伟大的食谱可以从废料中获得。 作为 西西里的 rascatura，一种由 panellari 的技能诞生的手指食物，同时 不要浪费食物 在混合马铃薯的平底锅中、在鹰嘴豆面粉玉米粥容器中或在用于混合面板的木制模具周围，它们的进步引发了真正的美食潮流。 这些剩菜，在一天结束时，并没有被扔掉，而是用来形成一个新的面团来油炸。 形状类似于炸丸子。
毕竟，利用废弃物制作创新美味的菜谱在我国并不新鲜。 在厨房里，我们扔掉的几乎所有东西都可以变成一种宝贵的资源，一种减少浪费的有用成分 可持续的，但是 产生的费用 在手边。 它曾经是我们传统的一部分，我们的祖父母和曾祖父母总是小心翼翼地不把任何剩菜扔进垃圾桶。 正是从这种看待食物的方式，但最重要的是，我们必须重新开始。
我们经常使用“空冰箱”这个词，但在巴勒莫的 rascatura 中，它更多的是“清空托盘”，精确地刮掉面板和炸丸子的所有残留物，几个小时后达到完美的成分，以获得另一种美味快餐。
但是什么是 小组？ 这些是香煎饼 鹰嘴豆粉，典型的巴勒莫风味，可以在街边小卖部和外卖店找到它们，通常放在撒满芝麻的三明治中。 panelle 的历史可以追溯到阿拉伯统治时期。 鹰嘴豆在罗马帝国已被广泛用于烹饪。 特别是用鹰嘴豆粉和水制成的玉米粥形式。 第一个 panelle 可能是在立式烤箱中的石头上烹制的，与用于烘烤“平面”面包的烤箱相同。 然后在 XNUMX 世纪左右，在法国统治的 Angiolina 王朝期间，他们开始油炸 panelle，他们非常喜欢它。
因此，rascature 是从这道受欢迎的菜的残渣中诞生的： 土豆和鹰嘴豆粉的混合物 用欧芹点缀。 实际上，并没有单一的抓取方法。 由于这些是剩菜，因此几乎不可能为这种西西里珠宝找到相同的口味。 此外，可以通过添加来创建自定义版本 香味 e 香料 随意。 以下是简单快捷的开胃酒 rascatura 配方，但具有西西里岛的味道。
成分
Panelle面团碎片
可乐饼面团碎片
煎炸用玉米油或花生油
欧芹或香料调味
过程
在为 panelle 制作面团后，您首先要刮锅。 现在将混合物倒入碗中。 对可乐饼面团做同样的事情。 您可以添加欧芹或其他香料。 然后用叉子把所有东西都切成浆状，一起搅拌直到得到均匀的混合物。 接下来，开始形成一个小核桃大小的面团球，压好并在双手之间滚动球。 完成此操作后，将刨花放入大量油中炸至完全变成褐色。 趁热上桌，在上面挤一点柠檬，以对比油炸的味道。
