یہ نام ناممکن ہے: "ٹاڈ تربوز"، یہ جانوروں کی طرح مکمل طور پر گانٹھ والی جلد کی حقیقت سے ماخوذ ہے، جبکہ شکل گرمی کے عام پھلوں کی نسبت کدو کی زیادہ یاد کرتی ہے۔ ظاہری شکل میں غیر مدعو، یہ کینٹالوپ خربوزوں کے گروپ سے تعلق رکھتا ہے: اس کی کروی شکل کھمبے، گہری پسلیاں پر چپٹی ہوتی ہے، یہ رنگ شدید نارنجی سے پیلے اور سبز تک مختلف ہوتا ہے۔
پھر بھی اس کی شکل، یقینی طور پر غیر معمولی، نے ایک سے زیادہ فنکاروں کو مسحور کیا ہے۔ خاص طور پر 600 کی دہائی میں بہت ساری پینٹنگز میں ٹاڈ تربوز کے اعداد و شمار اور اسی طرح کی تصویریں بھی مانٹوا میں پالازو ٹی کے فریسکوز میں دکھائے گئے ہیں۔ ایک اہم کہانی، جس کا ذکر ریگیو ایمیلیا کے ماہر زراعت فلپو ری نے 1811 کی ایک دستاویز میں کیا ہے۔
اور پھر بھی، ان شاندار نظیروں کے باوجود، روسپا خربوزہ، قدیم ریگیو خربوزوں کی تین دیگر اقسام کے ساتھ، زمین کے چہرے سے غائب ہو رہا تھا، لیکن سلو فوڈ پریسیڈیا میں اس کے داخلے نے اسے یقینی فراموشی سے محفوظ کر دیا ہے۔
ریگیو کے علاقے میں خربوزے کی کاشت کی ایک طویل روایت ہے، خاص طور پر نویلارا، گوسٹالا اور سانتا وٹوریا کے درمیان کی وادیوں میں۔ چند دہائیاں پہلے مارکیٹ میں آنے والی اقسام آج کے مقابلے میں زیادہ تھیں، جن پر ان کا غلبہ ہے جو زیادہ دیر تک برقرار رہتی ہیں اور جن کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔
پروفیسر میرکو مارکونی کے تعاون سے ریگیو ایمیلیا کے انتونیو زنیلی ہائر ایجوکیشن انسٹی ٹیوٹ کے ایک ورکنگ گروپ کی تحقیق کی بدولت جو کچھ عرصے سے علاقے کی میونسپلٹیوں کو ایسی مصنوعات کی تلاش میں تلاش کر رہے ہیں جن کے غائب ہونے کا خطرہ تھا، بیس سال پہلے ہم نے ریگیو سے پرانے خربوزوں کی چار اقسام دیکھی گئیں جن کی یادداشت بھول گئی تھی۔
قدیم ریگیو ایمیلیا میلنز کے نئے سلو فوڈ پریسیڈیم کے سربراہ مارکونی کہتے ہیں، "اس وقت، اس طرح کام کرنا اتنا فیشن نہیں تھا جتنا کہ آج ہے۔" مارکونی پہلے سے ہی سلو فوڈ کے رکن تھے – جس میں سے وہ بعد میں ریگیو کونڈوٹا کے ٹرسٹی تھے – لیکن وہ بہار جس نے انہیں متحرک کیا وہ ایک اور تھا: خاندانی یادداشت۔
"میرے دادا پھلوں کے تاجر تھے اور مجھے یاد ہے کہ بچپن میں، میں نے خربوزے کھائے تھے جو مجھے پھر کبھی نہیں ملے۔ چنانچہ ہم باسا ریگیانا اور مانتوا کو گھماتے ہوئے روانہ ہوئے۔ سب سے پہلے کیپیلو دا پریٹ کدو کو بازیافت کرکے، جو سلو فوڈ آرک آف ٹسٹ کا حصہ بن گیا تھا، (پہلے سال اس کے بارے میں فرسٹ اینڈ فوڈ نے بات کی تھی، مضمون کو ایڈ کے عنوان کے تحت صفحہ کے اوپری حصے میں دی پروڈکٹ پر کلک کرکے پڑھا جاسکتا ہے۔ اور پھر خربوزے اور خربوزے کی طرف بڑھتے ہیں۔
روسپا خربوزے کا ایک خاص ذائقہ ہوتا ہے، بہت میٹھا نہیں ہوتا، تیز اور تھوڑا سا مسالہ دار ہوتا ہے، ایسی خصوصیات جو اسے تندور میں چاکلیٹ اور امریٹی بسکٹ کے ساتھ پکانے پر بہترین بناتی ہیں، جیسے کہ زیادہ عام آڑو۔
روسپا کے ساتھ مل کر، "رامپارینو" خربوزہ بھی برآمد ہوا، جس کا نام اس حقیقت کی وجہ سے پڑا ہے کہ یہ کوہ پیما کے طور پر اچھی طرح اگتا ہے۔ یہ تھوڑا سا مشکل ذائقہ والا خربوزہ ہے: بہت میٹھا نہیں اور کالی مرچ کے نوٹوں کے ساتھ، اس وجہ سے اسے سلاد میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
آخری دو "کیلے" کی قسم سے تعلق رکھتے ہیں، جسے سفید گودا اور خوشبو کی وجہ سے کہا جاتا ہے جو اسی نام کے پھل کو یاد کرتے ہیں۔ پہلا سانتا ویٹوریا کا ہے، بہت خوشبودار اور بیضوی شکل والا، اور دوسرا لینٹیجیون، زیادہ گول: "چار میں سے، لینٹیجیون شاید سب سے زیادہ دلچسپ ہے - مارکونی کا تبصرہ - اور خود کو پھل کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ روایتی علاج شدہ گوشت کے ساتھ ہونے کی بجائے»۔
اس معاملے میں بھی یہ کہانی دلچسپ ہے: «کچھ لوگوں نے اسے یاد کیا، صرف بریسیلو (ریگیو کے علاقے میں) اور سوربولو (پرما کے صوبے میں) کے درمیان کے علاقے میں، لیکن ہم ابھی تک اس کی اصلیت دریافت کرنے میں کامیاب نہیں ہوئے، یہاں تک کہ اگر میدان میں مختلف مفروضے ہیں، جیسے کہ نوآبادیاتی دور میں لیبیا سے اس کی آمد، اس لیے کہ کسی نے بظاہر اسے "ٹرپولینو" کہا۔
Reggiano روایتی طور پر ککربٹس کی کاشت کے لیے موزوں ہے - لیکن حالیہ دہائیوں میں بہت سے لوگوں نے ذائقہ اور مارکیٹنگ میں آسانی کے لیے قدیم اقسام کو چھوڑ کر جدید فصلوں کی طرف اپنا رخ کیا ہے۔
اپنی تاریخ، رسوم و رواج اور روایات کے بوجھ کے ساتھ حیاتیاتی تنوع کی حفاظت کرنا سلو فوڈ پریسیڈیم کا متاثر کن مقصد تھا جو کہ مختلف قسم کی کہانی سنانے کے لیے پیدا ہوا، ساتھ ہی ساتھ پروڈیوسروں کے لیے اضافی قدر کو فروغ دیتا ہے: «ریگیو خربوزے کے نئے کاشتکاروں میں سے ایک - مارکونی اطمینان کے ساتھ روشنی ڈالتا ہے - قدیم اناج کا سودا کرتا ہے لیکن اس نے پرجوش انداز میں اس منصوبے کا خیرمقدم کیا ہے اور زمین کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے میں ہمارے بیج بھی لگائے ہیں»۔
آج نو مینوفیکچرنگ کمپنیاں ہیں، تمام آرگینک ایک استثناء کے ساتھ، اور کسانوں میں 25 سے 40 سال کی عمر کے نوجوان بھی ہیں جو حیاتیاتی تنوع کے معاملے کے لیے تیار اور حساس ہیں۔ "نوجوان وہ ہیں جو دوسروں سے بہتر ان مصنوعات کی قدر کو سمجھ سکتے ہیں اور بتا سکتے ہیں" مارکونی نے نتیجہ اخذ کیا۔
پیداواری رقبہ ریگیو ایمیلیا صوبے کے میدانی اور دامنی علاقوں اور پارما، کریمونا اور مانتوا صوبوں کے یکساں اور ہمسایہ علاقوں سے ملتا ہے۔
ٹاڈ خربوزے کو اس کی جلد کی وجہ سے مینگی بھی کہا جاتا ہے، یہ قابل اعتماد ذرائع تلاش کرنا بہت مشکل ہے جو خربوزے کی اقسام کے بارے میں بات کرتے ہیں، کیونکہ یہ ایک غیر منافع بخش فصل سمجھی جاتی تھی اور اسے صرف اس صورت میں لگایا جاتا تھا جب اناج کی فصلیں برباد ہو جاتی تھیں اور کسانوں کو صرف اس کا فائدہ ہوتا تھا۔ مقامی بازاروں میں فروخت کرنے کے لیے کچھ اگانے کے لیے چند ماہ۔ یہاں تک کہ اس وقت کے معیارات کے مطابق، خربوزے کی کاشت کبھی بھی شدت سے نہیں کی جاتی تھی جب تک کہ جنگ نے اسے تیزی سے اگنے والی فصلوں کے لیے ضروری نہیں بنا دیا تھا۔
جب پک جاتا ہے تو تربوز کا وزن 2,5 کلو تک ہو سکتا ہے، لیکن اوسطاً اس کا وزن 20-25 سینٹی میٹر کے قطر کے ساتھ تقریباً 1,5 کلو ہوتا ہے۔ چھلکا 2-XNUMX سینٹی میٹر کی موٹائی تک پہنچ سکتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ سنتری کا گودا پھل کے کل وزن کے مقابلے میں نسبتاً چھوٹا ہوتا ہے۔
ایک زمانے میں، خربوزے اپنی حسی خصوصیات کو تربوز کے مقابلے اپنے کدو کزنز کے ساتھ زیادہ شیئر کرتے تھے۔ ٹاڈ تربوز میں خاص طور پر شدید بو نہیں ہوتی ہے، لیکن اس کا ذائقہ کافی مضبوط ہوتا ہے: یہ میٹھا نہیں ہوتا، کم از کم جدید خربوزوں کے مقابلے میں ایسا نہیں ہوتا، اور اس کا ذائقہ مسالہ دار ہوتا ہے، جو کالی مرچ کی یاد دلاتا ہے، جو اسے آسان بناتا ہے۔ اسے پھل کی بجائے سبزی سمجھنا۔
یہ کسی زمانے میں ایمیلیا کے پورے علاقے میں پھیلا ہوا تھا اور اسے "بولونا کے ٹاڈ میلون" کے نام سے جانا جاتا تھا۔ ٹسکنی میں عام زٹا تربوز کی طرح، جس کی سطح ہموار ہے، دوسرے فرانسیسی کینٹالوپس کی طرح۔ Reggio Emilia میں "Rospa" اور بولی میں Milòun ròsp بھی کہا جاتا ہے۔ اسے نشیبی علاقوں اور مانتوا کے علاقے میں "سترا" تربوز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔
فلیپو ری نے 1811 میں اپنے "L'ortolano dirozzato" میں اسے ان اصطلاحات میں بیان کیا: "[...] سطح [...] ٹکڑوں سے ڈھکی ہوئی ہے۔ بولونیز اسے روسپا کہتے ہیں۔ گودا تمام پوپونی پرجاتیوں میں بہترین ہے۔ بولوگنا کے ٹاڈ تربوز کو 1 جنوری 29 کے قانون n° 2008 (زرعی حیاتیاتی تنوع کے تحفظ کے لیے علاقائی قانون) میں محفوظ جینیاتی وسائل کے ذخیرے میں شامل کیا گیا تھا۔ ایک ہائبرڈ حال ہی میں مارکیٹ میں پیش کیا گیا ہے (تجارتی نام: زٹا تربوز)، جو میںڑک سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ یہ کم گانٹھ ہے۔ 2004 میں گوسٹالا میں ستمبر کے میلے میں ایک کسان کو بیج ملا (ایک لفافے میں جس کا نام "سترا تربوز" تھا)، جس نے حالیہ برسوں میں شوق سے اس کی کاشت جاری رکھی ہے۔
