2026年标志着阿马特里切意面正式成为国际知名菜肴。从今年开始，3月6日将被定为国际阿马特里切意面日。这项活动由阿马特里切餐饮酒店协会（ARAM）发起，并得到了阿马特里切市政府、罗马第三大学、拉齐奥大区以及列蒂和维泰博商会的支持。活动为期三天，内容丰富多彩，包括以饮食文化和当地特色为主题的研讨会、工作坊和体验活动、参观重建遗址、徒步旅行和电动自行车骑行，以及品尝当地特产。活动旨在彰显这道世界名菜的诞生地——阿马特里切地区的卓越品质、文化和生产特色。选择3月6日作为国际阿马特里切意面日，是因为它具有重要的纪念意义：2020年3月6日，阿马特里切意面获得了欧盟委员会颁发的“传统特色保证”（TSG）认证。在意大利，只有另外三种产品获得过这种认证：马苏里拉奶酪、那不勒斯披萨和马切拉特风味文西斯格拉西奶酪。
据估计，阿马特里切和阿库莫利两个市镇每年生产约100吨番茄酱，相当于约25000份，而拉齐奥大区的产量则超过100万份。这些数字解释了“阿马特里切日”的由来，以及其他美食庆祝活动，例如卡邦尼意面日和披萨日，其目的在于向全球推广这道菜肴，并加强它与故乡的联系。
3月6日，阿马特里切意面出现在世界各地数千家餐厅的菜单上。这道传统的罗马菜肴在罗马备受推崇，其中就包括著名的“甜蜜生活”餐厅之一——弗拉维亚酒馆（Taverna Flavia）。这家餐厅曾是传奇名厨米莫·卡维基亚（Mimmo Cavicchia，现已去世）的常去之地，距离威尼托大街仅几步之遥。卡维基亚热情友好地接待了众多电影界巨星：奥黛丽·哈本、弗兰克·辛纳屈、艾娃·加德纳、琼·柯林斯、托尼·柯蒂斯、格洛丽亚·斯旺森和伊丽莎白·泰勒。餐厅甚至专门为泰勒准备了一个房间，这体现了卡维基亚对这位令他魂牵梦萦的女神的崇敬之情。其他光顾过卡维基亚餐厅的还有休·格兰特、安迪·加西亚、莎朗·斯通、阿尔·帕西诺、西尔维斯特·史泰龙等当代影星，以及阿尔弗雷德·希区柯克、佩德罗·阿莫多瓦、昆汀·塔伦蒂诺等导演。仅举几位意大利最伟大的明星为例：索菲娅·罗兰和克劳迪娅·卡迪纳莱。
由于创始人去世，La Taverna Flavia餐厅停业了八年之久，一年前重新开业。主厨Andrea Lattanzi重现了餐厅昔日的辉煌与魅力。
拉坦齐出生于95年，他的职业生涯始于罗马市中心另一家标志性餐厅——位于Via della Vite街的Osteria Da Mario餐厅。在Osteria dell'Ingegno餐厅与托马索·佩内斯特里共事，以及与米其林星级厨师奥利弗·格洛维格的合作经历也对他影响深远。“格洛维格教会了我每道菜最多只用三到四种食材，”安德烈解释道。之后，他前往国外积累经验，尤其是在法国。他游历了法国南北，亲身体验了该国两个最著名、最时尚的地区——夏季的圣特罗佩和冬季的库尔舍瓦尔——的美食。
安德烈·拉坦齐主厨的菜肴既传统又充满惊喜，他以现代手法诠释了源自过去的丰富知识和食谱——也就是传统。他菜单上的所有菜肴都源于对家乡风味的记忆，那些与他母亲的烹饪息息相关的味道。就连他的阿马特里切意面食谱也汲取了对这片土地的记忆。
主厨 Andrea Lattanzi 的 Amatriciana 食谱
配料为4人
500公斤去皮番茄
250克培根
盐适量
胡椒根据需要
适量佩科里诺奶酪
360克意大利通心粉
步骤：
将猪颊肉（guanciale）的皮去掉，取200克切成极薄的片，只需薄薄一层即可，这样猪颊肉在烹饪过程中更容易软化。将薄片切成三等份，放入平底锅中，用小火慢炖。在猪颊肉炖煮的同时，将去皮的番茄用手捏碎。待猪颊肉煎至金黄色后，加入去皮的番茄，然后用盐和胡椒粉调味（胡椒粉的用量应根据猪颊肉的辣度而定）。用小火慢炖至少4小时。
煮熟后，将意大利面煮 7 分钟（时间可能会因意大利面的质量而有所不同）。
同时，将剩余的猪颊肉切片，这次要比做酱汁用的厚一些，然后横向切成条状，这样每条都能兼具肥肉和瘦肉。用平底锅煎至酥脆，呈金黄色后取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。将酱汁倒入铺有猪颊肉油脂的锅底，沥干锅中意面的水分。煮至意面有嚼劲（al dente）。
介绍
装盘，最后放上酥脆的培根和大量的佩科里诺奶酪碎。
罗马诺奶酪和佩科里诺奶酪应该在最后加入，这样才能更好地展现它们的风味和烹饪效果。
一些阿马特里切酱
餐厅 弗拉维亚酒馆
Via Flavia n°11 – 00187 罗马
