موسم بہار کی آمد کا انتظار فطرت سے محبت کرنے والوں کو ہمیشہ بڑی توقعات کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ حکومتی حکم نامے کے اثرات کی وجہ سے یہ سال ایک غیر معمولی اہمیت کا حامل ہے جس نے زیادہ تر اطالوی خطوں کا رنگ پیلا کر دیا ہے، جس سے کئی مہینوں کے انسانی، سماجی اور اقتصادی دباؤ کے بعد نقل و حرکت کی اعتدال پسند آزادی بحال ہو رہی ہے۔ خوبصورت دن آتے ہیں، تاریک اور برساتی سردی ایک یاد بن جاتی ہے جسے ہم اپنے پیچھے چھوڑ جاتے ہیں۔ کیوں نہ گھاس کے میدانوں میں، دیہی علاقوں کے جنگلوں میں فطرت کی بیداری کو پکڑنے کے لیے ایک اچھی اور صحت مند چہل قدمی کا فائدہ اٹھائیں بلکہ اس سے بھی زیادہ جنگلی asparagus کو چننے کے لیے جو ان دنوں تقریباً ہر جگہ ابھر رہے ہیں اور جون تک جاری رہیں گے تاکہ ہمیں تیار کیا جا سکے۔ بہت مزیدار آملیٹ؟ اور ہم یہ بھی دریافت کر سکتے ہیں کہ وہ نہ صرف کاشت کی گئی چیزوں سے زیادہ لذیذ ہیں بلکہ بہت زیادہ غذائیت سے بھرپور ہیں۔
وہ اسے اچھی طرح جانتے تھے۔ مصری اور بعد میں رومی جنہوں نے asparagus کا وسیع استعمال کیا۔. یہاں تک کہ وہ واپس چلے جاتے ہیں۔ 200 قبل مسیح پہلا کاشت کاری کا دستورالعمل اور کے مستند دستخط برداشت کریں۔ تھیوفراسٹس، بذریعہ کیٹو، جو اس کے بارے میں اپنی تصنیف "De agricoltura" میں اس کی کاشت اور پودے لگانے کی تکنیکوں کے بارے میں بات کرتا ہے۔ پلینی دی ایلڈر، یہاں تک کہ جولیس سیزر کا. اور، یقینا، کی اپیسیئس تمام معدے کا باپ۔ اور ان سب نے بڑی تفصیل سے بتایا کہ ان کی کاشت کیسے کی جائے بلکہ ان کی تیاری کیسے کی جائے۔ رومی شہنشاہ اس قدر لالچی تھے کہ انہوں نے خوراک کی فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے خصوصی کشتیوں کو متحرک کیا۔ جب رومیوں نے اسپین کو فتح کیا تو انہوں نے asparagus کی کاشت بھی پھیلائی جس نے یہاں اپنا مثالی مسکن پایا۔ جزیرہ نما آئبیرین آج بھی دنیا کے سب سے زیادہ پیداواری علاقوں میں سے ایک ہے۔
قرون وسطی کے دوران وہ تقریبا مکمل طور پر نظر انداز کر دیا گیا تھا فرانس نے پندرہویں صدی میں پہلی فصلیں شروع کیں۔ اور لوئس XIV کے ساتھ، یہ Argenteuil علاقے میں کاشت کرنا ایک فیشن بن گیا۔. ایک صدی بعد ہم انہیں انگلینڈ میں پاتے ہیں۔ پھر پرانے براعظم سے وہ شمالی امریکہ پہنچے اور آج چین کے ساتھ امریکہ اور پیرو دنیا میں سب سے زیادہ پیداوار کرنے والے ممالک ہیں۔
تاہم، نام یونانی نژاد ہے: aspháragos، فارسی سے ماخوذ asparag = انکر، جس سے یہ اندازہ لگایا جا سکتا ہے کہ اس پودے کی ابتدا میسوپوٹیمائی تھی۔
جو کچھ بھی ہو، خوش قسمتی جو وقت گزرنے کے ساتھ asparagus پر مسکراتی ہے وہ نہ صرف ان کے ذائقے میں ہے بلکہ ان کی قابل ذکر صحت کی خصوصیات میں بھی ہے، جو جنگلی asparagus میں بہت زیادہ مرتکز ہیں۔
اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے ساتھ پرووٹامن اے سے بھرپور، جلد اور چپچپا جھلیوں کی حفاظت، اور گروپ بی کے وٹامنز، طاقتور توانائی؛ اور، دے دو اہم اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات، اور K، کنکال کے نظام کی فعالیت اور خون کی روانی اور جمنے کے لیے ضروری ہے، وٹامن سی کا تذکرہ نہ کرنا۔ یہ کہنا کافی ہے کہ 100 گرام asparagus 25 ملی گرام وٹامن سی فراہم کرتا ہے جتنا کہ ایک خفیہ انسان کو روزانہ کی ضرورت ہوتی ہے اور 75٪ فولک ایسڈ، خلیوں کی ضرب اور نئے پروٹین کی ترکیب کے لیے ایک ناگزیر وٹامن۔
حالیہ سائنسی تحقیق اس بات پر بھی روشنی ڈالی ہے کہ دو قیمتی مادے سیپوننز (پروٹوڈیوسین اور پروٹوڈیوجینن) جو ثابت ہوئے ہیں۔ بڑی آنت میں کینسر کے خلیوں کے پھیلاؤ کو روکنے اور ان کا مقابلہ کرنے کے قابل۔
جنگلی asparagus کی غذائی خصوصیات کی فہرست حیرت انگیز ہے، یہ پتہ چلتا ہے کہ ان میں موتروردک خصوصیات ہیں، asparagine کی بدولت، صاف کرنے، detoxifying، میٹابولزم کو دوبارہ متوازن کرنے، کیلشیم، آئرن اور پوٹاشیم کے اچھے مواد کی وجہ سے دوبارہ معدنیات، اینٹی آکسیڈنٹس، قوت مدافعت کو تقویت بخشتے ہیں۔ نظام اور ان لوگوں کے لیے جن کا وزن زیادہ ہے ان کے لیے بھی سلمنگ، اینٹی سیلولائٹ اور جلاب۔
لیکن یہ بھی سفارش کی جانی چاہئے کہ وہ ان لوگوں میں اعتدال سے استعمال کریں جو ورم گردہ اور گردوں کی ناکامی اور گردے کی پتھری میں مبتلا ہیں۔
فطرت میں اور تمام عرض بلد پر جنگلی asparagus کی مختلف اقسام ہیں لیکن اٹلی میں سب سے زیادہ پھیلی ہوئی ہےasparagus تیکھیeo Asparagus acutifolius، ایک ایسا نام جو اس کی شکلیات کی اچھی طرح نمائندگی کرتا ہے۔ درحقیقت، یہ ایک گندی جھاڑی کی طرح دکھائی دیتی ہے، جس کا دفاع کانٹوں سے ہوتا ہے جس کی نوک پر گولی ہوتی ہے، وہ شوٹ، جسے بنیاد پر کلین کٹ کے ساتھ پکڑا جاتا ہے۔
خوشگوار پہلوؤں کی طرف بڑھتے ہوئے، عظیم ایک پیلیگرینو آرٹوسی، مصنف، معدے اور ادبی نقاد، معروف نسخوں کی کتاب کے مصنف: "باورچی خانے میں سائنس اور اچھی طرح سے کھانے کا فن" نے برقرار رکھا کہ "یہ جڑی بوٹی، نہ صرف اپنی موتر آور اور ہاضمہ خصوصیات کے لیے قیمتی ہے، بلکہ اعلیٰ درجے کے لیے بھی ہے۔ جس قیمت پر اسے فروخت کیا جاتا ہے، اسے ابال کر مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے آسان اور بہترین چیز یہ ہے کہ انہیں بہت باریک تیل اور سرکہ یا لیموں کے رس سے تیار کیا جائے۔"
آرٹوسی کی حکمت سے کچھ بھی دور کیے بغیر، سچ بتانے کے لیے، باورچی خانے میں جنگلی asparagus، تالو پر اپنے زیادہ شدید اور فیصلہ کن ذائقے کی وجہ سے، کاشت شدہ asparagus کے مقابلے میں کڑوی کی طرف مائل ہوتا ہے، بہت ہمہ گیر ہے۔
کیننیکل آملیٹ کے علاوہ، انہیں کچن میں بہت سی ایپلی کیشنز ملیں ہیں، سلاد میں کچے پیش کیے جانے سے لے کر، یا پاستا اور رسوٹوز، سوپ اور مخملی سوپ کے ذائقے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، یا گوشت کے اہم کورسز کے ساتھ ساتھ یا مچھلی کے ساتھ بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ اور شیلفش.
تاہم، شیف اپنے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے اپنے کھانا پکانے کو محدود کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ایک اور سفارش یہ ہے کہ انہیں لہسن کے ساتھ پکانے سے گریز کیا جائے جو ان کے ذائقے کی لذت کے ساتھ اچھی طرح سے نہیں ملتی ہے۔
اس مقام پر، صرف یہ ہے کہ اپنے آپ کو ایک اچھی سیر کے لیے منظم کریں اور ایک ہی تجویز کے ساتھ مزیدار جنگلی asparagus کا ذخیرہ کریں، تاہم: پہلے فطرت کے ماحولیاتی نظام اور جنگلات کے دفاع میں علاقائی دفعات کے بارے میں معلوم کریں، جو کہ تشویش کا باعث ہیں۔ مشروم، کٹائی کے ادوار اور رقم کے ساتھ۔
ایک اور سفارش یہ ہے کہ آپ جو کچھ پکڑتے ہیں اس پر پوری توجہ دیں، کچھ ایسے ہیں۔ وہ پودے جو asparagus سے ملتے جلتے ہیں لیکن انسانوں کے لیے زہریلے ہیں۔، جیسے کلیمیٹس (Clematis vitalba) کی ٹہنیاں یا Tamaro (Tamus communis) کی نوجوان ٹہنیاں۔ اس لیے برتن میں ڈالنے سے پہلے اچھی طرح پڑھیں۔
آخر میں، ایک تجسس: ابروزو میں ماضی قریب میں، ان کی مضبوطی کی وجہ سے، کانٹے دار asparagus کے پودوں کو چمنی کے جھاڑو کے ذریعے استعمال کیا جاتا تھا، جو flues کو صاف کرنے کے لیے، asparagus کی جھاڑیوں کو لپیٹ کر ایک کانٹے دار گیند بناتے تھے جو رسی سے بندھی تھی۔ دیواروں سے کاجل کو کھرچنے اور چمنیوں کو بہتر طریقے سے کام کرنے کے لیے فلو کے ذریعے کئی بار نیچے کیا گیا۔
