اس کا نسخہ اتنا ہی پھیلا ہوا ہے جتنا اس کی زیادتی ہے۔ یونیسکو کی طرف سے انسانیت کے غیر محسوس ورثے کے طور پر تسلیم کرنے سے پہلے ہی، اٹلی اور دنیا میں نیپولین پیزا پر مسکراہٹیں بکھیرنے والی بے پناہ خوش قسمتی نے پورے اٹلی میں ہزاروں پزیریا کھول دیے تھے، لیکن جیسا کہ اس وقت ہوتا ہے ایک فیشن کا دھماکہ، جو ذائقوں کے توازن، کھانا پکانے اور اجزاء میں تندرستی اور احاطے کے دانشمندانہ انتظام کے تقاضوں کو ہمیشہ پورا نہیں کرتا۔
اس وجہ سےیونیورسٹی آف گیسٹرونومک سائنسز Pollenzo (CN) کے تعاون سے سلو فوڈ اٹلی ایک قائم کیا ہے کورسو پیزا کلچر 25 شرکاء کے لیے مخصوص۔
پیشہ ور پیزا بنانے والوں سے خطاب کیا جو infarinata سے آگے جانا چاہتے ہیں اور پیزا سائنس، ثقافت اور انتظام میں مکمل تربیت حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ کورس ہوگا۔ پیر 27 سے جمعرات 30 مئی 2019 تک اور ہواؤں کے ذریعے 32 گھنٹے کی تربیت کی پیشکش یونیورسٹی آف گیسٹرونومک سائنسز کے پروفیسرز، سلو فوڈ اٹلیہ کے ٹرینرز اور سلو فوڈ ایڈیٹر گائیڈز کے ایڈیٹرز کے ذریعے میدان میں اترا ہے۔
غذائیت کے پہلوؤں کے لیے وقف میٹنگ میں اور مل کے دورے میں، منتخب کرنے کے لیے بہترین آٹے کی تلاش کی جائے گی تاکہ پکانے پر ان کی پیداوار حاصل ہو اور تالو پر بہترین ہو، لیکن نہ صرف: پیزا کا گلیسیمک انڈیکس اور اس لیے ایسے آٹے کا انتخاب کریں جو جسم کے لیے کم "تناؤ والے" ہوں» غذائی ماہرین کی تصدیق پاؤلا ڈوریلی. "مزید برآں، ذائقوں اور علاقے کو زیادہ سے زیادہ تک پہنچانے کے لیے، ایک دھیان سے پیزا بنانے والے کو اجزاء کی موسمی کیفیت سے شروع کرنا چاہیے۔"
پیزا کی تاریخ اور ثقافت کا علاج کیا جائے گا۔ انتونیو پیزی, کتاب پیزا کے مصنف، ایک عظیم اطالوی روایت ہے، لیکن وہاں مائکرو بایولوجی سیمینار اور ان مصنوعات کے معیار پر گہرائی سے اسباق بھی ہوں گے جو کامل پیزا کی تخلیق میں اہم کردار ادا کرتے ہیں: نہ صرف اناج اور آٹا، بلکہ موزاریلا، ٹماٹر، آٹے کی تیاری میں خمیر کا کردار، اور ظاہر ہے کہ مصالحہ جات کے برابر۔
آپ پیزا کو کتنا تیل لگاتے ہیں؟ ایک اچھے اضافی کنواری زیتون کے تیل کی قیمت اجزاء کی ٹوکری کو کتنا متاثر کرتی ہے؟ آپ اس کی خوشبو اور ذائقوں کو کیسے بڑھاتے ہیں اور اسے مینو میں مناسب اہمیت کے ساتھ پیش کرتے ہیں؟ وہ ان سوالوں کے جواب دیتا ہے۔ مارکو اینٹونوچیتیل کے ماہر اور سلو فوڈ ایجوکیٹر: «ایک پیزا کے لیے 6 سے 10 گرام کے درمیان اضافی کنواری زیتون کا تیل جو کہ صحت مند اور مزیدار ہے۔ 20 یورو فی لیٹر میں ایک اچھا تیل خریدنے سے، ایک ڈش کی قیمت صرف 10 سینٹ سے زیادہ ہے۔ یہ سب ایک پیزا کے لیے ہے جسے گاہک 7 سے 15 یورو تک ادا کرتا ہے۔ اور پھر، دیکھ بھال بھی مینو میں چمکتی ہے: "ٹماٹر، موزاریلا اور زیتون کے تیل کے ساتھ مارگریٹا" لکھنا ایک چیز ہے اور ایک "مارگریٹا مع مونوکلٹیوار فرانٹویو ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل جس میں آرٹچوک اور سبز بادام کی خوشبو آتی ہے" تجویز کرنا ہے۔ اور تازہ راکٹ کا ہلکا ذائقہ چھوڑتا ہے۔" یہ چھوٹی لیکن قیمتی چالیں ہیں جو ایک پیزا اور دوسرے کے درمیان فرق کرنے میں مدد کرتی ہیں، ایک ایسے انتظام کے لیے جو معیار پر تو دھیان رکھتی ہے لیکن معیشت میں ہوشیار ہے»۔
کے ساتھ ملاقات بھی سست ہفتے کو مالا مال کرنے کے لئے میکسیملین پادری, ماسٹر پیزا بنانے والے کو Slow Food کی طرف سے مدعو کیا گیا، اور اسباق میں سیکھی ہوئی چیزوں کو میز پر رکھنے کے لیے ایک تعلیمی ڈنر۔
سینسری ایجوکیشن کورسز بیئرز اور وائن کو چکھنے کے تعارف کے ذریعے مکمل کیے جاتے ہیں، انہیں پیزا کے ساتھ جوڑ کر اور ایک مینو بنا کر۔ معدنی پانی کی دنیا پر بھی توجہ مرکوز کی جائے گی: معدنی پانی کی ساخت، درجہ بندی، چکھنے، امتزاج، خصوصیات اور فوائد کا مطالعہ کیا جائے گا، تاکہ اس خام مال کو صحیح طریقے سے منتخب کرنے کی اہمیت کو اجاگر کیا جا سکے، زندگی کا ایک ناقابل تلافی ذریعہ، غذائیت اور صحت.
