يضع الخل البلسمي التقليدي لمودينا الصعوبات التي واجهتها في عام 2020 مع حالة الطوارئ الصحية وراءها: أعلن اتحاد حماية الخل البلسمي التقليدي في مودينا ، في تلخيصه العام الماضي ، أن شهد عام 2021 زيادة في الإنتاج والمبيعات بأكثر من 17٪، والتي تشهد بأحجام كبيرة على تلك التي كانت موجودة في فترة ما قبل الجائحة. على وجه الخصوص ، سجل مركز تعبئة الكونسورتيوم أ 30٪ زيادة في الكميات المعبأة.
"نعم أنا تجاوزت 110 عبوة معتمدة - يقول إنريكو كورسيني ، رئيس الكونسورتيوم - لكن الشيء الأكثر أهمية بالنسبة للخل الذي يجب أن يمر بفترة تقادم استثنائية هي مخزون المنتجات في "بطاريات" البراميل النموذجية ، والتي تُستخدم لدعم إنتاج العنب في المستقبل: تتكون سلسلة الإنتاج اليوم من 250 منتجًا ، يمتلكون حوالي 3 ملايين لتر من المنتجات القديمة في أقبية الخل الخاصة بهم ، مع زيادة ملحوظة مقارنة بالعقد السابق ، مما يبشر بالخير لمستقبل ناجح لما يسمى "الذهب الأسود" لمودينا ".
جوهرة طعام ونبيذ عمرها أكثر من 12 أو 25 عامًا في براميل وفقًا للتقاليد القديمة ، والتي يتم تعبئتها بموجب القانون في زجاجة ذات شكل حصري ، صممها Giugiaro منذ أكثر من عشرين عامًا. الإنتاج المحدود ، والاستثمارات الكبيرة اللازمة لتركيب وإدارة قبو الخل ، وطول فترة التقادم تجعله منتجًا حصريًا ، يباع في متاجر الذواقة ويستخدم في أفخم المطاعم ، وبأسعار غالبًا ما تتجاوز مائة يورو للزجاجة أو ألف يورو للتر.
يعود أول خبر عن هذا الخل المميز في مودينا إلى القرن الحادي عشر والتي ستصبح مع مرور الوقت مرادفة لثقافة وتاريخ منطقة فريدة من نوعها من حيث خصائص التربة والمناخ والمعرفة والمواهب البشرية. في عام 1046 هنري الثالث ، إمبراطور روماني مقدس، بمناسبة مروره في إقليم بو فالي ، هو في الواقع تم تكريمه بـ "خل مثالي جدًا" من Bonifacio ، ماركيز توسكانا ووالد ماتيلدا كانوسا: حلقة موثقة من قبل رئيس الدير والمؤرخ دونيزوني ، كاتب سيرة الكونتيسة. بعد قرنين من الزمان ، تمت زراعة فن إنتاج الخل في بلاط Estense في مودينا. لكنها فقط في عام 1747 ، في سجلات قبو دوقات إستي ، أنه لأول مرة تظهر الصفة البلسمية: نتحدث عن الوسط البلسمي والتشطيب البلسمي ، والذي يتوافق مع الخل البلسمي الحالي لمودينا والخل البلسمي التقليدي لمودينا DOP.
بعد بضعة عقود - نحن في القرن التاسع عشر - بدأ تقدير الخل البلسمي لمودينا ومعروفًا أيضًا على المستوى الدولي: إنه في الواقع بطل الرواية في أهم المعارض في ذلك الوقت ، من فلورنسا إلى بروكسل. في القرن التاسع عشر أيضًا ، أسست سلالات المنتجين الأولى نفسها ، وبعضها ، حتى اليوم ، من بين أعضاء اتحاد الحماية. في هذه المرحلة يتم تقنين عمليات الإنتاج.
منذ عام 2009 ، وهو التاريخ الذي حصلت فيه على الاعتراف الوزاري ، فإن اتحاد حماية الخل البلسمي التقليدي لمودينا هو المجموعة الوحيدة التي يمكنها أن تتباهى باسم "خل بلسمي تقليدي لمودينا" باسمها وتقوم بإجراءات الحماية بموجب القانون ، الإشراف والترويج ونشر المنتج. إجراء لا غنى عنه تمامًا منذ كلمة `` بلسمي '' التي يجب أن تكون امتيازًا حصريًا للخل البلسمي الخاص بـ Modena IGP ، والخل البلسمي التقليدي لمودينا DOP والخل البلسمي التقليدي لريجيو إيميليا ، وقد لاقت نجاحًا كبيرًا حتى اليوم. في الواقع تم تقليده واستحضاره بكل الطرق ، في إيطاليا وفي الخارج. المعركة الأخيرة هي الخلاف المستمر مع سلوفينيا ، التي قامت بتسويق "خل بلسمي" بل إنه يحاول تقنين هذه التسمية بمرسوم ، ويخاطر بإلحاق الضرر بسوق الخل البلسمي الإيطالي التقليدي لمودينا والذي بقيمة 1,2 مليار يورو ، تجاوزت الصادرات 92٪. إذا كانت حالة سلوفينيا هي الأكثر إثارة ، فإن الكونسورتيوم منخرط في العديد من الجبهات الأخرى للدفاع عن هذا التميز التاريخي لـ Made in Italy من العديد من "التوابل البلسمية" التي تضلل المستهلك.
