谈论 Gialet Bean“il gialèt”就相当于深入贝卢诺山谷的历史记忆。自二十世纪初以来，已有关于其种植的记录。这种豆子一直被认为是一种珍贵的豆子，但它的种植目的并不是为了供农民家庭食用，而是为了卖给“主人”或富裕阶层：曾经有一段时间，帕多瓦、维罗纳和博洛尼亚的商人会买下它，尤其是卖给梵蒂冈。正因为它是一种“供领主享用”的豆子，所以没有流传下来任何特殊的农民食谱：由于它的味道非常细腻，所以非常适合用来做汤或与特级初榨橄榄油和少许洋葱一起煮。其圆形种子呈深黄色，带绿色。人们一直喜欢它柔软的质地，并且在烹饪后皮几乎不一致，经过浸泡和烹饪后，它的体积会扩大三倍，因为它具有很高的吸收能力并且易于消化，但会失去大部分颜色。
位于莱维科泰尔梅的 Boivin 餐厅是一家米其林星级必比登推介餐厅，主厨 Riccardo Bosco 将特伦蒂诺传统与来自世界各地的食材进行原创混合，例如韩国泡菜或东方刺身烹饪技术，从而创造出餐厅的招牌菜——芹菜根泥鳟鱼。对于这种用 gialèt 豆制作的馄饨，他严格遵循了贝卢诺山谷的美食传统。贝卢诺山谷是一片广阔的地区，一侧是贝卢诺前阿尔卑斯山脉，另一侧是南部多洛米蒂山脉，除了 Gialet 豆之外，这里还提供丰富多彩的美食，例如来自贝卢诺山谷的 Lamon 豆、Sponcio 玉米、Nevegal 奶酪、Zumelle 奶酪、Kodinzon（一种煮熟后晒干的苹果泥）。
为了尊重 Gialèt 的“独特”传统，厨师避免任何形式的污染，并回归过去。 “这道菜——刚刚被《慢食指南》提名为 2025 年意大利小酒馆年度最佳旅店老板的 Bosco 解释道——源于对豆汤的再利用需求。考虑到 gialèt 的美味，我使用一滴来自加尔达特伦蒂诺的 EVO 油作为调味品，加入迷迭香调味，几滴香醋和一小撮帕尔马干酪。”仅此而已，但味道确实独特。在这个曾经用于葡萄酒发酵的美丽地方，你呼吸到的空气是多么独特。在这方面，值得引用获奖动机：“博伊文的节奏充满了善意，充满了主人的细腻和令人安心的引导，主人谨慎地欢迎客人，以权威但绝不是主角的声音成为餐桌和领土的叙述者，并邀请一种缓慢但活泼、欢快、遍布整个房间的节奏。”
用 Val Belluna 的黄豆和煮熟的葡萄汁制作意大利馄饨的食谱
四个人的用料
250 gr的00面粉
150毫升温水
一撮盐
350 克 Val Belluna 黄豆，慢食协会
香菜
促销
特级初榨橄榄油
籽油
4 汤匙植物人造黄油
熟必须
过程
前一天晚上，将豆子浸泡至少 12 个小时。在碗中混合面粉、水和少许盐。用叉子将原料搅拌均匀。用手在工作台上揉搓，直到形成光滑均匀的面团。将面团放在带盖的碗中静置 30 分钟。同时，准备馅料：将豆子放入冷无盐水中煮约 40 分钟，然后将其沥干，并与少量煮面水混合，保留一些完整的豆子用于最后的装饰。
操作完成后，将混合物与人造黄油、油和少许胡椒混合。此时，用擀面杖在撒了面粉的表面上擀开面团。使用糕点切刀将其切成圆盘，并去除多余的面团。在每个糕饼盘的中心放一茶匙馅料。将圆盘对折，捏住面团，在每侧做三处折叠。或者，也可以制作人字形封口或任何您喜欢的形状。所有馄饨都包好后，将少许籽油倒入锅中，将馄饨铺成一层。当底部形成金黄色外壳时，加入一杯水并盖上盖子。
继续加热，直至水蒸发并且馄饨完全煮熟。将以煮熟的葡萄汁和整豆调味的馄饨上桌。
Boivin 餐厅
+39 0461 701670
加里波第大街 9 号 –
莱维科泰尔梅 (TN)
