بالنسبة لأولئك الذين يجدون أنفسهم يبحرون على طول سواحل سورينتو أو أمالفي ، فإنهم يتمتعون بحضور دائم في المناظر الطبيعية. بإطلالة على البحر أو أعلى الصخور ، وفي موقع استراتيجي دائمًا ، تصبح سلسلة الأبراج الدائرية أو المربعة نقطة مرجعية ثابتة للبحارة لفهم مكان وجودهم أو مكان العثور على خليج صغير يرسو فيه. هذه هي الأبراج الساحلية ، التي شُيدت عدة مرات ، بين القرنين العاشر والخامس عشر ، والتي تحكي بوجودها قصة طويلة ومضطربة للناس المسالمين الذين عاشوا في هذا الجزء الساحر من إيطاليا الذين تعرضوا لعدة قرون لغارات قاسية من قبل سفن القراصنة و القراصنة المسلمون الذين قطعوا كل الطريق من أفريقيا لشن غارات ونهب الفلاحين لبضائعهم وأسر العذارى والعبيد.
من بين هذه المعالم ، في الشريط الساحلي الذي يمتد من Massa Lubrense إلى Vico Equense ، في شبه جزيرة سورينتو ، يوجد حوالي عشرين معلمًا.
يعود تاريخها إلى فترات تاريخية مختلفة تم بناؤها في ظل سيطرة Swabians و Angevins و Aragonese ونواب الملك الأسبان. لقد ولدوا كأبراج مراقبة ، من أجل تحذير القرويين على الفور بإشارات الدخان لتسلق الجبال للاختباء أو إعداد دفاعات خجولة ضد المهاجمين. ومع ذلك ، كان على التاريخ أن يسجل حلقات دموية من الضراوة ، مثل مذبحة كونكا دي ماريني عام 1543 ، والهجوم على سيتارا عام 1534 ، والغزو التركي عام 1587. ولم يكن الأمر يتعلق فقط بالأشخاص المتواضعين ، بل أيضًا يحكي عن اختطاف سيدة سورينتو النبيلة بيراردينا دونورسو أثناء غزو عام 1558 ، التي تم تحريرها بعد سبع سنوات من العبودية ، بدفع فدية كبيرة من قبل الأسرة. ولعل الشكر لإنقاذ حياتها ، كانت النبيلة ، أرملة جيوفان مارينو أنفورا ، أحد النبلاء الثريين من سورينتو ، ستمول بناء كنيسة سانتا ماريا ديلي غراتسي ، وتجهيزها بالمنازل والمزارع المختلفة للترحيب بـ «البنات لأهل سورينتو وبيانوها »، أو بلا ممتلكات ، على عكس الأديرة الأخرى التي كان بها عدد كبير من السكان حصريًا.
تبع تاريخ الأبراج الساحلية التطور السياسي العسكري لمملكة نابولي: لقد كان لديهم تطور كبير مع الهيمنة الإسبانية ، حيث تحولوا من أبراج مراقبة إلى حاميات عسكرية دفاعية ، ثم مع تغير الأوقات التي تم التخلي عنها كنجوم. مع ترميم بوربون عام 1815 ، تم نزع سلاح معظم الأبراج واستخدامها لأغراض أخرى (إشارات سكنية أو إشارات تلغراف أو إشارات تلغراف).
يتمتع Torre Ferano في Arola في إقليم Vico Equense اليوم بالمظهر المهيب للبرج والمظهر الهادئ لمنزل الفلاح. قد يتذكر منزلًا مأخوذًا من مطبوعات القرن السابع عشر للمناظر الطبيعية الريفية ، مكتمل بالأقبية والكهوف والأنفاق ، أو لعشاق موسيقى الأوبرا ، المنزل المزعج للقطيع Sparafucile حيث دراما مقتل جيلدا ، ابنة ريجوليتو.
بالتأكيد يجب أن يكون لها وظيفة ذات صلة في الماضي. تتصل تل أرولا ، عبر الطرق الثانوية ، بساحل سورينتو أمالفي عبر بيانو دي سورينتو مع طريق غابة كازا نوسيلو ، وإلى كاستيلاماري دي ستابيا التي تتبع الطريق الرئيسي عبر نفق سيانو. لا تزال المسارات القديمة تربط Arola بميتا دي سورينتو ، وهي مسارات طريق عبر Grottelle و Dei Camaldoli على وجه الخصوص ، والطريق الثاني يؤدي إلى الطريق القديم جدًا من عصر ما قبل الرومان (القرن السادس قبل الميلاد) والذي يُسمى عبر Minervia (من المعبد إلى موقع آلهة مينيرفا في بونتا كامبانيلا) التي ربطت بين نوسيرا وبونتا كامبانيلا.
باختصار ، نحن في خضم تاريخ هذا الجزء من منطقة سورينتو معزول تمامًا وبعيدًا عن حركة السياحة. أحد الطرق المؤدية إلى Torre Ferano ، والذي أغلق اليوم للأسف بسبب الانهيارات الأرضية ، هو منيع للغاية ، يطفو على الجبل ، لدرجة أن المشي في المساء كان لديك إحساس أنه في أي لحظة يمكن أن يخرج اللصوص Fra Diavolo من الأدغال. الكثير من الترومبون جاهز لخلع حقيبتك.
وإدراكًا منه للتميز الاستثنائي للمكان ، كاميلو سورينتينو ، لم يكن هذا الفأل مناسبًا أبدًا ، الشيف ومالك توري فيرانو ، عندما تولى هذا المكان منذ عشرين عامًا لإنشاء مطعم ، قرر أن كل شيء يجب أن يروي قصة حياته حياة. تم تنفيذ ترميم المبنى في إطار احترام صارم للهيكل الأصلي: السلالم والقاعات والغرف الصغيرة والأقبية لتجهيز نبيذ الفلاحين الذين عاشوا هناك لفترة طويلة ، وكهوف لتخزين البراميل ، وبقي كل شيء كما حان الوقت ، عش النمل الرائع ، مع تضحيات كبيرة لأولئك الذين يعملون هناك ، ومع التضحية قبل كل شيء من أجل ملكية التخلي عن بيئات أكثر رحابة (وأكثر ربحية) للعملاء.
لكن اختياره كان ناجحًا. يعد الوصول إلى Torre Ferano اليوم إحساسًا فريدًا ، وبعد ذلك ، تلك الشرفة الخالية من الزجاج التي تكتسح خليج نابولي ، على ارتفاع 600 متر فوق مستوى سطح البحر ، منظر رائع يضم فيزوف ومنحدرات مونتي فايتو وسيانو ووسط سورينتو والتي يصل إلى Punta Campanella على البحر باتجاه كابري ، حيث أن السيطرة على سرير من الأضواء الصغيرة للقرى الأساسية هو شيء يبقى في قلبك.
والجو الذي تتنفسه في توري فيرانو يلامس القلب أيضًا ، مما يحث على الهدوء والأوقات البطيئة واحترام تاريخ المكان ، حيث تُترك كلمة التسرع خارج الباب الأمامي. Nostress هي كلمة مرور wifi. وهذا ليس من قبيل الصدفة لأن التوتر محظور هنا ، ويترك للمدينة ، للحياة الصاخبة في أماكن الاستراحة الليلية. وكاميلوس هو تجسيدها. قطعة كبيرة من رجل مشغول في المطبخ. لكن هذا خارج المطبخ ، بابتسامته الجميلة على وجهه ، يتحول إلى طاهٍ ذو طابع ذكوري هادئ ، يحب قضاء الوقت مع العملاء ، ويتجول حول الطاولات ، ولا يهمل أيًا منهم ، ويتفحص موقف العملاء. ، يسألهم ، يفحصون ، حريصون على فهم ، وحيثما أمكن ، تلبية كل أمنية. "أنا من النوع" بلا ضغوط "، أمين صندوق" - يحب أن يقول.
المطعم في توري فيرانو الذي ابتكره من لا شيء كان رهانه ، بينما اتبع الآخرون اتجاهات جذب العملاء ، كان كاميلو ، رجل عصامي حقيقي ، مفتونًا بسحر المكان وذكرياته عن الطبخ العائلي ، كان واضحًا على الفور أن هذا كان لتكون مكانًا فلسفيًا ، حيث المطبخ التقليدي ، والعلاقات الإنسانية ، والتاريخ ، والنكهات المحلية ، وتقنيات التحضير المكررة ولكن ليست ساحقة ، يجب أن يساهموا معًا في خلق جو فريد يهدف إلى جعل الناس يستمتعون بالحاضر. وكان هذا هو مفتاح نجاحها. أنت لا تواجه طرقًا منيعة ، أو ممرات ريفية ، ولا تتسلق 600 متر فوق الجبل إلا إذا كنت متأكدًا من أنك ستجد شيئًا مختلفًا.
ربح رهان في إقران رائع مع Giosuè Maresca ، الذي يمكن اعتباره الأب النبيل للعديد من طهاة سورينتو الذين قطعوا شوطًا طويلاً بعد ذلك. واحد للكل؟ الشاب أنتونينو كانافاتشولو الذي ذهب في السابعة عشرة من عمره إلى مطعم سان فينتشنزو ، بين فيكو وميتا دي سورينتو ، لصقل الأسلحة ، وتعميق طعم المواد الخام ، وتعلم الطهي المحترم ، وتعزيز النكهات: كان يُدعى الشيف جيوسوي ماريسكا. اسم ممتاز آخر هو جينارينو إسبوزيتو العظيم مع نجمتي ميشلان من توري ديل ساراسينو الذي كان مدرسًا في "ألبيرغيرو" في فيكو إيكوينس.
ومع Maresca ، بدأ Camillo Sorrentino شراكة دائمة ، ودرس خط الطهي لفترة طويلة ، وإعادة اكتشاف النكهات القديمة التي كان من المقرر تحويلها إلى فضائل قديمة لمكان معين مثل Torre Ferano الذي كان من المفترض أن يكون ذكرى من الماضي وعاطفة من الحاضر في نفس الوقت ، إحياء ذكريات العائلة القديمة جلبت إلى الطاولة بسرور وخفة. مثل سلطة السورو المحمصة ، السباغيتي مع الترمس والكوكل ، سمك القد المقلي ، الأطباق التي أعدها جده ، في أي مناسبة أو لأحداث القرية ، "لأنه كان صيادًا تاريخيًا في مرسى فيكو وكانت هوايته الطهي لأهالي البلدة ". ولا يسعنا إلا أن نذكر حساء البروكلي والفاصوليا وفقًا للتقاليد المحلية القديمة ، شوربة جنوة مع زيتي المكسور والمعكرونة والبطاطس مع بروفولون ديل موناكو والرافيولي مع الريكوتا الجاموس والكمأ الأسود من مونتي فايتو مع لحم مقدد مقرمش وصلصة الكتب المدرسية هذا يتركك برغبة كبيرة في العودة. ناهيك عن البيتزا المقلية الكلاسيكية من طعام الشارع النابولية. أعاد كاميلو النظر فيه وحصل على براءة اختراع بالعلامة التجارية "لا بيتزا فريتا دي كاميلو"
مطبخ هو تعبير شامل عن الإقليم ، مع اتصال مباشر مع الجيران ومع الحرفيين في المدينة ، من البحر إلى الجبال لأن السر "يكمن في القيام بالتسوق اليومي مع المنتجات المتميزة ، بعد الموسمية و تحضير بعض الأطباق والطريقة الصحيحة لتناول الطعام بشكل جيد وبأسعار منخفضة وقائمة الطعام جاهزة! ".
أزواج استمرت مع مرور الوقت في مواجهة مستمرة بين المعلم والطالب أولاً ، وبين الزميل والزميل بعد ذلك. وحتى الآن بعد أن غادر جيوسوي ماريسكا ، بسبب أحداث حياته ، سورينتو للانتقال إلى أوكرانيا ، لم يتوقف fil rouge: "مع Giosuè - يقول كاميلو ، غالبًا ما نتحدث عبر Skype ، كل يوم تقريبًا ، نحن نتحدث عن المطعم ، ندرس الوصفات ، ونتقن تلك التي طورناها بالفعل ، وباختصار ، لم يتغير شيء لأن توري فيرانو كان تجربة مهمة بالنسبة لنا ".
وهذه هي الطريقة التي قاوم بها توري دي كاميلو حتى في أوقات ما بعد كوفيد المظلمة. اشتكى الجميع من انخفاض الدخل. ليس هو: "هذا الوباء لم يجلب لي أي تغييرات" ، كما يقول بصوت شخص لا يريد العودة إلى الماضي القريب. ويضيف على الفور بحكمة ماكرة: "من أفضل الأشياء التي حدثت في تلك الأشهر عيد الفصح مع العائلة ومتعة تناول الباستيرا في المنزل".
باختصار ، بعد أيام الإغلاق ، استأنف مطعمه أسلوبه لأن أصالة أطباقه هي أكبر حليف للعميل الذي تعلم من الأحداث الدرامية لهذا العام أن الحياة تتطلب احترامًا أكبر للطبيعة. أصالة الخضار من حديقته ، لحوم المزارعين في المنطقة الذين ما زالوا يؤمنون بالعالم القديم الصغير ، الأسماك التي يشتريها كاميلو من صديقه الصياد والتي تصل مباشرة من البحر إلى مطابخه ، والتي هو يعرض بفخر لزبائنه في نوع من موكب الأسماك يدور حول الطاولات ، ويهتم بالاحتياجات الطبيعية للجسم. أما بالنسبة لأولئك العقول ، حسنًا ، فقد قلناها كثيرًا ولم يتعب من تكراره ، فهنا كلمة السر لا تشدد ، أتيت إلى هنا لتبقى ، كما يقولون في هذه الأجزاء "في نعمة الله". يجب استبعاد الاضطرابات والتوترات والعجلة.
طُلب من Antonino Cannavacciuolo مؤخرًا إدراج 5 مطاعم في Vico Equense تعبر عن هوية وأصالة هذه الزاوية من الجنة. ومن بين هؤلاء الطاهي الرائع توري فيرانو. هناك سبب ما!
