وصفته منتشرة بقدر ما يتم إساءة استخدامها. حتى قبل اعتراف اليونسكو بأنها تراث غير ملموس للبشرية ، أدى الثروة الهائلة التي ابتسمت على بيتزا نابولي في إيطاليا وفي العالم إلى افتتاح الآلاف من مطاعم البيتزا في جميع أنحاء إيطاليا ، ولكن كما يحدث عندما تواجه مشكلة انفجار الموضة التي لا تستجيب دائمًا لمتطلبات توازن النكهات والكمال في الطهي والمكونات وأيضًا الإدارة الحكيمة للمباني.
لهذا السببجامعة علوم تذوق الطعام بولينزو (CN) ، بالتعاون مع بطيئة الغذاء ايطاليا أقامت أ ثقافة كورسو بيازا محجوز لـ 25 مشاركا.
موجهة إلى صانعي البيتزا المحترفين الذين يرغبون في تجاوز infarinata والحصول على تدريب كامل في علوم البيتزا وثقافتها وإدارتها. ستقام الدورة من الاثنين 27 إلى الخميس 30 مايو 2019 والرياح من خلال عرض تدريب لمدة 32 ساعة أرسلها أساتذة جامعة علوم تذوق الطعام ومدربو Slow Food Italia ومحررو Slow Food Editore Guides.
في الاجتماع المخصص للجوانب التغذوية وفي زيارة المطحنة ، سيتم استكشاف أفضل أنواع الدقيق التي يمكن اختيارها بحيث تنتج عند طهيها وتكون ممتازة على الحنك ، ولكن ليس فقط: «من الضروري الانتباه إلى مؤشر نسبة السكر في الدم للبيتزا ، وبالتالي اختيار الدقيق الأقل "إرهاقًا" للجسم »يؤكد اختصاصي التغذية بولا دوريلي. "علاوة على ذلك ، لإبراز النكهات والأرض إلى أقصى حد ، يجب أن يبدأ صانع البيتزا اليقظ من موسمية المكونات".
سيتم التعامل مع تاريخ وثقافة البيتزا من قبل انطونيو بيتزي، مؤلف كتاب البيتزا ، تقليد إيطالي عظيم ، ولكن ستكون هناك أيضًا ندوات في علم الأحياء الدقيقة ودروس متعمقة حول جودة المنتجات التي تساهم في إنشاء بيتزا مثالية: ليس فقط الحبوب والدقيق ، ولكن أيضًا جبن الموزاريلا ، الطماطم ، دور الخميرة في تحضير العجين ، وبالطبع البهارات بامتياز.
ما هي كمية الزيت التي تتبيل البيتزا بها؟ ما هي تكلفة زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يؤثر على سلة المكونات؟ كيف تعزز نكهاته ونكهاته وتبرزه في قائمة الطعام؟ يجيب على هذه الأسئلة ماركو أنتونوتشي، خبير الزيت ومعلم Slow Food: «ما بين 6 و 10 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز لبيتزا صحية ولذيذة. بشراء زيت جيد مقابل 20 يورو للتر ، فإن تكلفة الطبق الواحد تزيد قليلاً عن 10 سنتات. كل ذلك مقابل بيتزا يدفعها العميل من 7 إلى 15 يورو. وبعد ذلك ، تتألق العناية أيضًا في القائمة: كتابة "مارجريتا مع الطماطم ، وجبن الموزاريلا وزيت الزيتون" شيء واحد واقتراح "مارجريتا بزيت الزيتون البكر الممتاز الذي تفوح منه رائحة الخرشوف واللوز الأخضر". ويترك طعمًا خفيفًا من الجرجير الطازج ". إنها حيل صغيرة ولكنها ثمينة تساعد في إحداث فرق بين بيتزا وأخرى ، لإدارة تهتم بالجودة ولكنها حكيمة في الاقتصاد ».
لإثراء الأسبوع البطيء أيضا الاجتماع مع كاهن ماكسيميليان، صانع بيتزا مدعو من قبل Slow Food ، وعشاء تعليمي لوضع ما تعلمته في الدروس على الطاولة.
يتم الانتهاء من دورات التعليم الحسي من خلال مقدمة لتذوق البيرة والنبيذ ، وإقرانها بالبيتزا وإنشاء قائمة طعام. سيتم التركيز أيضًا على عالم المياه المعدنية: سيتم دراسة تكوين وتصنيف وتذوق وتوليفات وخصائص وفوائد المياه المعدنية ، للتأكيد على أهمية الاختيار الصحيح لهذه المادة الخام أيضًا ، كمصدر للحياة لا يمكن الاستغناء عنه ، التغذية والصحة.
