ایک نیلی پنیر جو پیڈمونٹی بلیوز کی عظیم روایت کو یاد کرتی ہے۔ یہ کے بارے میں ہے ٹوما دی لینزو، ایک پنیر جو پورے کچے گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے، جس میں نیم سخت دبائی ہوئی ساخت ہے جو نیم چکنائی یا چکنائی والی ہو سکتی ہے اور جس کے لیے Valli di Lanzo Consortium نے تیار کیا ہے۔ پیداوار کے ضوابط. یہ پنیر والی دی لانزو میں چھوٹی کمپنی کی ڈیریوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ پہاڑی چراگاہیںمنتقلی کی آبائی رسم کے ذریعے: چرواہے سردیوں کو ٹورن کے آس پاس کے میدانی علاقوں میں فارم ہاؤسز میں گزارتے ہیں اور گرمیوں میں وہ اپنے ریوڑ کے ساتھ وادیوں کی اونچی چراگاہوں میں چلے جاتے ہیں جہاں گائیں پودوں کے جوہر اور پھولوں کو چراتی ہیں۔ پہاڑوں کا، پنیر کو ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے۔
بہت سے لوگ اسے نہیں جانتے، لیکن Toma di Lanzo Usseglio میں منعقد ہونے والی علاقائی نمائش کا مرکزی کردار ہے، جو اب اس کے 26 ویں ایڈیشن میں ہے۔ مقامی معدے اور کاریگر کی عمدگی کی تلاش میں پہاڑی اور اچھے کھانے سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک مثالی واقعہ۔
تاریخ
اس پنیر کی پہلی خبر اس وقت کی ہے۔رومن سامراجی دور: تقریباً 150 عیسوی میں جب جینز وینونیا، ایک طاقتور رومن ٹورین خاندان نے اپنے غلاموں کو ویل ڈی الا میں چراگاہ کے لیے بھیجا، جہاں وہ پنیر اور مکھن تیار کرتے تھے۔ والی دی لانزو میں پیدا ہونے والے پنیر کے بارے میں پہلی مصنوعات کی معلومات 1477 کی ہے، جب ورسیلی ڈاکٹر پینٹالیون دا کونفینزا نے اس ٹوما اور دوسرے پیڈمونٹیز ٹوما کے بارے میں لکھا تھا۔ اس وقت پنیر کا استعمال صرف نچلے طبقے کے لوگ کرتے تھے جو اسے زیادہ مہنگے مسالوں کے بجائے دیگر کھانے پینے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ ٹوما ڈی لانزو کا بعد میں کئی دستاویزات میں تذکرہ کیا گیا ہے، جن میں سے 1917 میں البرٹو ورجیلیو کی لکھی گئی کتاب "وائسز اینڈ تھگز آف دی اولڈ پیڈمونٹ" کو یاد رکھنا اچھا ہے اور تب سے یہ پنیر عام طور پر ٹوما دی لانزو کے نام سے جانا جاتا ہے۔
تاہم، Toma di Lanzo کی روایتی خصوصیات ہیں جو جزوی طور پر PDO ڈیل کے قائم کردہ خصوصیات سے مختلف ہیں۔ پیڈمونٹیز پنیر.
Toma di Lanzo کی پیداوار اور خصوصیات
دو دودھ کے کچے دودھ کو - جس میں پہلا، شام کا، جزوی طور پر سکم کیا جاتا ہے - کو 36-37° درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے اور اس کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ویل رینٹ. جمنا تقریباً 10-60 منٹ میں ہوتا ہے۔
دہی کو چاول کے ایک دانے کے برابر پھینٹ کر توڑ دیا جاتا ہے۔ پھر اسے کپڑے سے نکالا جاتا ہے، گوندھا جاتا ہے اور ہاتھ سے دبایا جاتا ہے۔ ایک اور دبانے کے بعد، اس بار وزن کے ساتھ، 24 گھنٹے کے لیے۔ وہاں نمکین کرنا مندرجہ ذیل کو خصوصی طور پر خشک کیا جاتا ہے اور یہ ایک ایسا مرحلہ ہے جو 10-15 دن تک رہتا ہے جس میں پنیر کو دونوں طرف کئی بار موڑ دیا جائے گا۔ آخر میں، پنیر کے لیے احاطے میں لایا جاتا ہے مصالحہ ڈالنا 5 سے 10 دن کی مدت کے لیے درمیانے کم درجہ حرارت (85% نمی کے ساتھ 20-90 ڈگری) پر۔
چھلکا کافی نرم، لچکدار، پتلا، بھوسے کا رنگ، عمر بڑھنے کے وقت کے مطابق گہرا ہوتا ہے۔ ساخت نرم، لچکدار، ہلکے بھوسے کے رنگ کی ہے، جس میں چھوٹے، یکساں طور پر تقسیم شدہ سوراخ ہیں۔
باورچی خانے میں امتزاج
یہ پاکیزگی میں استعمال کیا جاتا ہے، کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے پولینٹا کونسیا، جس میں ٹما اس وقت رکھا جاتا ہے جب پولینٹا تقریباً ختم ہو جاتا ہے اور کافی مقدار میں مکھن پہلے ہی شامل کر دیا جاتا ہے۔ کے ساتھ بھی بہترین جوڑی پیڈمونٹی سلامی۔. اس کی بجائے پہلے کورسز جیسے ریسوٹو (توما چاول جس میں مؤخر الذکر کو کثرت سے کریم کیا جاتا ہے جس سے رسوٹو کو انتہائی سخت) سوپ اور پنیر پر مبنی دیگر ترکیبیں بنائی جاتی ہیں۔ یہ عمر بڑھنے کے لحاظ سے مختلف اقسام کی سرخ شرابوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔
