让我们从一个今天大多数人可能不知道的事实开始，但对于那些对意大利歌剧音乐史充满热情的人来说，它有其情感动机。 我们在 Tancredi 餐厅位于加尔达湖岸边的 Sirmione， 在最令人回味的场景之一中，可以欣赏到令人叹为观止的景色 坦克雷迪湾, 为经常在这片水域撒网的渔民所熟知。 没有灵感来自于 意大利和国际歌剧的纪念碑， 伟大的低音 Tancredi Pasero， Mefistofele 令人难忘的主角，Boris Godunov，Parsifal 的 Gumemanz，Philip II 在 Verdi 的 Don Carlos 中由 Toscanini 在 La Scala 执导。 大鲈鱼在这里有家，当业主接管了一家老餐厅，对其进行了全面的重新设计，将其改造成精致优雅的场所时，他们决定给它起一个重要的名字并非偶然，的 作为地中海美食的独特标志而闻名于世的艺术家 – 加尔达湖以其非凡的小气候为主，橄榄树出产特别甜的油，其著名的柠檬屋是无可争议的见证 – 其特点是受到国际美食的影响。
他被叫到厨房 Roberto Stefani，四十岁，来自布雷西亚 他从小就培养了两种独特的热情：旅行和美食的乐趣。 男孩因此进入了酒店管理学校，这将使他能够培养这两种兴趣，并以坚定的决心追求。 在 Palace Hotel Villa Cortine（一座历史悠久的别墅，拥有俯瞰湖泊的百年历史公园）进行了第一次体验后，他立即乘飞机抵达 安东尼奥·圭达的明星学校 在埃尔科莱港的鹈鹕。 你还有五年时间，然后是另一个大飞跃，这次 由超级巨星 Gualtiero Marchesi 在 Albereta di Erbusco 创作。 他再次往返于伦敦和日内瓦之间，然后返回意大利，在那里他担任 Palazzo Arzaga Golf&Spa 的主厨，但主厨 Antonio Guida 在 博德鲁姆文华东方酒店 随后在米兰开设了 MandarinOriental Seta 餐厅。 终于在三年前，他在 Tancredi 餐厅定居，带来了非凡的文化财富和国际经验，他将这些倾注到美食中 具有未受污染的风味的产品和原材料的价值 据一位人士称，受到国际影响而被拒绝 烹饪理念 厨师定义的 «不拘一格和现代，具有传统的线索和创新的口音»。 在这里，所有这一切都转化为，例如，在开胃菜中转化为酥脆的膨化海鲈鱼皮和雪松凝胶，使它带有一丝酸度和新鲜感，或者转化为牡蛎壳中的黑安格斯鞑靼配柠檬和牡蛎空气。 第一道菜包括清蒸帝王蟹、紫薯、香槟和烟熏鲱鱼鱼子酱，然后是红鲻鱼，里面塞满了卡泰菲酱、桃子、胡椒和泰式酱汁的虾慕斯。
简而言之，众所周知，来自布雷西亚的厨师的烹饪之旅介于扎实的美食文化、对原材料结合的关注以及对国际性的有趣参考，一家以伟大的 Tancredi Pasero 命名的餐厅当之无愧设置在强烈，阳光明媚的地中海景观建议的背景下。
对于 Mondo Food 的读者，厨师 Roberto Stefani 本周提供了一份来自 鱼、肉、海和乡村的原始组合：烤大菱鲆、熟香肠、芦笋和以鸡汤为基础的至尊酱汁。
这道菜结合了厨师特别钟爱的三种食材：芦笋、熟香肠和至尊酱汁。 “我选择芦笋——他解释说——是为了强调产品的季节性，最高级的酱汁是使所有成分均匀结合的菜肴和谐的成分。 最后，意大利辣香肠，一种唤起我童年快乐回忆的配料，因此我想将它添加到这道菜中。
烤大菱鲆、熟香肠、芦笋和高级酱汁的食谱。
菱形：
2 片 140 克大菱鲆鱼片
30克熟香肠
3克诺曼底黄油
品尝猪肉主菜
在切肉机中，将熟香肠与软黄油混合，直到获得混合物
均质，然后过筛。 然后，把大菱鲆塞进去，关在网里
猪肉。
芦笋奶油：
我们首先将芦笋去皮和清洗，然后将芦笋尖与身体分开。 然后
将红葱头炖熟后加入切成小块的芦笋中部，最后撒上芦笋高汤小火慢炖。
我们固定盐和胡椒。 如果你喜欢，可以加一些薄荷叶。 为了
至于尖头，必须先将它们烤熟，然后再通过提取器。
获得果汁后，将其添加到制作的第一个奶油中。
至尊酱：
10克鸡汤
5 克 Blond Roux
2克香菇蘑菇汤
2克鲜奶油
几滴柠檬汁
1块诺曼底黄油
盐/胡椒/肉豆蔻/espelette 胡椒调味
面糊做好后，加入鸡汤和蘑菇汤
减少蘑菇。 取汤后，关火
鲜奶油、香料、黄油和柠檬。 混合 Vitamix 中的所有成分并切换到
奇诺克斯。
我们通过电镀完成食谱。
坦克雷迪餐厅
通过 XXV Aprile, 75 Sirmione (BS)
+39 030 990 43 91
