今天 罗马平萨 它不仅在东京的餐厅和纽约的小酒馆供应，也在伦敦、悉尼和巴黎的披萨店供应：这道纯正的意大利美食征服了世界，却又深深扎根于其本土。它并非古老的家族秘方，而是一场真正的革命，诞生于2001年的实验室。 科拉多·迪·马科, 在门口 罗马在这里，传统与创新完美融合，创造出一种独特的面团，由小麦、大米和大豆粉秘密混合而成，高度水化并发酵长达 72 小时，形成外脆内软、轻盈且易于消化的外壳。
从好奇心到当代意大利烘焙的象征
这种组合使 Pinsa Romana 成为一款产品，在经历了多年的好奇和质疑（“Pinsa？是不是打错了？”）之后，它已成为当代意大利烘焙的真正象征。如今，得益于 部长令 自 11 年 2025 月 XNUMX 日起，Pinsa Romana 正式被认定为 传统农产品 （拍） 拉齐奥这是品质和文化的印章，证明了其与领土的联系。
根据意大利部长令第350/1999号的要求，Pinsa被列入拉齐奥原产地保护标志（PAT）产品，这远不止是一个简单的品质认证：“Pinsa因此被正式列入意大利传统农产品名单，这不仅体现了意大利的独创性和创造力，也体现了意大利各地区社会经济的演变，以及各地区的传统和文化。”换句话说，它不仅美味，更是文化和身份的象征。
获得认可的漫长道路
获得这种认可并非一蹴而就。正如他解释的那样 阿尔贝托·迪马科Corrado的儿子兼家族企业首席执行官表示：“要获得Pat认证，你需要25年可证明的经营活动。最初，我们只差一年，因为我父亲24年前就注册了‘Pinsa Romana’商标。但多亏了历史研究，我们才得以证明，生产其实更早。”
对于 Di Marco Spa 来说，这一里程碑代表着一个新的开始：“Pinsa Romana 被列入 PAT 不是一个终点，而是一种新的动力，让我们能够自豪地保留产品的特性，如今，它比以往任何时候都更能象征着传统、创造力和意大利风情，”Di Marco 表示。
工匠传统与工业发展
如今，该公司领导着一个拥有300名员工、营业额达60万欧元的集团，每年在40个国家销售超过72万个pinsa。其稳步增长的业务范围涵盖大型零售贸易、酒店餐饮业、出口以及“无添加”产品线，其中包括专门生产无麸质产品的系列。
尽管公司数量众多，但产量仍然令人惊讶 工艺：在主工厂 圭多尼亚，生产 每天最多 200 万个 pin，全部伸展开来 a 马诺无需机械压机，即可保持85%的含水量。工人们手工塑造标志性的凹陷，确保内部形成典型的气泡。快速烘烤后，饼底被包装在坚固的托盘中，以保持其形状和特性，包括著名的“气泡”。
食谱中最重要的部分是 米粉，打造酥脆外皮和柔软内馅。大米也用于制作酵母发酵剂，这是所有产品线（包括无麸质产品线）的关键原料，确保产品嚼劲十足、轻盈蓬松、易于消化。
生产结构不断扩大：除了 Guidonia 工厂外，还有一个于 2025 年 XNUMX 月启用的新工厂，以及位于 蒂布尔蒂娜 为了加工混合物，另一家工厂 宏福，一个致力于无麸质的中心和一个新中心 帕尔马近期收购了该公司，用于无添加产品业务。此外，该公司还计划于2026年新建一个生产基地。
