وفقًا لاعتقاد قديم ، اخترعهم تشانغ تشونغ جينغ (张仲景) ، أحد أعظم الأطباء الصينيين الذين عاشوا خلال السنوات الأخيرة من عهد أسرة هان. كانت تسمى في الأصل "娇 耳" (pinyin: jiao er = حرفيًا "حساسة ، ناعمة" و "أذن") وهو أمر مضحك ويحتاج إلى شرح: استخدمه الطبيب لعلاج الآذان المصابة بقضمة الصقيع. في الواقع ، في بلدته الأصلية الصغيرة ، أدرك Zhang Zhongjing أنه نظرًا لارتفاع درجات الحرارة في الشتاء ، عانى الكثير من تورم الأصابع في الأذنين: لدرجة أنه لم يستطع مساعدتهم في "العيادة" الصغيرة التي اعتاد فيها. ليشغل.
لمساعدتهم على علاج هذا المرض ، قام بتصميم وبناء خيمة ووضع بداخلها مرجلًا كبيرًا. كان الهدف تقديم شوربة ساخنة لمن يحتاجها مع قطعتين من الرافيولي مع مزيج من لحم الضأن والفلفل الحار والأعشاب العطرية المطحونة معًا. لتغليف المركب ، صنع حزمًا ، حيث أعطى شكلاً مشابهًا جدًا لشكل الأذن البشرية. لقد نجحت وكانت ناجحة. لهذا السبب ، بدءًا من تلك اللحظة ، قرر السكان الاحتفال بذكرى هذا الحدث المهم ، مع صنع الرافيولي على شكل أذن.
ولكن هناك أيضًا أسطورة أخرى يعود تاريخ ميلادهم إلى عصر الممالك الثلاث ، حوالي 225 بعد الميلاد.: في منطقة Shu Nan الجنوبية ، تسمى Nan Man (غالبًا ما كان البرابرة الجنوبيون يفجرون أعمال الشغب والصراعات المحلية. ذهب رئيس الوزراء SHU GE LIANG شخصيًا لتسوية النزاعات. وبعد النصر ، وجد نفسه عند عودته يواجه عواصف نهر يسمى NU JIANG. في مثل هذه الحالات ، كان يعتقد أنه من خلال تقديم تضحية بشرية يمكن للمرء أن يهدئ غضب إله النهر. لكن رئيس الوزراء لم يرغب في قتل جنوده ، لذلك كان لديه عجائن مستديرة مليئة باللحوم التي تبدو مثل الرؤوس وإله النهر يقدر غضبه.
باختصار ، أسلاف الحاليين الزلابية ، واسمها الأصلي في الصين هو Jiaozi ، الاسم الذي يأتي من شكل القرن (في اللغة الصينية ، يسمى القرن Jiǎo) ولكن أيضا على نطاق واسع في اليابان حيث يطلق عليهم Gyoza وفي كوريا حيث أصبحوا Mandu ، لذلك لديهم دور ذو أهمية تاريخية في تقاليد الطهي الصينية.
تم إحضارهم إلى الغرب من قبل المستكشفين ، وقد تم تقديرهم على الفور لنكهتهم وتنوعهم. هنا ، في العديد من المطاعم الآسيوية المنتشرة في جميع أنحاء البلاد ، يتم تقديمها بكميات كبيرة ولكن تم إهمالها إلى حد ما ، حيث تم تكييف الوصفة الأصلية مع الأذواق الغربية.
جين جي ، المالك السابق لـ Chopsticks ، سلسلة من مطاعم All You Can Eat اليابانية التي تم تصورها كمكان لقاء بين ثقافات تذوق الطعام مع منتجات عالية الجودة ، تعتقد الآن أن الوقت قد حان لإعادة عقارب الساعة إلى الوراء وتقديم الزلابية في شكل أصلي ، مما يعزز التقاليد الحقيقية للزلابية الصينية. عملية تذوق حقيقية للآثار لتأكيد النسخة التقليدية والأصيلة من الأطباق الصينية التقليدية ، مما يوفر تجربة تذوق مصنوعة من النكهات الحقيقية والحقيقية. التي غالبًا ما يتم التقليل من شأنها وإعادة النظر فيها "دون أي احترام للتقاليد الصينية الحقيقية".
نعم معبد ولادة جديدة من المطبخ الصيني التقليدي chiama زلابية باو باو وافتتح في روما في Via dei Gracchi.
لتنفيذ هذا المشروع ، كان من الضروري أولاً العثور على خبير محترف ومحترم حقًا للمطبخ الصيني التقليدي. لقاء مع الشيف آي ، التي تفخر بأكثر من 40 عامًا من الخبرة في عالم الزلابية الصينية كانت أساسية.
جين جي، لم يأت من العدم ، افتتح والده في عام 1986 مطعمًا صينيًا في روما ، "Aroma di Peking" (في منطقة Marconi) والذي سرعان ما تم تقديره لجودة ودقة المطبخ. في هذا المطعم ، اكتسب جين الشاب ، البالغ من العمر 40 عامًا ، من تشجيانغ ، خبرة في إيطاليا لمدة ثلاثين عامًا. تخرج ولكن بعد التخرج قرر أن يسير على خطى والده والآن بعد سنوات عديدة مع Bao Bao Dumpling ، أعاد اقتراح أحد الأطباق الشهيرة للمطبخ الصيني في النسخة الأصلية.
يقول جين جي: "في كثير من الأحيان يتم تقديم الرافيولي كفاتح للشهية ، ولكن في الواقع في الصين ، هناك اتجاه مهم للطهي مخصص للرافيولي ، يمثله العديد من المطاعم التي تحتوي فقط على أنواع عديدة من الرافيولي الموجودة في قوائم الطعام الخاصة بهم ، من تقليد عريق يتيح لك تحقيق أقصى استفادة منها بفضل العجين والمواد الخام القيمة ". ويضيف: "أود أن أكون قادرًا على نقل قيمة هذا التقليد لعملائنا الإيطاليين: سيكون من الممكن الملاحظة من الخارج ، بفضل نافذة كبيرة ، العمل المنجز في المطبخ ، من التحضير إلى طبخ".
تقليد أصيل ، ولكن مع خدعة صغيرة تسمح بتقدير العملاء الإيطاليين لرافيولي باو باو: "لقد درسنا نوعًا معينًا من العجين ، باستخدام دقيق عالي الجودة من مولينو باسيني ، للحصول على رافيولي الذي ، على الرغم من الطهي ، يمكن الاحتفاظ به تناسق معين يذكر باتساق المعكرونة المحبوب في بلدك ". ستسمح الدقائق الثماني (المحددة بصرامة) التي تقضيها في البخار بالاستمتاع بالرافيولي على أكمل وجه: مزيج من الدقيق والماء والملح ، محنك بالحشو ، والإغلاق لإعطاء شكل يوان باو (الصيني القديم) عملة ذهبية) والطبخ الأمثل يجعلان هذه الصناديق الصغيرة ذات النكهة فريدة من نوعها. تتنوع أطباق رافيولي باو باو ، المصنوعة باتباع الوصفات التقليدية القديمة ، من الأطباق الصينية الجنوبية المليئة بالقريدس الطازج والعجين المصنوع من دقيق الأرز ، أو في النسخة مع لحم الخنزير والخضروات ، إلى أطباق شمال الصين ، من لحم البقر الطري مع الفلفل ، إلى لحم الضأن و بروكلي مملح صيني.
لكن هناك سر آخر يصاحب فطائر باو باو زلابية يمثلها غاو تانموجود في جميع الحشوات: مرق يعتمد على عظام لحم الخنزير والدجاج والخضروات ، مطبوخ لأكثر من 12 ساعة ، وجوده في الرافيولي يعزز مذاق الحشوة. غالبًا ما تتميز الغالبية العظمى من الرافيولي المتوفرة في المطاعم التي تقدم المأكولات الصينية باستخدام الغلوتامات كمُحسِّن للنكهة ، وهي ممارسة خاطئة تؤدي إلى تغيير المذاق الطبيعي للمكونات الموجودة في الحشوة. من ناحية أخرى ، يتم الشعور بالنكهة الفريدة للرافيولي مباشرة من اللقمة الأولى ، وذلك بفضل وجود هذا المرق ، الذي يعطي طعمًا لا يضاهى يملأ الحنك بما يتجاوز نكهة أي رافيولي آخر.
"من أنواع مختلفة من الدقيق (00 ، القمح الكامل والأرز) إلى الحشوات (لحم البقر ولحم الخنزير والروبيان والدجاج والخضروات) ، من العجين (بالزعفران والسبانخ وحبر الحبار أو بالحليب الأبيض التقليدي) حتى الطهي بالبخار: كل خطوة - يختتم جين جي - تساهم في إعطاء الأصالة لباو باو رافيولي ، والتي يمكن طلبها والاستمتاع بها في الغلايات على 40 مقعدًا ، في الوجبات الجاهزة أو مع تركيبة أصلية. في الواقع ، تم تطوير خدمة توصيل معينة تتيح لك شراء قدر البخار بالإضافة إلى الرافيولي ، لتتمكن من طهيها في المنزل حتى في اليوم التالي ، بمساعدة دروس الفيديو التي أعدها Jin Jie.
باو باو - زلابية صينية
Via dei Gracchi 264 | روما
