帕尔玛火腿（Coppa di Parma）是一种珍贵的腌制肉制品，其历史可追溯至1680年。尽管最初在旅行记述中，它被称作当地特产“bondiola”（因其外皮而得名），但如今它依然屹立不倒。预切帕尔玛火腿产品经历了真正的繁荣，销量增长了26%，这主要得益于出口，出口额占总销售额的30%以上，出口量超过700万公斤。以上数据来自帕尔玛火腿PGI联盟，该联盟由21家成员公司组成，涵盖了500多名直接和间接从业人员，2025年零售额达到78万欧元。
帕尔马火腿（Coppa di Parma）的历史记载了其悠久的传统。虽然其地理标志保护（PGI）注册于2011年，但如前所述，它最早出现于1680年。1723年，要加入拉达罗利（Lardaroli）行会，必须拥有一定数量的香肠和邦迪奥莱（bondiole）；皇家档案馆的记录显示，当时的香肠供应给公爵府邸，并在波旁王朝的费迪南德宫廷中留下了消费记录。19世纪的市场登记册记录了销售和出口情况，即使到了1940年，其在帕尔马省以外的销售范围仍然有限。
二战以来，工业化生产一直得到手工生产的支持，从而保护了产品的历史特色。
过去一年，加工肉的产量与2024年基本持平，共计3,5万公斤，其中1,8万公斤（-6%）为认证产品，生产营业额约为29万欧元。尽管原材料（即猪颈肉）的价格仍远高于新冠疫情前的平均水平，但其成本已连续三年未见上涨。然而，最重要的消息来自预切片产品。事实上，帕尔玛火腿（Coppa di Parma PGI）在过去一年中实现了指数级增长，出货量从2024年的415万公斤增至2025年的525万公斤，增幅达26%。这一增长使售予消费者的预切片产品价值达到30万欧元（此前为25万欧元），占总营业额的38%，总营业额为78万欧元（2024年为74万欧元）。
根据生产法规，帕尔马火腿（Coppa di Parma PGI）的生产区域涵盖帕尔马省、摩德纳省、雷焦艾米利亚省、曼图亚省和帕维亚省的全部领土，以及波河沿岸属于洛迪省、米兰省和克雷莫纳省的市镇。帕尔马火腿的地理生产区域位于丘陵地带，地势逐渐向平原倾斜，一直延伸到波河北岸。
用于生产帕尔玛猪颈肉 PGI 的肉块取自经过严格筛选的猪的颈部肌肉部分，这些猪至少九个月大，平均体重为 160 公斤（正负 10%）。
腌制过程中会加入盐和其他配料，例如香料和胡椒，采用干腌法：将科帕火腿与粗盐接触，让盐慢慢渗入肉中。这种腌制方法是确保长时间腌制和最佳感官品质的最佳方式。
腌制完成后，产品用天然牛肠衣或猪肠衣包裹，然后用麻绳手工捆扎。
经过精心干燥后，产品至少要熟成 60 天，在此期间，肉会获得其独特的香气、香味和精致细腻的味道，而捆绑的绳子也会逐渐松开。
几个世纪以来，加工技术不断完善，并深深植根于一个将帕尔玛火腿（Coppa di Parma PGI）融入其文化遗产的地区，这使得这种腌制肉独一无二，成为一种真正的感官体验，并且随着时间的推移保持完好，让我们能够享用最高品质的产品以及精心记录的历史遗产。
