ایک بڑھتا ہوا رجحان، لیکن جو اب بھی اشرافیہ ہے۔ اور کچھ قانون سازی کی غیر موجودگی میں خاکہ اب بھی غیر یقینی ہے۔ یہ نام نہاد "قدرتی" شراب کی پیداوار اور کھپت ہے، جو بہت کم مانگنے والے پروڈیوسروں اور صارفین کے ذریعے کی جاتی ہے۔ الٹا کوما لازمی ہیں، اس بات کے پیش نظر کہ ابھی بھی کوئی یقینی بات نہیں ہے، یہاں تک کہ اگر اس دلچسپ رجحان پر پہلا ڈیٹا سامنے آنا شروع ہو گیا ہے جو اکثر بڑے پیمانے پر صنعتی پیداوار کے "گولیتھس" کو فنکارانہ پیداوار کے "ڈیوڈز" کے خلاف کھڑا کرتا ہے۔ آج، "قدرتی" شراب کو علمی دنیا کے ایک حصے کے شکوک و شبہات اور اطالوی اور یورپی بیوروکریسی کے شکوک و شبہات کا سامنا ہے۔ فیشن کے علاوہ، مینوفیکچررز فطرت کے خواب اور فطرت کی طرف واپسی کے ترجمان ہوتے ہیں جس کی خواہش گلوبلائزیشن کے شارٹ کٹس اور مصنوعات کی یکسانیت اور عصری زندگی کے ذوق سے تھکے ہوئے لوگ ہیں۔
تعریف. پروڈیوسروں کے مطابق، "قدرتی شراب" ایک ایسی شراب ہے جس میں ایک ریگولیٹری فریم ورک میں ضروری سے زیادہ کوئی اضافی مادہ نہیں ہوتا ہے جو آج عمل کے دوران 100 تک اضافی مادوں کو شامل کرنے کی اجازت دیتا ہے، بشمول ٹینن، منتخب خمیر یا گم عربی، انگور کو لازمی میں تبدیل کرنے کا۔ یہ نامیاتی شراب کے مقابلے میں ایک قدم آگے بڑھے گا جو یورپی قوانین کے مطابق اب بھی 60 تک اضافی مادے پر مشتمل ہو سکتی ہے۔ اضافی اشیاء کا سہارا لینے کی وجہ بنیادی طور پر تجارتی ہے: ایک معیاری پروڈکٹ تیار کرنا جس کا ذائقہ فصل سے کٹائی تک بہت زیادہ مختلف نہ ہو، آب و ہوا اور علاقے کے تغیرات کے باوجود، اور جو برآمدات کے پیش نظر زیادہ دیر تک قائم رہے۔
پیداوار. "قدرتی شراب" کی پیداوار کی تعداد اب بھی کم ہے، اس قسم کی پیداوار کی کم پیداوار کی وجہ سے بھی: قدرتی پروڈیوسر عام شراب سے 2,19 گنا کم مقدار میں ہیکٹولیٹرز حاصل کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ قدرتی الکحل بعض اوقات دوسروں کے مقابلے میں زیادہ مہنگی ہوتی ہیں اور معیار کے بارے میں شعور رکھنے والے اشرافیہ کی طرف سے پسند کی جاتی ہیں۔ حالیہ حجم کے مطابق "'قدرتی' شراب۔ نمبرز، ارادے اور دیگر کہانیاں" (سروابو اجتماعی کے ذریعہ تحریر کردہ اور ورسنٹی کے ذریعہ شائع کردہ) جو کہ سب سے پہلے اٹلی میں "قدرتی شراب" کی پیداوار کی صحیح تصویر دینے کی کوشش کرتی ہے، ہمارے ملک میں 771 پروڈیوسر ہوں گے جو یہ اطالوی انگور کے باغ کے 1,64% حصے پر کام کرے گا اور عالمی پیداوار کا 0,74% پیدا کرے گا۔ تحقیق کے مطابق، ان میں سے تقریباً نصف کمپنیاں شمالی اٹلی میں واقع ہیں اور کل ہیکٹولیٹرز کا 45 فیصد پیدا کرتی ہیں۔ نمایاں علاقوں میں "قدرتی شراب" کی پیداوار میں سب سے آگے Tuscany اور Piedmont، نیز Trentino Alto Adige شامل ہیں، جو "غیر قدرتی" شرابوں سے زیادہ پیداوار کے ساتھ قدرتی ہیکٹر اور ہیکٹولیٹرز کی سب سے زیادہ فیصد پر فخر کرتے ہیں۔ عقب میں لانا سسلی ہے، جس کی پیداوار خاصی کم ہے۔ 2011 میں، 42 ملین بوتلیں تھیں، اس لیے ایک بڑی اطالوی کمپنی، جیسے زونین کی تیار کردہ بوتلوں کے برابر تھی۔ کل پروڈیوسروں میں سے، 60% کے پاس نامیاتی سرٹیفیکیشن ہے، جبکہ 13% نے بائیو ڈائنامک پروڈکشن سے ڈیمیٹر سرٹیفیکیشن حاصل کیا ہے۔
سرٹیفیکیشن۔ سرٹیفیکیشن "قدرتی" پروڈیوسروں کے لئے سب سے بڑا مسئلہ ہے۔ آج تک، "قدرتی" شراب کی اصطلاح موجود نہیں ہے اور اٹلی اور یورپی یونین میں شراب کی مارکیٹنگ کو کنٹرول کرنے والے ضوابط میں اس طرح کا فرق موجود نہیں ہے۔ جو لوگ "قدرتی" شراب تیار کرتے ہیں وہ اس لیے کوئی "قانونی" لیبل نہیں لگا سکتے جو ان کی پیداوار کو اس لحاظ سے اہل بنائے۔ اس کے بعد اہم صارف اور صنعت کار یا تقسیم کار کے درمیان اعتماد بن جاتا ہے۔
