قال إيتالو كالفينو ، المفكر ذو الالتزام السياسي والمدني والثقافي الكبير ، وأحد أهم رواة القصص الإيطاليين في النصف الثاني من القرن العشرين: "المشي يفترض أنه مع كل خطوة يتغير العالم في بعض جوانبه وأيضًا أن شيء يتغير فينا ". ماركو أولمتي ، رئيس الطهاة في مطعم Osteria Pepenero في Portoferraio من الواضح أنه كان مستوحى من الكاتب العظيم لمبادرة تستحق الثناء من المؤمل أن يحاكيها الآخرون. إذا كان المشي مفيدًا للجسم والعقل أيضًا ، لأنه يوفق بين التفكير ، فلماذا لا نفكر أيضًا في تحسين البيئة؟ لا يمكننا التفكير في تناول الطعام بشكل جيد دون الاهتمام بالمنطقة المحيطة بنا. "يمكننا اختيار أفضل المنتجات - كما يقول ماركو أولميتي - ولكن إذا لم يتم احترام الطبيعة ، فلن ترقى النتيجة أبدًا إلى مستوى التوقعات".
وهكذا ابتكر أولميتي بشعور مدني عظيم "طعام القمامة: التنزه والنظافة". تتكون المبادرة في دعوة العملاء لجمع القمامة (أظرف ، أكياس ، زجاجات ، ورق وجبات خفيفة ، علب ، قذائف ...) أي شيء يلوث البيئة أثناء المشي. كل من يجمع أكبر قدر من البلاستيك والمعدن أثناء سيره على مسارات Elba بحلول 31/5 سيحصل على كـ جائزة عشاء للزوجين مع قائمة تذوق في Osteria Pepenero.
للمشاركة يشرح الشيف ماركو أولمتي ، وهو جزء من شبكة Vetrina Toscana ، من الضروري انشر الصور أثناء التجميع (ربما يشير أيضًا إلى المنطقة حتى يتمكن الآخرون من المساعدة في إكمال العمل) وبعض الصور النهائية بالحقائب ووزنها في مجموعة Facebook العامة.
راعي L'Hosteria del Pepenero حصل عليها على الفور بدعم من Vetrina Toscana، مشروع المنطقة و Unioncamere Toscana الذي يروج للمطاعم والمتاجر والمنتجات عالية الجودة التي تعبر عن هوية المنطقة وتعزز ثقافة الطعام والنبيذ كمنطقة جذب سياحي ، والتي ستوصي بها كممارسة جيدة لتمتد إلى الجميع شبكة. فكرة بسيطة ، ولكن لهذا السبب بالذات فيروسية ، لأنها في متناول الجميع.
"أحاول أن أعيد شيئًا مما أعطته لي هذه الطبيعة الرائعة في الأشهر الأخيرة - كما يقول ماركو أولميتي - وأنا أفعل ذلك من خلال التخلي عن عملي لأكبر قدر من الجهد. العميل الواعي هو التطور الطبيعي للمواطن الذي يحترم محيطه ".
تتماشى المبادرة تمامًا مع الأهداف والإجراءات المتوخاة من مشروع "Toscana Plastic Free" الذي نشأ بفضل مذكرة التفاهم - الموقعة في ديسمبر 2019 - بين المجلس الإقليمي وشركة Toscana Promozione Turistica ، والتي تهدف إلى مزيد من المعلومات والوعي. لكل من مواطني توسكان وأولئك الذين يختارون توسكانا لقضاء عطلاتهم ، مما يجعلهم على دراية بالمواطنة النشطة وأنماط الحياة الواعية بالبيئة والخالية من البلاستيك.
تعد الاستدامة أحد العناصر التي يقوم عليها مشروع Vetrina Toscana ، والتي تعمل على الترويج لاستخدام المنتجات المحلية النموذجية لأكثر من 20 عامًا. يمكن لأي شخص ينضم إلى الشبكة ، كمستهلك وكممثل ، ليس فقط تجربة تذوق ، ولكن فهم قيمة ما هو موجود على اللوحة وأيضًا خياراتهم الخاصة. إن فهم كيفية ولادة المنتج ، والقصة الكامنة وراءه ، يزيد من احترام المنتج والمناظر الطبيعية التي تسمح له بالنمو ، كما يعزز الوعي البيئي والاستدامة.
لقد تبنى ماركو أولمتي هذا المشروع حتى النهاية. "نحن في Elba ، كنز دفين من النكهات والروائح ، من صغار الحرفيين والمزارعين والصيادين" ، كما يقول ، ومع بعض الحرفيين الصغار "الذين بفضل عملهم يعززون ما يمكن أن تفعله الأرض" ، بدأت علاقة مهمة مع احترام الأرض ، لحمايتها ولكن قبل كل شيء جني كل فوائدها. إنهم أصدقاء ورفاق سفر ، مع احترام الفصول ونفث الطبيعة ، ينفذ مشروع تذوق الطعام كعمل إيماني. مثل سارة إسبوزيتو التي تقوم في مزرعة الألبان الخاصة بها "Regali Rurali" بتربية منتجاتها وزراعتها وتحويلها وفقًا لعمليات مستدامة ، وتمزج بين التقنيات المبتكرة والتقاليد الزراعية المهمة جدًا ، وترميم الأماكن المهجورة لأكثر من خمسين عامًا فيما يتعلق بالإقليم. مثل Aldo Trambusti الذي يمارس الزراعة والتربية بطريقة طبيعية تمامًا ، دون مساعدة من العلف المركب والمنتجات الكيماوية ، مثل الأسمدة أو السموم ، مثل Alfio Zini وعائلته الذين حولوا محل الجزارة الخاص بهم في مؤسسة Portoferraio. اللحوم واللحوم المعالجة من عائلة جعلت الجودة على مر الأجيال نقطة قوتها ، مثل ماريو تافانتي الذي بدأ الصيد وهو صبي بدافع الشغف ويوضح كيف أن الصيد الأخلاقي الذي يحترم بحرنا أمر ممكن. أو أخيرًا ، مثل بياجيو الذي يعمل حديقته بالطريقة القديمة ، بشغف وتفاني قادته إلى إنتاج بذوره بنفسه التي تعطي الخضار بنكهات فريدة.
"نحن والمتعاونون معنا - يكتب ماركو أولمتي على موقع Hosteria del Pepe Nero الخاص به - في انتظارك لتتمكن من تقديم مكان يمكنك فيه الاستمتاع بعملنا وشغفنا اليومي".
هذا سبب إضافي إذا كانت حقيقة المساهمة في تحسين البيئة تمنحك اليقين بأنك قادر على تذوق النكهات الحقيقية والطبيعية لمطبخها قبل كل شيء.
أوستريا بيبينيرو
عبر dell'Amore ، 48
57037 بورتوفيرايو ، إيطاليا
+39 0565 916240
