这道菜是拿破仑的御厨杜南在1800年6月14日那场决定性的战役当晚创作的。这场战役使法军彻底击败了奥地利军队，迫使他们签署停战协定，并将军队撤退到明乔河后方，从而开启了法国在接下来的十年里称霸欧洲大陆的征程。为了庆祝这一时刻，杜南为当时的法国将军拿破仑精心烹制了这道菜。他收集了一些在战场上找到的食材，包括一只鸡、煎蛋、煮虾（也有说法是鸡肉）、两个西红柿、大蒜和白兰地，最终为未来的皇帝奉上了这道后来成为法国美食经典之作的菜肴：马伦戈鸡肉（Pollo à la Marengo）。后来，伟大的厨师埃斯科菲耶在这道菜的基础上，加入了西红柿、小龙虾、酥皮和煎蛋，使其更加完美。
但关于马伦戈烤鸡的起源，还有另一种说法，不那么凯旋式，也更朴实无华。据说，拿破仑·波拿巴击败奥地利人后，来到当地唯一的一家旅店，想吃点东西。由于拿破仑不喜欢烤肉，旅店老板的妻子便给他做了一盘鸡肉、蔬菜和肉汤。
马伦戈鸡很快在法国声名鹊起，佩莱格里诺·阿图西的《厨房里的科学与美食的艺术》（1891 年）中也提到了它。据《巴尼亚卡奥达酱的发明者》一书的作者桑德罗·多格里奥称，马伦戈鸡可能是世界上最著名的皮埃蒙特菜肴。
在意大利，科科纳托小镇（Cocconato）依然保留着马伦戈鸡肉（Pollo alla Marengo）的传统。该镇坐落在阿斯蒂省蒙费拉托的中心地带。这里是奥古斯特·埃斯科菲耶的第一位意大利合作者西尔维斯特罗·卡瓦利托的出生地，他于 1924 年在老“Bottiglieria della Pompa”（现为 Agriturismo Osteria della Pompa）开启了这一传统，至今仍为该地区增添活力。
多年来，Cocconato 一直举办着一项具有挑战性的活动——“与大厨共进晚餐”，该活动将历史和传统与高级烹饪相结合，以庆祝当地的饮食和葡萄酒根源。
这项活动是 Cocconato Riviera del Monferrato 联盟、Discepoli di Escoffier 协会和 Cocconato 市政府合作的成果，去年以 fricandò 食谱为重点，而今年，从三月到四月的周末，将推出 Pollo alla Marengo。
食客和专家们将共同投票选出最佳马伦戈风味鸡肉，使每场晚宴都成为一次交流和娱乐的良机，重现厨房曾是实验、创新、辩论和文化交流中心的时代。来自不同餐厅的厨师、美食家以及埃斯科菲耶协会的爱好者将引导宾客品鉴菜肴，并在餐桌旁直接分享烹饪技巧和细节。这是一次深入探索经典菜肴精髓、了解食材、技法和传统之间联系的绝佳机会。晚宴最后以互动投票环节收尾：食客们将通过特制明信片表达他们对菜肴搭配的偏好。
埃斯科菲耶门徒协会的厨师贝佩·萨尔迪提供的食谱
蒙费拉托主厨贝佩·萨尔迪（Beppe Sardi）是皮埃蒙特和瓦莱达奥斯塔埃斯科菲耶门徒协会的董事会成员，他解释道：“马伦戈鸡是一道承载着历史和地域特色的菜肴。我遵循传统烹制这道菜。首先处理鸡肉：将鸡肉切块，裹上薄薄一层面粉，用特级初榨橄榄油煎至金黄。在另一个平底锅中，我将切碎的洋葱和大蒜轻轻翻炒，然后加入切丁的牛肝菌。倒入优质白葡萄酒，让其蒸发。此时，加入番茄，用盐和胡椒调味，然后将鸡肉放回平底锅中，小火慢炖至鸡肉软嫩，酱汁浓稠。最后，加入虾仁，传统上选用河虾，只需煎至表面金黄即可，保持鲜嫩多汁。另外，我准备自制面包，烤至金黄，并煎几个单面煎蛋。摆盘时：我将所有食材摆放在……鸡肉横放，均匀裹上酱汁。我把虾仁放在鸡肉上。烤面包丁占据了盘子的另一半，上面放上煎蛋。这是一道丰盛而均衡的菜肴，起源于简单，如今已成为经典。关键在于食材的品质和烹饪时间的把控。
