هذا من المحار لا يزال قطاعًا متخصصًا ولكنه أصبح أكثر شيوعًا أيضًا بفضل الجودة العالية للإنتاج محلي الصنع. بعد فرنسا ، تعد إيطاليا من بين المستهلكين الرئيسيين للمحار وثاني أكبر سوق أوروبية من حيث الاستهلاك. في السنوات الأخيرة ، ازدهرت العديد من مزارع المحار في بلدنا ، وخاصة في سردينيا وليجوريا وإميليا رومانيا ، مع نمو سريع للإنتاج: في عام 2015 ، كان هناك بالكاد 33 طنًا من المحار في السوق ، ويوجد حاليًا حوالي 200 طن (مقابل 120 طن فرنسي). لكن الإنتاج لا يزال غير كافٍ لتلبية الطلب المتزايد بشكل متزايد.
سوق ذو إمكانات كبيرة ، بالنظر إلى أن تكلفة المحار الإيطالي أقل من تكلفة المحار والبطلينوس. لكن في إيطاليا ، لا تزال مشكلة ضريبة القيمة المضافة قائمة. من بين التعديلات على قانون الموازنة كما كان هناك طلب لخفضه بالنسبة للمحار من 22 إلى 10٪. ميزة لكل من المستهلكين والمنتجين. يمكن أن يستفيد الأول من عرض أكثر تنافسية ، والأخير من انخفاض التكاليف. وبهذا المعنى ، فإن ضريبة القيمة المضافة غير الكافية لا تساعد على تنمية هذا العمل في بلدنا عن طريق تثبيط العميل النهائي وبالتالي معاقبة أي استثمارات من قبل المنتجين. حاليا الجزء الأكبر من إنتاجهم فرنسي ، حوالي 70٪ ، في حين أن 20٪ أيرلندي و 10٪ إيطالي.
بدأ الطلب على المحار الإيطالي في فرنسا أيضًا ، خاصة بعد بضع سنوات مضت ، حيث اجتاحت الهربس إنتاج الأحداث. لكن هناك طريق طويل يجب عبوره. قبل كل شيء لأن غالبية الإيطاليين يعتقدون أن المحار منتج فرنسي مستورد حصريًا. بينما يتم استيراد بذور الرخويات فقط من خارج جبال الألب ومعظمها من ساحل المحيط الأطلسي. لا يعرفه الكثيرون ولكن في غورو بدأ إنتاج أصلي منذ بضع سنوات ، وهو محار برتغالي يتميز بنمو سريع للغاية ، في أقل من عام يصل إلى الحجم التجاري.
ولكن في المخيلة الجماعية يظل المحار فرنسياً تاريخياً ويكافح منتجونا لإنشاء سوق وطنية تركز على الجودة والتنويع. في هذا الصدد ، فإن دراسة استقصائية أجرتها Federcoopesca-Confcooperative منطقية ، حيث يتضح أن 85٪ من الإيطاليين يعتقدون أن المحار منتج فرنسي حصريًا. بينما يتراوح هدف المستهلك بين 40 و 45 سنة. هذا يعني أن السوق الاستهلاكية الإيطالية لديها إمكانات كبيرة للتوسع.
المحار الإيطالي
يكلف المحار الإيطالي حوالي 30 ٪ أقل من أبناء عمومته عبر الألب ، فهو لذيذ ولذيذ ويحتوي أيضًا على 30 ٪ أكثر من اللحوم. لكن المحار مختلف وهناك أنواع مختلفة في إيطاليا أيضًا. L 'محار طربوريش الوردي وُلد دي سكاردوفاري بين نهر بو والبحر الأدرياتيكي ، في منطقة بحيرة حيث يستمر مزيج المياه العذبة والمالحة بشكل أفضل ، لدرجة أنه اشتهر بين الطهاة المتميزين ويتنافس مع أفضل المحار في العالم. ثم هناك محار سان ميشيل أنتجت في المحمية الطبيعية لمتنزه Gargano الوطني ، في بحيرة فارانو في فوجيا بفضل المناخ المحلي الخاص الذي يضمن البيئة المثلى لتطوير هذه المأكولات البحرية. ال المحار الأخضر وبدلاً من ذلك يتم إنتاجها في خليج الشعراء (لا سبيتسيا) في عاصمة بلح البحر وتتميز بألوان زاهية ورائحة ونكهة. ال محار فاروني لقد نشأوا في الجزء العلوي من بوليا ، في حديقة جارجانو وتحتوي على الكثير من اللب.
المحار الفرنسي
يغطي الإنتاج الفرنسي 70٪ من السوق. ال قم بإلغاء المحار لقد نشأوا أمام مونت سان ميشيل ، ويستفيدون من أقوى المد والجزر في العالم والذي يضمن الأوكسجين المثالي والتجديد المستمر للعوالق. هذا المحار له طعم مالح ولكن لحمه ناعم ومضغوط. كانوا الأكثر تقديرًا من قبل ملوك فرنسا ، ولكن أيضًا من قبل أعدائهم الثوريين ، مثل روبسبير ودانتون. ال محار تسارسكايا كانوا مفضلين من قبل القياصرة لرائحتهم المعالجة باليود ، والملمس اللحمي والطعم الحلو. ثم هناك Belon Du Belon ، وهو محار مسطح وحساس ومطلوب بشدة ، بفضل مزيج من مياه البحر والمياه العذبة من ينابيع بريتون. ال محار خاص من Isigny لديهم طعم حلو ومستمر ، في حين أن محار سانت فاست تشتهر بنكهة البندق القوية. وأخيرا، فإن المحار الخاص بشاطئ يوتا إنهم معروفون بمذاقهم السكرية ونكهة تفوح من التاريخ: إنهم يأتون من الشاطئ حيث حدثت عمليات الإنزال في نورماندي.
المحار في المطبخ
الطريقة الأكثر شعبية في إيطاليا هي الفلفل والليمون البسيط ولكن اللذيذ. بينما يفضل أبناء العمومة الفرنسيون نقع الكراث في الخل والفلفل ومرافقة هذه الرخويات بقطعة خبز محمصة مغطاة بالزبدة. وأخيرا كوب جيد من Muscadet أو شابلي، لأن كلاهما يستدعي طعم المحار مباشرة. أو يمكنك أن تختار كما فعل نابليون العجوز الطيب ، الذي يملأ صينية بالثلج المجروش أثناء المعارك ينعش نفسه ويرتب عليها بعض أوراق الخس ، ثم يرتب المحار المفتوح. مستحلب من الملح والفلفل والكونياك الفرنسي وعصير الليمون وقليل من الزيت.
المحار والشامباجن: التركيبة التي تعجبك كثيرًا
تعتبر دائمًا مزيجًا من الفخامة ، وأحد أعراض الثروة ، والجمع ناجح بالفعل لأسباب علمية بحتة. في الواقع ، يبدو أن طعم أومامي (الغلوتامات) في الشمبانيا والنيوكليوتيدات في المحار (مركبات كيميائية) هو الذي يغزو ذوق الخبراء الموجودين في بعض أنواع المحار والشمبانيا. بحسب دراسة أجرتها جامعة كوبنهاغن.
