كان نجم العرض المهرجانات التي أقيمت في جميع أنحاء إيطاليا في أبريل. احتفلوا به في ألبينجا ، في ليغوريا ، حيث جن جنونهم بسبب الجودة الشائكة لأصل سردينيا ؛ في فينيتو في كيودجا حيث اشتهرت بأبكرها ، وتعددت الاحتفالات بها في توسكانا ، لأكثر من 50 عامًا في Riotorto ، وهي جزء صغير من Piombino ؛ في Chiusure ، جزء من Asciano في مقاطعة Siena وفي Montecatini terme في مقاطعة Pistoia حيث تم تقديمه مقليًا ؛ في إميليا رومانيا في بريسيجيلا ، موطن "موريتو" الشهير ؛ في لاتسيو ، في Sezze ، في مقاطعة لاتينا ، الذي يعود تاريخه الأول إلى أكثر من 50 عامًا ، وهو قادر على جذب أربعين ألف شخص لهذه المناسبة ، ثم أيضًا في Cerveteri و Ladispoli.
ومازال تكريما له أقيمت مظاهرات في المسيرات في جزء فيليتو من سينيغاليا لمدة ثلاثين عاما حتى الآن. في أبروتسو بكوبيلو في مقاطعة كييتي ؛ في بوليا في ترينيتابولي ؛ في كامبانيا في ساليرنو وأوليتا وبيرتوسا الذين استحقوا الحفاظ على تقليد صنف أبيض معرض لخطر الانقراض على قيد الحياة ؛ في صقلية ، في سيردا في مقاطعة باليرمو ، حيث تم تخصيص نصب تذكاري بارتفاع 8 أمتار له في ساحة البلدة ، وفي Niscemi في مقاطعة كالتانيسيتا وفي Ramacca في مقاطعة كاتانيا حيث يتم إنتاج وتكريم فيوليتا الجودة ، وأخيراً في سردينيا حيث تم الاحتفال به في أوري في مقاطعة ساساري وفي ماسيناس في مقاطعة إغليسياس.
كان من المفهوم في هذه المرحلة أننا نتحدث عن صاحب الجلالة الخرشوف ، أ الخضار موجودة في جميع خطوط العرض في مطبخنا كم هي ثمينة لصحتنا منهاإيطاليا بفخر هي المنتج الأول في العالم.
لقد أخذ Pandemia المسرح بعيدًا عنه لمدة عام. يوجد في إيطاليا عدد لا يحصى من المهرجانات والمهرجانات المخصصة لها بخلاف أهم ما ذكرناه أعلاه ، لأنها تمثل تاريخيًا التجمع العاطفي للجميع معًا لتوديع الشتاء وتحية الموسم الجديد.
لكن القواعد الحكومية الصارمة المناهضة لـ Covid أجبرت الإدارات البلدية والمنظمين والمزارعين والمتحمسين على ذلك تأجيل جميع المواعيد إلى العام المقبل ، عندما ، نأمل أن نخرج نهائيًا من حالة الطوارئ وسنكون قادرين على العثور على أنفسنا في الميدان للاحتفال بهذه الخضار المتواضعة مثل الملك.
لأنه حتى لو تم استخدام كلمة "الخرشوف" بشكل لا يصدق كمرادف مهين يشير إلى الغباء أو البساطة ("الإشارة إلى شخص ، سخيف ، غبي ، أخرق ، غير كفء ، أخرق" ، كما يقول قاموس تريكاني) ، يمكن للخرشوف أن يتباهى لفترة طويلة تاريخ من الاحترام الكبير.
تم تقديرها بالفعل من قبل الإغريق أولاً ثم من قبل الرومان ، وقد تطورت بشكل أساسي في صقلية ولكن انتصارها الحقيقي انفجر في منتصف القرن الخامس عشر عندما تم طلبها على طاولات نبلاء توسكان وقبل كل شيء عندما تم إحضارها إلى فرنسا من قبل تزوجت كاثرين دي ميديشي من الملك هنري الثاني ملك فرنسا من أحب أن يتغذى على قلوب الخرشوف معتبرا أنه مثير للشهوة الجنسية. كما أن الخرشوف يضيء الطاولة الملك لويس الرابع عشر ، مستهلك رائع، وحتى هنري الثامن في إنجلترا الذي نماها في حديقته الخاصة.
بمرور الوقت ، أصبح الخرشوف أيضًا حضوراً مستمراً في أعمال فنانين عظماء من الماضي ، منحوتة في عواصم كاتدرائية شارتر ، بطل الرواية في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، من فينتشنزو كامبي إلى جوزيبي أرخيمبولدو، الذي استخدمه في صورة رودولف الثاني ، للرسام الفلمنكي كلارا بيترز من الإسباني بلاس دي ليديسما ، لرسام المنمنمات الباروكي جيوفانا غارزوني حتى فيليبو دي بيسيس وصورة لامرأة مع الخرشوف ، بابلو بيكاسو.
غير نبات متواضع للحمقى!
ولكن بعيدًا عن معارفه النبلاء ، ربما يكون التعريف الأكثر إسرافًا وإعجابًا هو التعريف الذي قدمه الكاتب السوري فاروق مردم بك، Bibliothécaire à l'Institut national des langues et الحضارات الشرقية ، في كتابه الجميل "مطبخ زرياب ، 83 وصفة لبدء عملي لفن الطهي العربي ، وهو كتاب طبخ أصلي يسلط الضوء على المزيج الثقافي الذي كان الإسلام هو العامل الأكثر نشاطًا في العالم. البحر الأبيض المتوسط على مدار عشرة قرون على الأقل.
ينسب Mardam-Bey الجو الحسي الخفيف إلى الخرشوف: "الخرشوف هو أكثر الخضروات غموضًا. وأيضًا الأكثر أنوثة ، ولا شك أن هناك شيئًا يفسر الآخر. في حين أن الخضار الذكورية ، مثل الخيار أو الهليون أو الكراث ، لا تتردد في إظهار رجولتها المتغطرسة أمام الرياح الأربع ، فإن الأرضي شوكي ، على العكس من ذلك ، من باب التواضع الفطري ، إن لم يكن بسبب الغنج ، يفعل كل شيء لإخفاء العلاقة الحميمة. تحت التنورات والدانتيل والطيات والأقمشة. للوصول إليه ، يجب على عشاقه أولاً إزالة كل هذه الرتوش منه ، واحدة تلو الأخرى ، بدقة ، ببطء. أخذ الوقت اللازم. ثم يقدم لهم الخرشوف قلبه السمين ، ذلك الجزء الذي لم يسميه الفرنسيون ، في أوقات أقل فظاظة ، كما هو الحال الآن "مغرمًا" ، ولكن تم تحديده بشكل مناسب للغاية ، بسبب الاتساق الحريري والشكل المستدير ، مع كلمة "قطع". .
وفي فرنسا لفترة طويلة ، كان الخرشوف يعتبر غير مناسب للفتيات من العائلات الجيدة لتناول الطعام في الأماكن العامة. السبب؟ من الواضح أن ذكرى Caterina de 'Medici: Cynara scolymus ، التي عبرت جبال الألب في القرن السادس عشر من إيطاليا "اعتُبرت ، مثل النباتات الأخرى غير المعروفة حتى ذلك الحين ، مثل الطماطم ، منشط جنسي قوي" وهذا يمكن أن يشير إلى أنه لا يمكن ذكره الرغبة الشديدة. والعكس صحيح بالنسبة للرجال ، كان هذا تحضيريًا لليالي التي كانت مليئة بالحيوية ...
إذا دخلت خصائصه كمنشط جنسي إلى الخلفية اليوم ، فإن خصائصه المفيدة يتم إعادة تقييمها يومًا بعد يوم عن طريق المغذيات.
إذا كان الجميع قد عرف فوائد الخرشوف على الكبد منذ زمن بعيد (أولئك الذين لديهم شعر أبيض سيتذكرون بالتأكيد أحد إعلانات "دائري" التي جعلت التاريخ ، أن منالممثل إرنستو كاليندري يرتشف سينار جالسًا على طاولة في خضم حركة المرور الفوضوية في ميلانو ، واقترحها "ضد تآكل الحياة الحديثة") ، اكتشف العلم تأثيرات أخرى ذات أهمية كبيرة.
يسلط لي الضوء على موقع هيومانيتاس للرعاية الطبية: "الخرشوفo يعزز الأداء السليم للأمعاء ويحد من خطر الإصابة بسرطان القولون لمحتواها العالي من الألياف. هذا الأخير ، جنبًا إلى جنب مع cinerine و lactone sesquiterpenes ، يساهم أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي الخرشوف أيضًا على جزيئات تتميز بها خصائص مضادات الأكسدة التي تساعد في الدفاع عن الجسم من تأثير الجذور الحرة ومجموعة فيتامينات ب ، ضرورية للتشغيل السليم لعملية التمثيل الغذائي.
على وجه التحديد ، يعزز فيتامين ب 9 (الذي توفره هذه الخضار في شكل حمض الفوليك) التطور الصحيح للجهاز العصبي في المراحل المبكرة من الحمل. بينما ال فيتامين ك يساعد على صحة العظام والدماغ، البوتاسيوم يدافع عن صحة القلب والأوعية الدموية ، والنحاس والحديد مهمان لإنتاج خلايا الدم الحمراء.
إذا كنت تريد بعد ذلك تصوير التركيب الصحي لمكونات هذه الخضروات الثمينة ، فأنت تواجه منجمًا للرفاهية: على وجه التحديد ، تحتوي مائة جرام من الخرشوف الخام على: 11,7 مجم من فيتامين سي ، و 84,94 جرامًا من الماء ، و 0,19 فيتامين هـ 5,4 مجم ، ألياف 1,046 جرام ، نياسين 0,49 مجم ، زنك 0,338 مجم ، حمض البانتوثينيك 0,116 مجم ، بيريدوكسين 3,27 مجم ، بروتين 0,15 جرام ، دهون 10,51 جرام ، 0,072 جرام كربوهيدرات ، 0,066 مجم ثيامين ، 13 مجم ريبوفلافين ، 0,256 وحدة دولية فيتامين. أ ، 0,231 مجم منجنيز ، 0,2 مجم نحاس ، 60 ميكروجرام سيلينيوم ، 44 مجم مغنيسيوم ، 1,28 مجم كالسيوم ، 68 مجم حديد ، 14,8 ميكروجرام فولات ، 370 ميكروجرام فيتامين ك ، 94 مجم بوتاسيوم ، 90 مجم صوديوم ، XNUMX مجم فوسفور.
في إيطاليا ، كما رأينا ، يزرعون في جميع خطوط العرض وهناك جميع الأصناف. ولكن على الرغم من الاستخدام المكثف للخرشوف في الطهي والأدوية ومستحضرات التجميل ، تمت حماية مجموعة من الأصناف بواسطة Slow Food ، فقد أصبحت جزءًا من Presidia لأن زراعتها ، غير المنتجة تجاريًا ، كانت تتناقص بشكل كبير. وهم خرشوف سورو Asti ، والخرشوف الأبيض لبيرتوسا ، وخرشوف مونتيلوبوني ، وخرشوف برينالدو ، وخرشوف بيتريلسينا ، وخرشوف مينفي الشائك ، والخرشوف البنفسجي لكاستيلاماري ، والخرشوف البنفسجي لسان لوكا ، الخرشوف البنفسجي من سانت إيراسمو وشوك نيزا مونفيراتو.
إن الحديث عن تنوع استخدامات الأرضي شوكي في المطبخ يشبه فتح موسوعة: يمكن تناولها نيئة ، في السلطات ، أو مسلوقة مع إضافة الليمون أو مطبوخة بمليون طريقة ، أو مطهية ، أو مقلي بالخليط ، ألا رومانا ، أو جراتان ، أو ألا giudia ، مقلي ، محشو في الفرن ، يمكنهم إعطاء الروح والنكهة لعدد لا حصر له من الأطباق مثل المعكرونة والريزوتو واللازانيا والفطائر الريفية والعجة والفطائر والحساء ، ويمكن أن تكون أطباق جانبية ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك ، يمكن أن تكون قواعد للحساء أو باتيه ، ويمكن حفظها في الزيت لتزيين أطباق نص العام.
قبل كل شيء ، كما هو الحال في كامبانيا وصقلية ، يمكن طهيها مباشرة على الشواية ، وتغمرها في كل مكان برائحة مخمرة من الطبيعة يصعب مقاومتها.
وأخيرًا ، إذا أردنا إنهاء رثاء الخرشوف هذه بدرجة عالية ، فمن الجيد أن نتذكر أن واحدة من أجمل الممثلات في تاريخ السينما ، رمز الجنس الذي لا يُنسى والذي لا يُنسى لعصر ما ، مارلين مونرو، عبرت حياتها كنجمة في عالم الخرشوف: كان ذلك في عام 1949 عندما تم انتخابها أول "ملكة الخرشوف" (ملكة الخرشوف) في "مهرجان الخرشوف" (مهرجان الخرشوف) الذي يحتفل به كل عام في كاستروفيل ، كاليفورنيا.
من الإغريق ، إلى كاترينا دي ميديسي ، إلى هنري الثامن إلى مارلين مونرو ، لم تتمكن أي فاكهة أو خضروات من المرور عبر التاريخ مثل صاحب الجلالة الخرشوف.
