Mauro Ricciardi，Paracucchi 严苛的遗产

收集 Angelo Paracucchi 的遗产，“新意大利美食”之父之一，厨房新平衡的创新者，克服甜味和咸味之间的界限，设计新的质地，研究生化结构foods，7年代末意大利首批获得米其林星的70位餐厅老板和厨师之一，第一位受邀在法国开设餐厅的意大利美食专业人士， 1990年第一家在国外获得米其林星的意大利餐厅， 摇动手腕是件好事。

并收集这一遗产，不是虚拟的，而是实际的，恰恰是在曾经是 Paracucchi 王国的 Ameglia 餐厅，它从这些场所搅动了意大利餐饮的静水，首先肯定了基于高质量的报价概念，今天确定但在当时是革命性的东西，耸人听闻地打开了现代性的大门，以至于为了实现它 天使客栈 困扰着意大利建筑大师之一，伟大的 维科·马吉斯特雷蒂， 这同样是大胆的尝试。

不是每个人，而是 Mauro Ricciardi，现年 67 岁，他长期光顾 Locanda dell'Angelo 的厨房，学习、学习、放弃概念，并通过与伟大的 Paracucchi 一起生活的经历完善自己的烹饪文化看到激发他的神圣愤怒，他就喜欢上了他。 一股神圣的怒火突然爆发，因为善良的 Ricciardi 从来没有想过年轻时会在炉子后面结束，他更不会想到他甚至可以在那家令人敬畏的餐厅里征服久负盛名的米其林星在每个人。

但让我们按顺序进行。 Mauro Ricciardi 于 1952 年出生在拉斯佩齐亚省 Bolano 市的一个小村庄 Ceparana。从小他就从祖父母和 父母是切帕拉纳平原农舍里的农民，一个美丽的农场，几乎他们的整个生活都在这里发生。

日子从清晨开始，在深夜结束。 艾达奶奶的任务是叫醒他并为他准备早餐，他的一天就这样开始了。 如果不是他，谁会和她的祖父母和父母一起在田里度过整个时间，看翻动的土块，扭曲的蚯蚓，逃跑的蜥蜴，播种的第一芽，植物的生长，最后的产品开花. 一个令他着迷的世界。

学校之间的青春和对乡村的热情

但他的母亲玛丽亚在这一点上毫不妥协。 像所有的母亲一样，她想象自己的儿子，这个家庭的骄傲，远离田间卑微而繁重的工作，坐在一张漂亮的办公桌前，或者从事一份令人满意和个人成长的工作。 怎么怪她？

所以在上学的几个月里，Mauro 很少在下午做完作业后，允许自己在耕地里逃避几次以追随他的激情，然后必须在 Carosello 睡觉后的晚上，才能在第二天精神焕发地面对学校.

然而，多亏了他祖母的斡旋，他十几岁时才有了一些例外：“我最好的——他今天怀旧地回忆道——是， 上学前，看到并帮助我的祖母挤牛奶，然后喝还热的牛奶 或有时 早上四点和她一起去市场，出售我们农场种植的优质产品， 豆子、土豆、西葫芦在 7,30 回来，然后赶去学校”。

但是，一旦学年结束，情况就完全改变了。 到父母耕种的土地上，他一直对拖拉机和农业机械着迷，因此他总是在清晨，带着凉爽，在地里操纵拖拉机工作。 最美好的时期是小麦收割的时期，“这是一个美好的时期，因为许多人聚集在一起帮助我们，我仍然记得下班后的丰盛饭菜”。

他们家里养了各种各样的猪：兔子、母鸡、鸡，什么都有，还有牛和 10 头小牛。

他年轻时的另一个记忆与冬天有关，“当时我们杀了猪，准确地说是三头猪，然后我父亲乔治巧妙地把它们变成意大利腊肠……我仍然梦想着我生命中最好的意大利腊肠。 一段我没有抹去的记忆，即使是现在，到了那个时期，我买了半头猪，用我父亲的工具加工，我小心翼翼地保留着，我必须说它们没有结果很糟糕”。

Mauro 除了在田间工作和屠宰动物外，还培养了另一种爱好，即钓鱼，几乎每天他都会去流经他父母农场附近的 Vara 河岸，捕捞鲮鱼、鳟鱼、鲈鱼和鳗鱼。

简而言之，有了所有这些前提以及对乡村、肉类和鱼类的健康热情，可以想象年轻的毛罗会被厨房所吸引。 决不！ 他当然喜欢吃得好，他看着他的祖母，既好奇又感慨，她在厨房里做得很好，为下地干活的人准备午餐或晚餐，他喜欢 在为意大利面条或馄饨揉面团时伸出援助之手，或者在揉面包然后打开大型燃木烤箱等待它发酵时伸出援助之手. 他仍然激动地记得烤肉的味道让他饿了，新鲜出炉的面包的味道，他记得他是多么喜欢用他母亲玛丽亚以前在田里收获的产品做的米饭和蔬菜蛋糕，但作为一名厨师他不喜欢。别想了。

在 ENEL 工作，然后在海边购买一家小旅馆

到了高中时，必须引导他走向职业视野，年轻的 Ricciardi “对我的未来还没有非常清晰的想法” 就读于一所电气工程师技术学院，而不是有意识地选择，以使他的父母高兴。 他得到了他的文凭。 此时所有人都期待他走上大学之路。 而不是 男孩更喜欢立即面对电气工程师的工作. 即使，今天他承认，“我当时有点困惑，我不知道自己长大后会做什么。 当然，我很确定，我不会成为一名电气工程师，但现在灾难已经过去，我必须工作”。

从国内的一家小公司开始。 然后 他获得了在 ENEL 获得稳固职位的绝佳机会。

这是他的父母 Giorgio 和 Maria 以及他最初在印刷厂工作的妻子 Bruna 想要的，但这份工作并没有让她感到满意。

因此，在搁置第一笔收益并与银行签署一些承诺的情况下， Mauro 和 Bruna 决定在 Ameglia 的海边买一家带海滩的小旅馆. 显然，有付款期限，Mauro 谨慎地没有离开他在 ENEL 的高薪工作，这仍然是一个保证，但在他的业余时间，他跑去帮助他的妻子。

幸运的是，酒店付了钱，Mauro 想出了这个主意，以丰富报价，以一家小餐厅来完善它。 他在餐厅服务，厨房里有一名厨师，但他意识到经营这个地方需要一种截然不同的文化。 因此，他突然想到，他需要亲自参与厨房工作才能取得重要成果。

改变人生的选择，与Angelo Paracucchi的相遇

这就是为什么他不寻找简单的捷径， 他在 Angelo Paracucchi 的“La Locanda dell'Angelo”餐厅参加了一个烹饪班。，离他的酒店不远。 有幸在厨房里为 Mauro 见到了伟大的厨师，并喜欢去卢尔德在麦当娜面前祈祷，希望她能使 micacolo 成为一名伟大的厨师。 在洛坎达总是紧张 与 Gianluca Guglielmi 的友谊， 他已经拥有一份受人尊敬的职业、重要的餐厅、优越的地址，现在是 Locanda dell'Angelo 的副主厨，他是意大利地方美食的精致诠释者。 毛罗灵机一动：他邀请他去他的餐厅工作。 美丽之处在于 Guglielmi 接受了，仿佛在说大胆总会有回报。

这是一个新的、令人兴奋的冒险的开始。 40岁的人生重新开始。 

“和他一起在厨房里——Mauro 说——我真的学到了基础知识”。 酒店餐厅开始拥有忠实的顾客，在两年内进行了全面翻新和重组，聘请了新员工，并获得了“La locanda delle Tamerici”这个名字，与 Locanda dell'Angelo 有着虔诚和迷信的谐音。 新餐厅很快就传开了。

就像长大后激情迸发一样，Mauro Ricciardi 充满了学习、成长、进取和弥补失去的时间的渴望。 Paracucchi 喜欢上了他，他继续经常光顾他的厨房并学习，牢记大师的所有建议。 现在他可以亲自领导餐厅了。

他并不局限于此，他还与其他厨师一起出去玩，在最后的一个半月里，他去各个重要的厨房和 Etoile 的甜点店积累经验。

“说什么？ – 承认 Ricciardi – 在 Guglielmi 和 Paracucchi 之间，他们标志着我的道路，这条路并不容易，充满陷阱和困难：每天 16-18 小时不断尝试改进，平衡口味，完善烹饪。 但我必须为我说出伟大的成果和满足感，并以一种非常特殊的方式为我的妻子布鲁娜说——我将把我职业生涯的 60% 献给她——侠义地，编辑。”

简而言之，这艘船带着极大的荣誉启航了，但 Ricciardi 仍然深感遗憾，这是对他父母的遗憾：“从我全身心投入这项工作的那一刻起，我就不得不忽视我的父亲乔治和我的母亲玛丽亚。 现在他们走了，我真的很想念他们，因为我感到他们鼓励我继续前进。 他们给了我很大的道德帮助，他们一直支持我，没有过多的赞美，但我觉得他们是我冒险的一部分。”

1997 年，他在 Etoile 参加糕点课程时，获得了巨大的满足感，证明他进入了伟大厨师的世界： 米其林星“说实话出乎我的意料，以至于当我妻子在电话里告诉我的时候，我不相信，我以为她是在取笑我. 对我来说，这是一颗突如其来的炸弹，从那一刻起，我的生活真正改变了。 哪怕二十年过去了，也仿佛就在昨天”。

与此同时，Locanda delle Tamerici 因新的重要存在而变得更加丰富。 Ricciardi 看上了一位年轻的客房领班，但她的品质非常出色 Paola Bacigalupo：“我把一切都告诉了他，她接受了，离开了她在一家星级餐厅的位置，和我一起开始了全新的冒险。 我想强调的是，直到今天她仍然和我一起工作，并且已经成为我离不开的同事”。

La Locanda 已进入值得一游的大餐厅圈。 它开始不仅受到美食家的光顾，而且也受到重要且要求苛刻的名人公众的光顾。 但其中，Ricciardi 对 Indro Montanelli 记忆犹新。 “他在 Monte Marcello 度过了夏天，这是 Ameglia 的一小部分，他每天都和我们一起去海滩，说实话，他在花园里看书的时间比在海滩上的时间还多。 我们与他建立了良好的关系，我是他讲述自己人生故事的少数人之一。 他吃东西很挑剔，总怕有什么东西伤了他、毒了他，为此他每天早上都去厨房亲自点菜。”

 最后，2013 年是 Mauro Ricciardi 人生的决定性转折点 这也是命运的授予。 里恰尔迪 关闭 Locanda delle Tamerici 这给了他声望和满足感，并接替了 Paracucchi 的儿子，Paracucchi 的儿子因突发疾病在年轻时去世，自从他父亲失踪以来，这家餐厅一直在维持经营。 已经在厨房工作的 Ricciardi， 被赋予遗产以继续追随伟大天使的脚步 他为他的事业铺平了道路，他非常尊重他，怀着极大的敬畏之心，同时也下定决心要继承这位大厨的教诲。 

Ricciardi 非常谦虚地承认：“我认为在 Locanda dell'Angelo 的这次新冒险会很容易，但它并不是在公园里散步。 从像 Paracucchi 这样的巨人手中接过接力棒，像这样搬进厨房的殿堂会给你带来很多问题，让你适应这种情况。 我不得不重新开始挣扎，以极大的谦逊、对这份出色工作的热爱和牺牲，面对涉及我的妻子布鲁纳和我的儿子保拉、含羞草、马可的新承诺。”

头两年非常艰难。 显然所有去洛坎达享受大厨美食的人都变瘦了。 但最终，Ricciardi 用他的作品说服了他们，Paracucchi 的教训并没有被置若罔闻，而是现在以新的角度和方面进行了丰富。 米其林评委是第一个通过给它一颗星来验证它的人，事情发生了变化。

 如果你问他成功的原因，他会以一种令人放松的方式回答：“我的优点？ 工作，工作，工作，我并没有变得太疯狂，在我的职业生涯中投入了很多，总是得到工作人员的帮助，尤其是我妻子布鲁娜的帮助。”

他的菜肴融合了传统与创意，将不同的材料组合在一起，结果在纸面上看起来很冒险，但在盘子里却飞向和谐的结果， 不蔑视 Greenstars、Rotovapors 和 Gastrovacs 的现代性，但前提是在一条通往所处理问题灵魂的道路上发挥作用，因为对于 Ricciardi 来说，烹饪是“与灵魂对话”：他的目标是成功，与他的菜肴一起，让顾客体验片刻的欢乐，并在不过度操纵的情况下带出每种成分的精髓。 一种在他的厨房里日复一日更新的精华，以至于如果同样是经过夸大搜索的原材料不符合他的期望，菜单就会完全扭曲。

“尽管岁月流逝，时间飞逝，但每天早上醒来，我都像 30 年前一样去上班，也许这就是我仍然没有想到退休的原因。 当我早上起床困难重重，不再想亲自去寻找所有原材料，从鱼到蔬菜，再到面粉时，我就会害怕，也许是时候关门了。 现在我不去想它，甚至不去想它，我仍然觉得我在思想上和生活上都很年轻”。