ترتوفی، اٹلی دنیا کا سب سے بڑا پروڈیوسر اور عمدہ اقسام کا برآمد کنندہ ہے

ٹرفل کے بارے میں پہلی مخصوص معلومات پلینی دی ایلڈر کی کتاب نیچرل ہسٹوریا میں ظاہر ہوتی ہے۔ 13 پرجاتیوں جو اٹلی میں کاشت کی جاسکتی ہیں۔ ماحولیات کے تحفظ کے لیے 1985 کا قانون تحقیق کے لیے خنزیر کے استعمال پر پابندی لگاتا ہے۔ قدیم زمانے میں جنگلی سؤر بھی استعمال ہوتے تھے۔

ٹرفل کے بارے میں پہلی مخصوص معلومات پلینی دی ایلڈر کی کتاب نیچرل ہسٹوریا میں ظاہر ہوتی ہے۔ پہلی صدی عیسوی میں یونانی فلسفی پلوٹارک آف چیرونیا کی بدولت یہ خیال سامنے آیا کہ قیمتی کھمبی پانی، گرمی اور بجلی کے مشترکہ عمل سے پیدا ہوئی تھی۔ یہاں سے مختلف شعراء نے تحریک حاصل کی۔ ان میں سے ایک، Giovenale، نے وضاحت کی کہ قیمتی کھمبی کی ابتدا، جسے اس وقت "ٹبر ٹیرا" کہا جاتا تھا، مشتری کی طرف سے بلوط کے قریب گرنے والی گرج کی وجہ سے ہے (ایک درخت جسے دیوتاؤں کے باپ کے لیے مقدس سمجھا جاتا ہے)۔ چونکہ مشتری اپنی شاندار جنسی سرگرمی کے لیے بھی مشہور تھا، اس لیے افروڈیسیاک خصوصیات کو ہمیشہ ٹرفل سے منسوب کیا جاتا رہا ہے۔ ڈاکٹر گیلن نے لکھا: "ٹرفل بہت غذائیت سے بھرپور ہے اور بے رغبتی کو ختم کر سکتا ہے"۔

لفظ tartufo کی اصل پر ماہرینِ لسانیات کی طرف سے ایک طویل عرصے سے بحث ہوتی رہی ہے، جو صدیوں کی غیر یقینی صورتحال کے بعد اس نتیجے پر پہنچے، جسے ممکنہ سمجھا جاتا ہے لیکن قطعی نہیں، کہ tartufo Teritùfru سے ماخوذ ہے، دیر سے لاطینی ٹیرا ٹیوفر (زمین کا اخراج) کی مقبولیت )، جہاں ٹیوبر کی بجائے ٹیوفر استعمال کیا جائے گا (دیکھیں اطالوی ڈکشنری Sabatini-Coletti، Giunti، Florence 1999)۔

تاریخی ٹرفل آرکائیو کے بانی، مورخ جیورڈانو برٹی کے مطابق، ٹرفل کی اصطلاح زیادہ حقیقت پسندانہ طور پر ٹیرا ٹوفائیڈ ٹیوبرا یا یہاں تک کہ ٹیرا ٹوفول ٹیوبرا سے ماخوذ ہے۔ یہ عنوان Tacuinum sanitatis میں موجود ٹرفل مجموعہ کی ایک مثال کے سرے پر ظاہر ہوتا ہے، ایک روشن کوڈیکس جس میں XNUMX ویں صدی کا قدرتی مواد ہے، جسے مختلف ورژن میں جانا جاتا ہے۔ ٹرفل کی اصطلاح اس وجہ سے اس مماثلت سے اخذ کی گئی ہے جو اس زیر زمین مشروم اور ٹف کے درمیان پہچانی جاتی ہے، جو وسطی اٹلی کا ایک غیر محفوظ پتھر ہے۔ اس کے بعد یہ اصطلاح ٹیفڈ زمین میں اور بولیوں میں ٹارٹوفولا، ٹریفولا، ٹریفلا، ٹریفولا شامل ہوگئی۔ tartufo کی اصطلاح اٹلی میں سترھویں صدی میں پھیلنا شروع ہوئی، لیکن اس دوران یہ بے ہودہ اصطلاح پہلے ہی مختلف اصطلاحات کے ساتھ یورپ میں ہجرت کر چکی تھی: فرانس میں ٹروف، جرمنی میں ٹرفیل، انگلینڈ میں ٹرفل۔

نشاۃ ثانیہ کے قابل ذکر مصنفین میں کم از کم امبرین ڈاکٹر الفانسو سیکریلی کا ذکر کرنا ضروری ہے، جس نے ٹرفل پر ایک کتاب لکھی تھی، Opusculus de tuberis (1564)، جس میں یونانی اور لاطینی ماہرین فطرت کی آراء اور مختلف تاریخی کہانیوں کا خلاصہ کیا گیا ہے۔ اس پڑھنے سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ ٹرفل ہمیشہ سے ایک انتہائی قابل تعریف کھانا رہا ہے، خاص طور پر رئیسوں اور اعلیٰ طبقوں کی میزوں میں۔ کچھ لوگوں کے لیے اس کی خوشبو ایک طرح کی "پانچواں جوہر" تھی جس نے انسانوں پر ایک پرجوش اثر ڈالا۔

Raoul Molinari اور Giordano Berti کی قرون وسطی اور نشاۃ ثانیہ کی تاریخوں، Savoyard Kingdom کے کوروگرافک متن، اٹھارویں اور انیسویں صدی کے تاریخ نگاروں اور مسافروں کے خطوط پر کی گئی ایک تحقیق نے معلومات کی ایک غیر معمولی مقدار کو منظر عام پر لایا ہے جو پورے مونفراٹو (ایک علاقے) کی تعریف کرتی ہے۔ جس میں تاریخی طور پر Casalese، مغربی Alessandrino، Acquese، Astigiano، Langhe اور Roero) سب سے بہترین اور خوشبودار ٹرفلز کی پیداوار کی جگہ کے طور پر شامل ہیں۔

اٹلی قیمتی سفید ٹرفلز کا دنیا کا پہلا پروڈیوسر اور برآمد کنندہ ہے، معیار اور مقدار کے لحاظ سے قیمتی سفید ٹبر میگنیٹم؛ پورے جزیرہ نما میں معدے میں استعمال ہونے والی ٹرفل کی تمام اقسام کو جمع کرنا ممکن ہے۔

ان جگہوں میں جو قرون وسطیٰ سے ٹرفلوں کی تلاش اور تجارت کے لیے مشہور ہیں، خاص طور پر دو شہر ابھرتے ہیں: Casale Monferrato، جن کے truffles، Piedmont کی بادشاہی سے منسلک ہونے سے پہلے، Mantua میں Gonzaga کورٹ کے لیے مقدر تھے۔ ٹورٹونا، میلان کے ویسکونٹی-سفورزا کے لیے سپلائی سینٹر۔

سفید ٹرفل کی پیداوار کے سب سے اہم علاقے، ان کی جغرافیائی ساخت کی وجہ سے، پیڈمونٹ ہیں (خاص طور پر البا، صوبہ کونیو میں، صوبہ آسٹی، صوبہ الیسنڈریا خاص طور پر کرون، گرو، اوسونا اور بوربیرا کی وادیاں اور ایک حصہ۔ صوبہ ٹورین کا)، جنوب مشرقی لومبارڈی (کاربونارا دی پو، صوبہ مانتوا میں، محفوظ اسولا بوسکون میں)، [8] ایمیلیا-روماگنا (پیاکنزا سے شروع ہونے والی پوری اپنائن بیلٹ، اور خاص طور پر پہاڑیوں کا حصہ۔ بولوگنا اور فورلی)، ٹسکنی (خاص طور پر سان منیٹو کی میونسپلٹیز، صوبہ پیسا میں اور سان جیوانی ڈی آسو، صوبہ سیانا میں)، امبریا (Città di Castello، Umbertide، Gubbio اور Norcia، صوبہ Perugia میں) مارچیس (واڈو میں ایکولاگنا اور سینٹ اینجیلو کی سربراہی میں، صوبہ پیسارو اور اربینو میں؛ سیبیلینی پہاڑوں کا علاقہ بھی بہت مشہور ہے، خاص طور پر امنڈولا کا علاقہ)، ابروزو شہر کے ساتھ Ateleta کے، L'Aquila صوبے میں Quadri (Chieti کا صوبہ)، اور Molise، جن کے سب سے بڑے ذخیرے والے علاقے وہ ہیں جو Larino اور Spinete کی میونسپلٹیوں کے اندر آتے ہیں، صوبہ Campobasso میں، اور Frosolone، San Pietro Avellana اور اسرنیا کے صوبے میں واستوگیرارڈی۔

دوسری طرف، بہت زیادہ عام، بلیک ٹرفل ہے، جو امبریا اور مولیس میں اپنی پیداوار کے لیے کچھ موزوں ترین علاقوں کو دیکھتا ہے، دونوں موسم گرما کی اقسام (نام نہاد اسکورزون) اور موسم سرما کی زیادہ قیمتی اقسام ( Tuber melanosporum)۔ حال ہی میں دریافت ہونے والی دیگر پروڈکشنز کیمپانیا (سانیو اور ارپینیا)، پگلیہ (روزٹو ویلفورٹور)، باسیلیکاٹا، کلابریا اور سسلی میں مل سکتی ہیں، جہاں حالیہ دنوں میں ٹرفلز کی قدر ہونا شروع ہوئی ہے۔

پو ڈیلٹا، وینیٹو میں، ایک اور علاقہ ہے جو اسکورزون کی پیداوار کی میزبانی کے لیے خود کو اچھی طرح سے قرض دیتا ہے، بلکہ Tuber albidum کی بھی، جسے مارزولینو یا bianchitto کہتے ہیں۔

اٹلی میں ٹرفلز جمع کرنا ہمیشہ ممکن ہوتا ہے، سوائے اپریل کے آخر کی مدت کے۔ روایتی طور پر کٹائی سور کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی تھی۔ اس طریقے کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ سور کو ٹرفلز کا شوق ہے، اور اسے ٹرفل کھانے سے روکنے کے لیے اسے روکنا ضروری ہے۔ نیز، یہ قانون کے ذریعہ ممنوع ہے کیونکہ یہ تحقیق میں ماحولیاتی نقصان کا سبب بنتا ہے۔ اس کے بجائے، فرانس کے کچھ خطوں میں، خاص طور پر لاٹ اور پیریگورڈ میں، آج بھی یہ رواج ہے کہ مکمل تربیت یافتہ خنزیروں کے ساتھ ٹرفلز کی تلاش میں جائیں۔

آج کل اٹلی میں صرف تربیت یافتہ کتے ہی استعمال ہوتے ہیں۔ کوئی خاص نسل استعمال نہیں کی جاتی ہے (علاوہ Lagotto Romagnolo)، اس کے برعکس، عام طور پر چھوٹے سائز کے میسٹیزو کا انتخاب کیا جاتا ہے۔

ٹرفلز کے ساتھ جنگلی سؤر کی شبیہہ کے وابستگی کے باوجود، جنگلی اور ناقابل برداشت جانور کو کنٹرول کرنے میں واضح دشواری کی وجہ سے، جنگلی سؤر کے ساتھ مجموعہ کبھی استعمال نہیں کیا گیا۔

اٹلی میں 1985 میں، ایک قانون پاس کیا گیا تھا تاکہ ٹرفلز کی وصولی میں اضافے اور غیر ماحول سے مطابقت پذیر طریقوں کے پھیلاؤ کو روکا جا سکے۔ 16 دسمبر 1985 کا قانون، این۔ 752، "کھپت کے لیے بنائے گئے تازہ یا محفوظ شدہ ٹرفلز کے جمع کرنے، کاشت کرنے اور تجارت سے متعلق فریم ورک قانون سازی" (آفیشل گزٹ 21 دسمبر 1985، n. 300) نے ریجنز کو اپنی سرزمین پر جمع کرنے کو منظم کرنے کا حکم دیا، کچھ عام اصول قائم کیے: یہ ہے ناپختہ ٹرفلز یا نیچے دی گئی 9 پرجاتیوں سے تعلق نہ رکھنے والے ٹرفلز کو تجارتی بنانا منع ہے۔ چراگاہوں سمیت جنگل اور غیر کاشت شدہ زمین میں ٹرفل چننا مفت ہے۔ "کاشت شدہ" ٹرفل گراؤنڈز اور "کنٹرولڈ" میں جمع کرنا ان کے انتظام کے مالکان کی ذمہ داری ہے، اگر باضابطہ طور پر مجاز، حد بندی اور اطلاع دی گئی ہو۔ کدال، گھاس ڈالنے اور ہل چلا کر فصل کاٹنا سخت سزا دیتا ہے کیونکہ یہ فنگس کو مارتا ہے۔ تحقیق میں اس جانور کی وجہ سے ماحولیاتی نقصانات کی وجہ سے ٹرفل کے شکار کے لیے خنزیر کا استعمال ممنوع ہے۔

پرجاتیوں

یہ وہ انواع ہیں جن کے جمع کرنے کی اٹلی میں اجازت ہے۔

قیمتی سفید ٹرفل، ٹبر میگنیٹم پیکو

قیمتی سیاہ ٹرفل، Tuber melanosporum Vittad.

Moscato truffle, Tuber brumale var. moschatum DeFerry

بلیک سمر ٹرفل، اسکورزون، ٹبر ایسٹیوم ویٹاڈ۔

ہکڈ ٹرفل، Tuber uncinatum Chatin

بلیک ونٹر ٹرفل، Tuber brumale Vittad.

Bianchetto یا Marzolino truffle, Tuber borchii Vittad. = Tuber albidum Pico

ہموار سیاہ ٹرفل، Tuber macrosporum Vittad.

عام سیاہ ٹرفل یا بگنولی ٹرفل، Tuber mesentericum Vittad.

Tuber excavatum Vittad.