迪奇 希克利 并立即的壮举 蒙塔尔巴诺督察， 谁让世界了解了这个拥有千年历史的拉古萨小镇最具启发性的角落， 西西里晚期巴洛克风格普遍遗产 联合国教科文组织 拥有迷人的金色石头教堂和华丽的宫殿。
说 Scicli 并回到一千年前，Ruggero d'Altavilla 在向诺托和马耳他进军时通过在 Piana dei Milici 的战斗中击败撒拉逊人结束了阿拉伯对该岛的统治对所谓的 Codes Sciclitani 的有争议的记忆， 圣母玛利亚即谁骑着白马来保卫 Scicli «mea civitas dilecta»、它的居民和诺曼天主教军队。
该领域的记忆一直保留在许多明显源自阿拉伯的城镇的地名中，在一些传统中，例如 五月举行的游行 受人尊敬但在天主教肖像学中不同寻常的圣母玛利亚雕像是一尊纸塑雕像，描绘的是圣母玛利亚骑在一匹白马上，挥舞着宝剑，踩在两名土耳其士兵身上：其好战的外表不同寻常，但如此受人尊敬，以至于在 700 世纪，人们为了避免蝗虫入侵而举行游行，蝗虫使整个地区的庄稼屈服，使农民挨饿。
撒拉逊人的统治也在甜蜜的 la 中见证 “提斯塔·里图尔库”，即 “土耳其头”，一个大的奶油泡芙，里面装满了乳清干酪和柠檬味的肉桂，其形状恰好让人想起阿拉伯头巾，仿佛在说一种让阿拉伯统治的记忆变得甜美的方式。
与 arancina 的情况一样，传统的包馅和油炸的米饭球将西西里人分成两个激烈的派系，一个来自巴勒莫，arancina 严格女性化，呈圆形，另一个来自卡塔尼亚，它是也存在于点中，并且在男性中有所下降，以至于只要问西西里人这个专业叫什么就足以了解它的西方或东方起源，西西里人也对土耳其头的配方存在分歧。
事实上，在北 卡斯特尔博诺 在巴勒莫的大都市区，我们发现一个土耳其人的头变成了一茶匙甜点，由薄薄的油炸面团（scorcia）和非常精致的牛奶奶油组成，并用肉桂和柠檬调味。 它与 chiacchiere 和 pignolata 一起，是狂欢节期间祖母制作的典型糖果之一。
相反，在 Scicli，一年四季都使用用猪油（而不是黄油，这在古代习俗中听起来是亵渎神明的）制成的“Tiesta ri Tùrcu”，它是一种烤制的 maxi-bignè，里面填满奶油或牛奶乳清干酪，里面塞满巧克力片和切碎的杏仁或开心果。
Scicli 最好的土耳其人之一，不仅如此，你还可以 由唐·塔巴雷 (Don Tabaré) 品尝 时尚餐厅，位于镇中心建于 XNUMX 世纪的前圣安东尼奥教堂内，将其定义为糕点店是轻描淡写的说法。 唐塔巴雷。 事实上，它实施了一个非常特殊的场景式糕点配方，一个重新提出街头派对精神的空间“a goliardic pastry”，定义为 创作者 William Raimondo 和 Antonio Sarnari， 两位企业家赋予了开放的概念，糕点师和厨师可以在传承传统糖果遗产的过程中最好地表达自己。
操作签名是最负盛名的签名之一：它是 糕点师 Giovanni Galesi 在一些最著名的意大利餐厅工作后，他对亚洲文化和纪律以及在朝阳之地的融合实验着迷之后，他搬到了日本一段时间，在那里他在餐厅工作了一段时间在东京的“Massuya”，学习日本料理的技术和艺术，被理解为与原产地美食协同作用的术语，并加强了纪律。
回到西西里岛后，他在卡塔尼亚的“Gambero Rosso”学校教授培训，然后搬到拉古萨伊布拉的 Antico Convento dei Cappuccini 的“Cenobio 餐厅”的厨房，在那里他还指导了拉古萨伊布拉的 Nosco 学校。 这是她的食谱
Scicli 土耳其人头的食谱
泡芙糕点的配料：
- 水 300ml
- 猪油 160 克
- 盐少许
- 1 型西西里马略卡面粉 240 克
- 全蛋 n 5
意大利乳清干酪奶油的成分：
- 干乳清干酪（在冰箱中放置几天）500 克
- 野生百里香蜂蜜 (satra) 100 克
- 磨碎的柠檬皮
- 一撮肉桂粉
步骤：
将猪油和盐与水一起溶解在平底锅中，稍微煮沸。
关火，一次加入一点筛过的面粉，不断搅拌，直到混合物从锅边分离。
将混合物倒入工作台中使其冷却，然后开始在碗中搅拌整个鸡蛋。
一旦混合物变冷，将其插入带有叶片附件的行星式搅拌机中，逐渐加入鸡蛋，直到获得具有柔软稠度的光滑混合物。
将土耳其人头的混合物放入糕点袋中，然后开始在衬有羊皮纸的烤盘上制作直径为 10 厘米的奶油泡芙。
在 180°C 的静态糕点烤箱中烘烤约 40 分钟，直到奶油泡芙完全变成褐色，注意不要打开烤箱门以防止它们放气。
对于意大利乳清干酪奶油，在带有软刀片的食品加工机中混合所有成分并混合所有材料，直到获得闪亮光滑的奶油，然后填充土耳其头。
唐塔巴雷
通过 Aleardi, 16/A
97018 希克利 RG
意大利
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