ایک سیب ڈاکٹر کو دور رکھتا ہے… لیکن فرکٹوز اسے پیچھے رکھتا ہے۔

"روزانہ ایک سیب ڈاکڑ کو دور رکھتا ہے". یہ ایک بار بار چلنے والی کہاوت ہے، جسے سب سے پہلے مسوری پھلوں کے تجرباتی اسٹیشن کے ڈائریکٹر پروفیسر جے ٹی سٹنسن نے 1904 میں سینٹ لوئس کے عالمی میلے کے موقع پر دی گئی تقریر میں استعمال کیا تھا۔ سیب کے صحت سے متعلق فوائد کے طبی خلاصے پر تیار کیا گیا ہے جو XNUMX ویں صدی کی ایک طبی کانفرنس سے متعلق ہے جو مشہور سالرنو اسکول آف میڈیسن کی طرف سے دی گئی تھی۔

جیسا بھی ہو، اس کے بعد سے سیب (بلکہ عام طور پر نہ صرف پھل) کو متعدد بیماریوں کی روک تھام اور علاج کے لیے علاج سمجھا جاتا ہے۔ بلاشبہ پھلوں میں وٹامنز، معدنی نمکیات، ریشوں اور بایو ایکٹیو مالیکیولز کی بدولت بہت سی فائدہ مند خصوصیات ہیں۔ لیکن جس چیز پر ہمیں سب سے زیادہ توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے وہ ہے فریکٹوز، وہ چینی جس میں پھل قدرتی طور پر بھرپور ہوتا ہے۔

جب ہم پھل کے بارے میں سوچتے ہیں تو سیب اس کی شکل، خوشبو، رنگ اور رسیلی ساخت کی بدولت اس کا نمائندہ ہے۔ سیب کا درخت، درحقیقت، نوولتھک کے بعد کاشت کیے جانے والے پہلے درختوں میں سے ایک ہے۔ جیریکو میں آثار قدیمہ کی کھدائی میں 6500 قبل مسیح کے ایک سیب کے درخت کی باقیات ملی ہیں۔ 800 قبل مسیح میں ہومر نے اوڈیسی میں سیب، ناشپاتی، انجیر اور گارنیٹ کے درختوں کے ساتھ الکینو کے باغ کی وضاحت کی ہے۔ ہوریس 100 قبل مسیح میں۔ سی لکھتے ہیں کہ "کامل کھانا صرف سیب کے ساتھ ختم ہوسکتا ہے"۔ 79 ڈی میں۔ C Pliny the Elder نے سیب کی 20 مختلف اقسام کی وضاحت کی ہے اور 1100 میں Scuola Salernitana نے آنتوں، پلمونری اور اعصابی نظام کی خرابیوں کے علاج کے لیے سیب کی علاج کی خصوصیات کو سراہا ہے۔

مالوس گھریلو یہ سیب کا درخت ہے جسے ہم آج جانتے ہیں، جبکہ اس کا آباؤ اجداد ظاہر ہوتا ہے۔ Malus sieversii: ایک جنگلی سیب کا درخت جو قازقستان کے پہاڑی علاقوں کا ہے، 20 میٹر اونچا ہے جو مختلف سائز اور رنگوں کے سیبوں کی طرح پھل دیتا ہے لیکن یقیناً ہمارے سیبوں کے مقابلے میں زیادہ میٹھا نہیں۔ درحقیقت، ہمیں 2000 A. کے آس پاس انتظار کرنا پڑا جب چین میں بہترین پھل دینے والے پودوں کو دوبارہ پیدا کرنے اور انہیں منتخب کرنے، پھیلانے اور بہتر بنانے کے لیے گرافٹنگ کی ایجاد ہوئی۔

انسان کو ہمیشہ سے پھل دار درختوں سے بھرے پھلتے پھولتے باغ کے طور پر جنت کا خیال آتا ہے۔ نہ ہی بائبل میں گارڈن آف ایڈن یا یونانی اساطیر میں گارڈن آف دی ہیسپیرائیڈز کی مثال ہے۔ لیکن کیوں؟ مٹھاس کی خواہش ہمارے اندر بہت گہری جڑی خواہش ہے۔ ماہرین بشریات نے دریافت کیا ہے کہ نمکین، کھٹے اور کڑوے ذائقے کی ترجیحات مختلف ثقافتوں میں بہت مختلف ہوتی ہیں لیکن میٹھے ذائقے کی ترجیح تمام لوگوں کے لیے عالمگیر ہے۔ میٹھے ذائقے کے ساتھ پہلا رابطہ ماں کے دودھ سے ہوتا ہے اور اگر ہم سوچیں کہ ہم نے اپنے آپ کو ہزاروں سال تک کیسے کھلایا اور فطرت میں ہمارے 90 فیصد وقت تک کیا دستیاب تھا، تو یہ سمجھنا آسان ہے کہ اس ذائقے کو دوبارہ پیدا کرنا کوئی چھوٹا کارنامہ نہیں تھا۔ . کچھ چیزیں، جیسے شہد اور کچھ کم تیزابیت والے پھل، نے تالو کو وہ مستند معجزہ پیش کیا۔ تب سے اب تک کیا بدلا ہے؟ مٹھاس کی خواہش برقرار ہے لیکن اس ذائقے کو پیش کرنے والے کھانے کی دستیابی لامحدود ہے اور یہیں سے ہماری سنگین پریشانیوں کا آغاز ہوتا ہے۔

اگر ہم 50 سال پہلے کے پھل کے بارے میں سوچیں اور جو پھل ہم اب کھاتے ہیں، تو ہمیں احساس ہوتا ہے کہ یہ ہمیشہ بڑا، زیادہ خوبصورت، زیادہ رنگین اور میٹھا ہوتا ہے (ریشوں کی قیمت پر)۔ ہائبرڈائزیشن کی بدولت چینی کی مقدار میں اضافہ ہوا ہے جبکہ معدنی مواد میں کمی آئی ہے (پتے دار سبزیوں میں چینی/معدنی تناسب معدنیات کے حق میں ہے)۔ پھلوں میں بنیادی طور پر دو شکر ہوتی ہیں: گلوکوز اور فرکٹوز اور ہم اب تک جانتے ہیں۔ تمام چینی جو ہم ضرورت سے زیادہ کھاتے ہیں وہ چکنائی میں تبدیل ہو جاتی ہے اور جو فریکٹوز سے بنتی ہے اسے ضائع کرنا زیادہ مشکل ہوتا ہے۔. مسئلہ درحقیقت پھلوں کا نہیں بلکہ فریکٹوز کا ہے جو سفید شکر سے آتا ہے (سوکروز ایک ایسی چینی ہے جس میں گلوکوز کا مالیکیول فریکٹوز کے مالیکیول سے جڑا ہوتا ہے) اور مکئی کا شربت (گلوکوز اور فریکٹوز) اب زیادہ تر پیک شدہ یا بیک شدہ مصنوعات میں ہر جگہ موجود ہے۔ کھانے کی اشیاء اور کاربونیٹیڈ مشروبات۔

فریکٹوز یہ چینی ہے جس کا کیمیائی فارمولا گلوکوز جیسا ہے، لیکن حقیقت میں اس کی کیمیائی ساخت مختلف ہے۔ یہ جگر کی طرف سے تقریبا خصوصی طور پر metabolized ہے (زہر کی طرح… sic!) اور اس سے اس عضو کے کام کا زیادہ بوجھ پڑتا ہے جبکہ گلوکوز ہمارے جسم کے تمام خلیات استعمال کر سکتے ہیں۔ دوسرے خلیے بہت کم فریکٹوز استعمال کرتے ہیں اور بہت جلد سیر ہو جاتے ہیں۔ ایک بار جب فریکٹوز پر مشتمل پروڈکٹ کھا لی جائے تو اسے میٹابولائز کرنے کے لیے جگر میں لے جایا جاتا ہے۔ خوراک سے فرق پڑتا ہے۔اگر فرکٹوز آنت کی جذب کرنے کی صلاحیت کے مقابلے میں ضرورت سے زیادہ ہے یا ٹرانسپورٹرز (گلٹ 5 اور 2) غائب ہیں، فریکٹوز کو بڑی آنت کے بیکٹیریل فلورا سے خمیر کیا جاتا ہے اور یہ اپھارہ، پیٹ پھولنا، اسہال اور ڈیسبیوسس کا سبب بنتا ہے. ایک بار جگر میں فروکٹوز فروکٹوکنیز انزائم کی بدولت گلوکوز میں تبدیل ہو جاتا ہے اور بشرطیکہ جگر کے گلائکوجن کے ذخیرے سیر نہ ہوں، یہ عام طور پر رات کے روزے کے بعد صبح کے وقت ہوتا ہے۔ اگر، دوسری طرف، جگر کا گلائکوجن سیر ہو جائے تو، فریکٹوز کی میٹھی کہانی یہیں ختم ہو جاتی ہے، اب سے یہ صرف درد ہے۔ فریکٹوز فیٹی ایسڈز اور فریکٹوز کی بڑی مقدار میں تبدیل ہو جاتا ہے (مثال کے طور پر میٹھے مشروبات دیکھیں) بڑی مقدار میں چربی کی پیداوار، ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی پیداوار، intrahepatic (steatosis) اور visceral (cardiovascular disease) کی چربی میں اضافہ، uric acid میں اضافہ (دیکھیں گاؤٹ اور ہائی بلڈ پریشر)، intramuscular fat میں اضافہ انسولین کے خلاف مزاحمت اور اس کے نتیجے میں hyperinsulinemia میں اضافہ۔ درحقیقت، fructose کے میٹابولک اثرات ایتھنول کی کھپت کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں. اس مقام پر ہم دائمی سوزش بھی شامل کرتے ہیں جو ہر قسم کی پیتھالوجیز کے لیے ایک اچھا نقطہ آغاز ہے۔ دن کے اختتام پر یہ تمام فریکٹوز ہمارے لیے بالکل بیکار ہے، یہاں تک کہ ہمیں پٹھوں کی نشوونما کے لیے بھی نہیں کیونکہ پٹھوں کے خلیوں میں نہ تو فرکٹوز ٹرانسپورٹرز ہوتے ہیں اور نہ ہی فرکٹوز انزائم۔

ادب میں اب متعدد مطالعات موجود ہیں جو کلیدی کردار کی تصدیق کرتی ہیں۔ متعدد دائمی اور انحطاطی پیتھالوجیز کے آغاز میں عام طور پر فرکٹوز اور چینی کا زیادہ استعمال، جو پھلوں کے استعمال سے نہیں بلکہ صنعتی کھانوں اور مشروبات سے جڑا ہوا ہے۔ بڑی مقدار میں فریکٹوز گلوکوز سیرپ کے ساتھ۔ ہر قسم کے کینسر، میٹابولک سنڈروم، دماغی عوارض، ٹائپ 2 ذیابیطس، موٹاپا، ہائپرکولیسٹرولیمیا، خود سے قوت مدافعت کی بیماریاں، اور قلبی اور نیوروڈیجینریٹی بیماریاں یہ سب کچھ کسی نہ کسی طرح چینی کی زیادتی سے متعلق ہیں۔. بچوں کو ان زیادتیوں کا سب سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ اب تک اسنیکس، صنعتی پھلوں کے رس اور ہر قسم کی مٹھائیوں نے ماضی کے اسنیکس کی جگہ لے لی ہے۔ میٹھے کھانے بھی تسلی یا تسکین کا ذریعہ بن گئے ہیں، اسکول میں اچھا کام کرنے کا انعام یا جب ہم دوسرے معاملات میں مصروف ہوتے ہیں تو انہیں خاموش رکھنے کا موڑ بھی بن چکے ہیں۔ اٹلی میں Istituto Superiore di Sanità کے تعاون سے "Okkio alla salute" آبزرویٹری کے 2014 کے اعداد و شمار کے مطابق: زیادہ وزن والے بچے 20,9% اور موٹے بچے 9,8% ہیں، سب سے زیادہ پھیلاؤ جنوب اور مرکز کے علاقوں میں ریکارڈ کیا گیا ہے۔ اس کے بجائے، روم میں Bambino Gesù پیڈیاٹرک ہسپتال کے اعداد و شمار اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ عام وزن کے تقریباً 3-12% بچے ہیپاٹک سٹیٹوسس سے متاثر ہوتے ہیں اور زیادہ وزن یا موٹے بچوں میں یہ تعدد 70% تک بڑھ جاتی ہے۔ یہ تشویشناک اعداد و شمار ہیں اور ہم موٹاپے اور دائمی بیماریوں کی ایک حقیقی عالمی وبا کے بارے میں بات کر رہے ہیں جس کے تمام متعلقہ نتائج ہیں: زندگی کے معیار میں کمی، شرح اموات میں اضافہ، صحت کی دیکھ بھال کے آسمان کو چھوتے اخراجات اور آبادی کی عمومی غربت۔ چینی کی بڑھتی ہوئی کھپت بیماری میں اضافے کے ساتھ ساتھ جاتی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق پیلیولتھک میں ایک شخص ہر سال 2 کلو شہد کھاتا تھا، 1830 میں چینی کی اوسط کھپت 5 کلو گرام فی شخص تھی۔ مینٹری 2000 میں یہ 70 کلوگرام تک پہنچ گیا۔. اٹلی میں 2013 میں تقریباً 27 کلوگرام فی شخص کی کھپت کا تخمینہ لگایا گیا تھا۔ مزید برآں، USA میں 1970 اور 1990 کے درمیان fructose کی کھپت میں 1000% اضافہ ہوا۔

چینی کا استعمال کم کرنا چاہیے، خاص طور پر میٹھے مشروبات، مٹھائیاں، کینڈی اور دیگر پیک شدہ مصنوعات میں. ہمیں مزید آگے جانا چاہیے اور ان تمام مصنوعات کے لیبل پڑھنا سیکھنا چاہیے جو ہم سپر مارکیٹ میں خریدتے ہیں۔ کھانے کی اشیاء میں شامل چینی کو متعدد اصطلاحات کے تحت چھپایا جا سکتا ہے: سوکروز، گلوکوز، فرکٹوز، کارن سیرپ، گلوکوز فروکٹوز سیرپ، ڈیکسٹروز، مالٹوز، مالٹوڈیکسٹرین، گلیکٹوز، چاول کا شربت…

پھل کو شیطانی نہیں بنانا چاہیے، اگر کوئی خاص پیتھالوجی نہ ہو تو اس کے استعمال سے بے شمار فائدے ہوتے ہیںخاص طور پر اگر یہ صبح کے وقت کھایا جائے۔ شکر کے علاوہ پھلوں میں بہت سے حیاتیاتی مادے ہوتے ہیں جو وٹامنز، معدنی نمکیات کے جذب کو بڑھا کر اور میٹابولزم کو منظم کرتے ہوئے ایک دوسرے کے ساتھ تعاون کرتے ہیں۔ بچوں کو پھلوں پر ناشتہ کرنے کے لیے واپس جانا چاہیے اور قدرتی اور صحت مند طریقے سے میٹھے ذائقے کی اپنی خواہش کو پورا کرنا سیکھنا چاہیے، ہو سکتا ہے کہ ہم بالغ بھی ایسا کر سکیں۔

آئیے اپنے سیب پر واپس چلتے ہیں۔ روزانہ ایک سیب ڈاکڑ کو دور رکھتا ہے؟ سیب اور ناشپاتی میں فرکٹوز کی شکل میں 70 فیصد شکر ہوتی ہے، جب کہ اسٹرابیری، بیر، خربوزے، آڑو، کیوی اور انناس میں 30 فیصد سے 40 فیصد تک ہوتی ہے۔ کیلے میں بھی فریکٹوز سے زیادہ گلوکوز ہوتا ہے لیکن کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ صنعتی مصنوعات کو چھوڑ دیں، جوڑ توڑ، "انمولڈ" اور اس عجوبہ کے حق میں انتہائی دلکش اور تخیلاتی شکلوں میں جمع کیا گیا ہے جو قدرت نے ہمیں پیش کیا ہے اور ہم اپنے فائدے، پھل سے فائدہ اٹھانے میں کامیاب ہوئے ہیں۔ اس کا استعمال کرنے کا بہترین طریقہ ناشتے میں اخروٹ یا بادام کے ساتھ اور پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے جیسے کہ انڈے۔

سے Buon appetito کو!