الحقل ضرورية: يجب أن تكون إزالة الأعشاب الضارة وإزالة الأعشاب الضارة (إزالة الأعشاب الضارة يدويًا من الصفوف) متكررة و وينعكس هذا أيضًا في تكلفة المنتج النهائي. جعلت التكلفة العالية وصعوبات الإنتاج من الضروري الإشراف على مؤسسة الأغذية الزراعية مثل SlowFood ، خاصة بعد أن زادت السرقات من هؤلاء المنتجين المحليين الصغار بشكل كبير في الفترة الماضية ، من قبل اللصوص الذين يشمون رائحة الشركة ، بالنظر إلى أن البصل الأحمر هو منتج مطلوب بشكل متزايد وذا قيمة.
"البصل الأحمر Acquaviva هو مورد مهم للمنطقة - كما يوضح مارسيلو لونغو ، رئيس هيئة رئاسة سلو فوود - وعلى هذا النحو يجب الدفاع عنها. مرة أخرى ، من الضروري أن تقف المؤسسات جنبًا إلى جنب مع صغار المنتجين ومساعدتهم على التعامل مع هذه المشكلة الهائلة ، على سبيل المثال من خلال فرض ضوابط على جميع فواتير البضائع التي تنتقل في المنطقة أو من خلال تنظيم دوريات من قبل القوات المسلحة التي تتفقد الحقول. باسم التزام صغار المنتجين في هيئة الرئاسة بضمان جودة المنتج ، والتي تتم زراعتها وفقًا للأساليب التقليدية واللوائح الصارمة ، يجب على الشركة أيضًا ألا تحترم هذا التراث المهم فحسب ، بل تحميه في كل جانب ، بما في ذلك السلامة ".
الوصفة: أكوافيفا ديلي فونتي بصل أحمر كالزون
المعكرونة: دقيق ، زيت ، ملح ، ماء.
للحشوة: بصل أكوافيفا ، ريكوتا فورت (أكواندي) ، بيض ، جبنة بيكورينو.
طريقة التحضير: نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونطهوها على نار خفيفة بالزيت والملح في مقلاة بغطاء حتى يتم امتصاص الماء الموجود في البصل ، اترك البصل المطبوخ يبرد وأضيفي الريكوتا والبيض والبيكورينو مع خلط كل شيء حتى يتم الحصول على خليط متجانس. نسكب الدقيق في النافورة ونضع الزيت وكوبًا من الماء الدافئ في المنتصف. تخلط المكونات وتعجن لمدة 15 دقيقة. نقسم العجينة إلى قسمين ونقلبهما للخارج.
دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت واتركها مع المعجنات ، مع قطع أي فائض. يُسكب المزيج في الداخل ويُسوّى. افردي الجزء الثاني من المعجنات وقم بتغطية التحضير بقرص الحواف جيدًا. تُخبز في فرن مُسخن (180 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا.
