سخت مغز، چھوٹے کان، چالاک آنکھیں اور کالی کھال۔ دی نیبروڈی کالا سور, "u porcu nivuru"، جسے نیشنل ایسوسی ایشن آف پگ بریڈرز نے اطالوی سیاہ سور کی نسل کے طور پر تسلیم کیا ہے، ایک مضبوط اور خودمختار جانور ہے۔ میں سینکڑوں نمونے آزاد گھومتے ہیں۔ نیبروڈی پارک، سسلی کا سب سے بڑا محفوظ علاقہ جو میسینا صوبے میں پھیلا ہوا ہے، کیٹینیا اور اینا کو چھوتا ہے۔ اور اگر سور کی یہ مثال معیار کی علامت بن گئی ہے اور جیوویودتا یہ صرف میسینا کے ایک جوڑے کے کام کی بدولت ہے کہ انہوں نے ایک حقیقی مقامی قدرتی ورثے کو بچایا ہے۔
اور پہاڑوں کے دل میں نیبروڈی، مرٹل میں، اٹھتا ہے۔ پیسنیلا (قصاب، سور کا گوشت اور ڈیری) اگوسٹینو خاندان کے زیر انتظام ہے جنہوں نے اس قیمتی سیاہ سور کے گوشت کی پروسیسنگ میں سالوں سے مہارت حاصل کی ہے۔ Castell'Umberto سے تعلق رکھنے والے ایک خاندان کی چھٹی بیٹی، Luisa نے اپنے شوہر Sebastiano Agostino کے ساتھ مل کر، Nebrodi بلیک پگ کے دوبارہ تعارف اور قدر کرنے کے لیے سسلی ریجن کے منصوبے کو دوبارہ زندہ کیا، جو ایک مقامی نسل کی وجہ سے معدوم ہونے کے خطرے میں ہے۔ سست ترقی.
یہ سسلین سور اپنے پٹھوں پر چربی کے بڑے پیمانے پر خود کو دوسروں سے ممتاز کرتا ہے: اس کا ایک اہم ذریعہ متعدد سیر شدہ فیٹی ایسڈ، یا 45-48٪ اولیک ایسڈ، زیتون کے تیل کی طرح ایک صحت بخش چربی۔ مزید برآں، اس قسم کے گوشت میں پانی کی اچھی برقراری ہوتی ہے اور اسی وجہ سے یہ بہت سی غذائی قدروں جیسے آئرن، وٹامنز، معدنی نمکیات، شکر اور دیگر بہت سی چیزوں کو برقرار رکھنے کا انتظام کرتا ہے۔ اس نسل کو کیوں سمجھا جا سکتا ہے "صحت مند گوشت" 2000 کے بعد سے، Nebrodi سیاہ سور رہا ہے سلو فوڈ پریسیڈیو.
نیبروڈی کالا سور
درمیانے چھوٹے سائز کا، سسلین کالا سور ایک یکساں سیاہ کھال، ایک لمبا تھوتھرا اور لمبا اعضاء ہے جو اسے ایک اچھا چرنے والا اور چلنے والا بناتا ہے۔ یہ جنگلی یا نیم جنگلی حالت میں پرورش پاتا ہے اور اسے جنگل میں آزاد چھوڑ دیا جاتا ہے، فطرت کے پھلوں پر کھانا کھلاتا ہے۔ مزید برآں، یہ بیماریوں اور موسمی مشکلات کے خلاف اچھی مزاحمت رکھتا ہے۔ نمونے آہستہ آہستہ بڑھتے ہیں لیکن اعلیٰ معیار کا گوشت تیار کرتے ہیں۔ جزیرے پر پرورش پانے والے نیرو سیسیلیانو خنزیروں کی تعداد میں کمی ان جنگلات کے بتدریج غائب ہونے کی وجہ سے تھی جو کسی زمانے میں زیادہ پیداواری اور معاشی طور پر سازگار غیر ملکی نسلوں کی جنگ کے بعد مضبوط تعارف کے ساتھ ساتھ سسلی کی پہاڑیوں کے ایک بڑے حصے پر محیط تھی۔ حالیہ برسوں کے کام کی بدولت، تاہم، اس نسل کی افزائش میں ایک فیصلہ کن بحالی ہوئی ہے، جس کی ایک مثال حیاتیاتی تنوع کی حفاظت اور حفاظت کی جائے۔
لا اسٹوریا ڈیل پروجیتو
خاص طور پر، پراجیکٹ کا آغاز دو دہائیوں سے پہلے، مختلف افزائش اور ذبح کرنے کے مراحل کے درمیان ہوا تھا۔ ایک بار جب ہمیں ان کو بڑھانے کا بہترین طریقہ مل گیا، تو ہم علاج شدہ گوشت کی پروسیسنگ کی طرف بڑھے: شروع میں سلامی اور ساسیجلہذا، مقامی روایات کی پیروی کریں: اسٹاک سے کاٹ کر، نائٹریٹ، نائٹریٹ یا لییکٹوز کا استعمال نہ کریں بلکہ صرف قدرتی کیسنگز استعمال کریں۔ پھر، تاہم، خطے اور کے تعاون کا شکریہL 'پرما کی یونیورسٹی آف فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی نے ہیم کی پروسیسنگ شروع کر دی ہے۔
سالوں کے مطالعہ کے بعد، عظیم دریافت: قدرتی تہھانے کا استعمال کرتے ہوئے، میں مصنوعات کی خوشبو پختگی کے 18 ماہ ان کے پاس تھرمو کنٹرول سیلز میں پرما ہیمس سے حسد کرنے کے لیے کچھ نہیں تھا۔ یونیورسٹی آف روم لا سیپینزا کی جانب سے دنیا کے بہترین صحت مند ہیم کے طور پر نوازنے کے لیے کافی ہے۔ اس کے بعد، میسینا کے مالک نے، سیلیک ہونے کی وجہ سے، آٹے اور سور کے گوشت کی چربی کے بجائے چاول کا استعمال کرتے ہوئے ہیم کے باہر کے لیے ایک املگام کا مطالعہ کرنے کا فیصلہ کیا، اس طرح یہ اضافی قیمت بھی حاصل ہوئی۔ ایک بہت ہی لذیذ اور صحت بخش پروڈکٹ جس میں بھی شامل کیا گیا ہے (کمپنی کیپوکول، سلامی اور بیکن کے ساتھ) 2014 میں Gambero Rosso کے عظیم سالومی d'Italia گائیڈ میں۔ اور اس سے بھی پہلے جیسا کہ 2011 میں سسلی میں بیسٹ۔ نتائج اعلیٰ معیار کے ہیمز اور علاج شدہ گوشت ہیں: قومی اور غیر ملکی صارفین کے درمیان، لا پیزانیلا ہالیڈے ان چین اور ستارے والے شیف جیسے سیکیو سلطانو اور پینو کٹیا پر فخر کرتی ہے۔
پہاڑی اور جنگلاتی علاقے کی بدولت، نیبروڈی سیاہ سور کو اپنا قدرتی مسکن مل گیا ہے، یہاں تک کہ اگر میرٹو سے ترسیل جیسے لاجسٹک مسائل بھی ہوں۔ لوئیسا اور اس کے شوہر نے مسئلہ کیسے حل کیا؟ برسوں کے دوران انہوں نے ایک موٹا پولی اسٹیرین باکس بنایا ہے، جس کے اندر برف ہے اور ایک بہت ہی باہمی تعاون کے ساتھ شپنگ پارٹنر کے ذریعے وہ کولڈ چین کی ضمانت دیتے ہوئے شمال تک بھی ترسیل کرنے میں کامیاب ہوئے ہیں۔
ایک اعلی معیار کی مصنوعات لیکن تقریبا کے ساتھ 1.000 لباس اور ایک درجن پالنے والے، جو اپنی نظم و ضبط کے ساتھ، جانور کو پالتے ہیں اور پھر اسے اپنی سلامی فیکٹری میں دیتے ہیں، نیبروڈی بلیک پگ اس وجہ سے ایک مخصوص مصنوعات بنی ہوئی ہے۔ کمپنی نہ صرف قیمتی سور کی دیکھ بھال کرتی ہے بلکہ دیسی نسل کی گائے اور بھیڑ، سو بکریاں اور پھر قصائی کی دکان اور ڈیلی کیٹس، سلامی فیکٹری اور ڈیری کی بھی دیکھ بھال کرتی ہے، جن میں سے ہر شعبے کی نگرانی ایک سربراہ کرتا ہے۔ خاندان کی اور آنے والی نسلوں کو منتقل کیا جائے گا۔
