كل الغذاء يعتمد على التربة ولكن إذا لم نلتزم بالحفاظ عليها ، في المستقبل القريب ، ستكون المحاصيل شحيحة وغير كافية. أبرز جدول أعمال الأمم المتحدة 2030 i مخاطر تدهور التربة الزراعية من أجل الإنسان والتنوع البيولوجي والبيئة ، ودعوة الجميع والمواطنين والشركات والمؤسسات للتوعية حول الإدارة المستدامة والاستخدام الفعال للموارد الطبيعية. أعلن لينو فالكون ، عالم الأحياء "مزارع الحبوب" وعضو جمعية البيئة Terra Cibo e Cultura ، أن إيطاليا - هي أول منتج للمعكرونة في العالم. اليوم تستورد حوالي نصف احتياجات القمح ولكنها لا تحمي التربة في 30/40 سنة ستضطر إلى استيراد 100٪ من احتياجاته. التربة الزراعية تحتضر ، ونحن مدعوون إلى الحفاظ عليها ابتداء من اليوم ، بمسار يمكن أن يحقق نتائج صحيحة في 20/30 سنة ".
من هذه الحاجة ولدت العيش المعكرونة أول مشروع معكرونة من القمح الصلب الإيطالي نمت دون حرث، تم إنشاؤه لرفع مستوى الوعي العام حول الموضوع الحساس المتمثل في الحفاظ على التربة الزراعية ، على أمل أن يلفت انتباه المؤسسات والمزارعين من أجل تطبيق ممارسات زراعية أكثر استدامة على كوكب الأرض.
تم وضع أسس هذا المشروع في عام 2019 واليوم ، بعد الوباء ، هناك العديد من الابتكارات في طور الإعداد.
كل عام ، يبطل الحرث 100 عام من عمل الطبيعة لجعل التربة خصبة
يعود تدهور التربة بشكل رئيسي إلى تقنية الحرث التي تحرمها من الخصوبة والتنوع البيولوجي ، وتسبب تآكل التربة وتسهم بشكل حاسم في التصحر. في جميع أنحاء العالم ، لا تزال منظمة الأغذية والزراعة تقدر 60 محصولًا قبل أن تصبح التربة الزراعية غير منتجة تمامًا.
في إيطاليا ، يحتل القمح القاسي مساحة تزيد عن مليون هكتار ، ويتركز بشكل خاص في وسط جنوب إيطاليا ، حيث يمكن خفض التقدير إلى النصف بسبب المناخ الحار المرتبط بمحدودية هطول الأمطار وتناوب المحاصيل عمليًا. . "كل عام يبطل الحرث مائة عام من العمل الذي تستخدمه الطبيعة لبناء تربة خصبة غنية بالتنوع البيولوجي. تعتمد حياة الكوكب على التربة الحية. تؤكد منظمة الأغذية والزراعة على 6 مزايا مستمدة من التربة الحية: الغذاء الصحي ، والتنوع البيولوجي ، واحتواء غازات الاحتباس الحراري ، واحتواء الهجرة القسرية ، والمياه النظيفة ، وأدوية صحة الإنسان ".
أحد عشر تنسيقًا مستوحى من التاريخ والتقاليد الإقليمية
باستاليف مصنوع حصريًا من القمح الصلب الإيطالي المنتج بطريقة طبيعية تحترم خصوبة التربة والتنوع البيولوجي في أحد عشر شكلاً مستوحى من التاريخ والتقاليد الإقليمية الإيطالية: إن Balzaiole و Picelle و Torcielli من توسكانا سيليجين من لاتسيو الخلد والبكرات من موليز انجلس من بوليا ، أنا كوبى من كامبانيا شاناتيل من بازيليكاتا نناموري من صقلية وسيرين من كالابريا. (التكلفة 5,00 يورو لكل كجم)
يتم طحن القمح باستاليف بالحجر للسماح لجنين القمح بنشر جميع خصائصه الحسية الثمينة بشكل متجانس في الدقيق ، ويضمن الحصول على سميد نصف دقيق ، مع مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وغني بالروائح والنكهات. "لإنتاج المعكرونة نعتمد على مصانع المعكرونة الحرفية لأننا نؤمن بأن صناعة المعكرونة خطوة مهمة يجب اتباعها بعناية وحب. لكن الشغف لا يكفي ، فالمهنية الناتجة عن التقاليد أساسية. في الواقع ، تعمل مصانع المعكرونة لدينا على تحسين السميد بجرثومة القمح التي يتم معالجتها بمهارة بواسطة مطاحن Pastalive ، مما ينتج عنه منتجات صحية ومغذية.
يوجد أيضًا دقيق مصمم خصيصًا للبيتزا والخبز ، وهو مولاسالسا ، والذي أخذ اسمه من الدقيق مرة واحدة مطحونًا باليد بواسطة فيستال فيرجينز ، كاهنات عبادة فيستا ، إلهة الموقد المحلي. كان الدقيق المنتج ثمينًا جدًا لدرجة أنه كان يعتبر "طحين الآلهة". اليوم هو دقيق متوازن في الالياف غني بالروائح والنكهات مما يعطي البيتزا والخبز رائحة وخفة
